Организация труда в проектируемом цехе предприятия.




Организация труда заключается в том, чтобы подобрать лучшие методы труда, подготовить все необходимое для успешной работы. Производительность труда зависит от правильной постановки задания, от организации рабочего места, взаимосвязи работников в процессе труда. Также описать научную организацию труда. При разработке трудового процесса привести профессионально-квалификационный состав работников проектируемого цеха предприятия и их обязанности. Для этого на стадии проектирования разрабатываются карты организации рабочих мест (таблица 2.1) и карты организации труда на рабочем месте (2.2).

Таблица 2.1

Карта организации рабочих мест

Технологический процесс Производственный участок Оснащение рабочего места посудой, инвентарем
количество работников квалифи- кация оборудование наиме нование количество
наиме нование кол-во
             

 

Таблица 2.2

Организация трудового процесса на рабочем месте

Предметы труда:

Содержание работы:

 

Операция Прием, действие
   

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Основа технологических расчетов — производственная программа проектируемого предприятия. Она может быть представлена различными видами меню (обеденное, полный рацион, заказное, банкетное, бизнес-ланч, шведский стол и т.п.), картой вин и ассортиментом продукции (соки, фрукты, кондитерские изделия и т.п.), рекомендуемой к реализации для данного типа предприятия, а также ассортиментом магазина кулинарии.

При разработке производственной программы, помимо основного меню, следует учитывать современные тенденции в расширении спектра различных дополнительных услуг, которые зачастую наравне с основным меню определяют имидж предприятия и его популярность у посетителей. Это организация банкетов, торжеств, выездное обслуживание в офисах,

Технологические расчеты выполняют для каждого проектируемого цеха в отдельности. Порядок расчета следующий: составляют производственную программу цеха; рассчитывают численность работников производства; производят расчет и подбор требуемого оборудования: механического, холодильного, теплового, вспомогательного (нейтрального). Подбор оборудования осуществляют на основе схемы технологического процесса приготовления продукции в данном цехе. В результате расчетов определяют площадь каждого цеха в отдельности.

 

Разработка производственной программы проектируемого предприятия

 

Определение числа потребителей

Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в зале в течение дня.

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными служат: режим работы зала, оборачиваемость мест в зале, загрузка зала (%) по часам его работы.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле

 

(3.1.)

 

где Р – количество посадочных мест в проектируемом предприятии общественного питания;

С – средний процент загрузки торгового зала, %;

h– оборачиваемость одного места в час, определяется по формуле

 

(3.2.)

 

где Т – продолжительность времени, за которое определяется планируемое количество потребителей, Т = 1 час (60 мин.);

t - средняя продолжительность приема пищи одним потребителем за столом, час. (приложение Е).

Расчет планируемого количества потребителей оформляется в таблице 3.1.

Таблица 3.1



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2017-04-03 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: