Подберите верное окончание для следующих утверждений:
76. Суточная потребность человека в белке (в г) в сутки:
а) 15-20
б) 30-40
в) 50-70
г) 80-100
77. Суточная потребность человека в жире (в г) в сутки:
а) 30-40
б) 50-70
в) 80-100
г) 100-120
78. Суточная потребность человека в углеводах (в г) в сутки:
а) 50-80
б) 150-200
в) 350-400
г) 500-700
79. Основная функциональная роль белков как питательных веществ:
а) энергетическая
б) пластическая
в) литическая
г) каталитическая
80. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, занимающихся тяжелым физическим трудом должно быть:
а) 1-0.8-3
б) 1-1.3-6
в) 1-1-4
г) 1-1-5
81. Какого должно быть соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, занимающихся умственным трудом:
а) 1-1-5
б) 1-1-4
в) 1-0.8-3
г) 1-1.3-6
82. Основная функциональная роль водорастворимых витаминов:
а) калорическая
б) каталическая
в) пластическая
г) энергетическая
83. Появление на коже и слизистых трещин является признаком гиповитаминоза:
а) тиамин (В1)
б) рибофлавин (В2)
в) никотиновая кислота (РР)
г) токоферол (Е)
84. Витамина «С» содержится больше всего в:
а) капусте
б) моркови
в) чёрной смородине
г) шиповнике
85. Недостаток витамина «А» в организме вызывает:
а) снижение прочности костей
б) куриную слепоту
в) порозность капилляров
г) снижает свёртываемость крови
86. Болезнь «бери-бери» возникает при не достатке в организме витамина:
а) B1 (тиамина)
б) PP (никотиновая кислота)
в) D (эргокальциферол)
г) K (филлонхинола)
87. Источником витамина «А» в пище является:
а) рыба
б) хлеб
в) сливочное масло
г) печень
88. Следующие пищевые вещества характеризуют качественный состав пищи:
а) жиры
б) белки
в) витамины
г) минеральные соли
д) вода
89. Источником кальция в пище является:
а) творог
б) печень говяжья
в) рыба
г) изюм
90. Основным источникам фосфора являются следующие продукты:
а) курага, урюк
б) горох, фасоль
в) творог, гречневая крупа
г) печень говяжья, яйца
91. Биологическая роль жиров состоит в том, что они ……,
а) являются источником энергии
б) являются источником фосфатов и жирных кислот
в) являются источником витаминов жирорастворимой группы
г) являются источником витаминов группы В
92. Биологическая роль углеводов состоит в том, что они …….,
а) являются источником энергии
б) являются структурными элементами клеток и тканей
в) играют защитную роль
г) являются источником витаминов
93. Доля растительных жиров в суточном содержании жира составляет:
а) 10-15%
б) 25-30%
в) 40-60%
г) 50-60%
94. Оптимальное распределение калорийности пищи в % (при 3-х разовом питании):
а) 30-45-25
б) 15-50-35
в) 20-60-20
г) 25-50-25
95. Условия, способствующие разрушению витамина «С» продуктах:
а) щелочная среда
б) кислая среда
в) кислород
г) соли тяжёлых металлов
96. Средняя величина потерь витамина «С» при кулинарной обработке (в %):
а) 10-15
б) 30
в) 40
г) 50
97. Потребность людей в витамине «С» значительно увеличивается при:
а) инфекционных заболеваниях
б) туберкулёзе
в) болезнях ЖКТ
г) болезнях сердечно-сосудистой системы
98. При каком из митотокзикозов развивается клиническая картина комы:
а) алиментарно-токсическая алейкия
б) эрготизм
в) отравление пьяным хлебом
г) афлаотоксикоз
99. К какой группе болезней питания относится фенилпировиноградная кетонурия:
а) алиментарные токсикозы
б) болезни пищевой неадекватности
в) энаимопатии
г) болезни избыточного веса
100. Корень какого растения (сладкого вкуса, ароматный) содержит ядовитое вещество цикутотоксин:
а) белена чёрная
б) белладонна
в) вех ядовитый
г) болиголов пятнистый
101. При какой болезни хлеба мякиш темнеет, становится липким и тягучим, приобретая запах валерианы:
а) пигментация хлеба
б) меловая болезнь
в) картофельная болезнь
г) плесневение
102. Как называется кисломолочный продукт, при производстве которого запараллеливаются два типа брожения:
а) простокваша
б) сметана
в) кефир
г) ряженка
103. Какой из микотоксикозов оказывает канцерогенное действие, вызывая саркому:
а) отравление пьяным хлебом
б) афлатоксикоз
в) алиментарно-токсическая алейкия
г) эрготизм
104. Отберите в правом столбике продукты являющиеся источниками следующих веществ:
| 1. Fe | а) творог |
| 2. Ca | б) печень говяжья |
| 3. P | в) рыба |
| 4. K | г) изюм |
| д) яйца |
105. Отберите в правом столбике продукты являющиеся источниками следующих витаминов:
| 1. витамин «А» | а) квашенная капуста |
| 2. витамин «D» | б) рыба |
| 3. витамин «B1» | в) сливочное масло |
| 4. витамин «C» | г) хлеб |
| д) бананы |
106. Ингредиенты, источником которых являются продукты:
| 1. квашенная капуста | а) витамин «С» |
| 2. гранаты | б) фазин |
| 3. сыр | в) соланин |
| 4. урюк | г) амигдалин |
107. Вредные вещества попадающие в организм из следующих источников:
| 1. керамическая посуда, покрытая глазурью (кустарного производства) | а) соли тяжёлых металлов б) фазин |
| 2. проросший картофель | в) соланин |
| 3. фасоль при неправильном хранении | г) амигдалин |
108. Отберите в правом столбике температурные параметры, необходимые для хранения продуктов и блюд:
| 1. рыба мороженная в течение 10 суток | а) –2° C |
| 2. рыба мороженная в течение 3 суток | б) –20° C |
| 3. сметана | в) +4° C |
| 4. овощи | г) +8° C |
| д) 0° C |
109. Отберите в правом столбике продукты и блюда, при употреблении которых возможны следующие заболевания:
| 1. псевдотуберкулёз | а) капуста свежая |
| 2. стафилококковые отравления | б) ветчина консервированная |
| 3. ботулизм | в) салат «Оливье» |
| г) орехи |
110. Отберите в правом столбике продукты и блюда, которые из-за неправильного хранения могут вызвать:
| 1. микотоксикоз | а) консервированные огурцы |
| 2. ботулизм | б) орехи |
| 3. стафилококковые отравления | в) сметана |
| г) ядовитые грибы |
111. Отметьте правильное утверждение:
а) ботулизм возникает при употреблении жаренных грибов
б) ботулизм возникает при употреблении консервированных грибов
112. Отметьте правильное утверждение:
а) стафилококковые отравления протекает часто с понижением артериального давления и температуры
б) стафилококковые отравления часто протекает с субфебрильной температурой
113. Отметьте правильное утверждение:
а) токсикоинфекция чаще возникают при массивном обсеменении продуктов микроорганизмами
б) токсикоинфекция чаще возникают при попадании в продукты и блюда единичных микроорганизмов
Раздел 4