Наибольшее значение имеют получение этилового спирта гидратацией этилена и сбраживанием сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Сущность спиртового брожения состоит в том, что виноградный сахар (глюкоза) С6Н1206 в присутствии вещества, вызывающего брожение, через ряд стадий превращается в этиловый спирт и двуокись углерода:
В промышленности для получения спирта пользуются не природным виноградным сахаром, а крахмалом картофеля, хлебных злаков, отходами сахарных заводов. Крахмал предварительно осахаривают под действием особого энзима — диастаза, находящегося в солоде (проросших зернах ячменя или ржи). Осахаривание идет с присоединением воды к крахмалу; при этом образуется дисахарид — мальтоза С12Н22О11:
В процессе брожения под влиянием энзима мальтоза гидролизуется в глюкозу:
Глюкозу потом подвергают спиртовому брожению.
Гидроксильная группа как функциональная.
Напишите структурную формулу этана и пропана, в которых один атом водорода замените на -ОН группу. СН3 –СН2- ОН; СН3 – СН2 –СН2- ОН
Класс органических соединений, в состав которых, помимо углерода и водорода, входит кислород называется кислородосодержащими органическими соединениями.
Простейшими кислородосодержащими органическими веществами являются спирты. Молекулы спиртов содержат гидроксильную группу, которая является функциональной группой для этого класса. Функциональная группа - группа атомов (или атом) определяющих принадлежность соединения к определенному классу и обусловливающая его важнейшие химические свойства.
Понятие о предельных одноатомных спиртах.
Общая формула спиртов (одноатомных предельных) СnH2n+1OH или R – OH, где R- углеводородный радикал.
Спирты – производные углеводородов, содержащих одну или несколько гидроксильных групп.
Классификация спиртов.
1) По числу гидроксильных групп (ОН) спирты бывают одноатомные и многоатомные (двухатомные, трехатомные).
2. По характеру углеводородного радикала спирты бывают предельные, непредельные, ароматические.
2. По характеру атома углерода, с которым связана гидроксильная группа, спирты бываю первичные, вторичные, третичные.
Учитель обращает внимание на то, что четвертичных спиртов не существует, т.к. четвертичный атом С связан с 4 другими атомами С, поэтому на связь с гидроксильной группой нет больше валентностей.
Б) Изомерия спиртов. Для предельных одноатомных спиртов характерны следующие виды изомерии:
- углеродного скелета
- положения функциональной группы
- межклассовая изомерия
(СН3 – СН2 – ОН этиловый спирт и СН3 – О – СН3 диметиловый эфир)
В) Номенклатура спиртов.
К названию углеводорода добавляют количество гидроксогрупп (префикс), затем – суффикс ОЛ, затем указываются номера атомов углерода, с которыми соединены функциональные группы. Например:
Порядок построения названия:
1. Углеродная цепь нумеруется с конца к которому ближе находится группа –ОН.
2. Основная цепь содержит 7 атомов С, значит соответствующий УВ гептан.
3. Число групп – ОН равно 2, префикс – «ди».
4. Гидроксильные группы находятся при 2 и 3 атомах углерода, n = 2 и 4.
Название данного спирта - гептандиол-2,4