Для приготовления этого супа мы возьмем бульон из комбу, который иногда называют «даши бульоном». На его основе можно приготовить любой суп.
1 полоска водоросли комбу длиной 8–10 см, замоченная в воде,
2–3 гриба шиитаке, замоченных на 20 минут,
1 пучок водяного кресса,
1 чашка тофу, нарезанного кубиками,
0,9 л родниковой воды,
2–3 чайных ложки соевого соуса тамари.
Замочите шиитаке и комбу в воде, чтобы они смягчились. Удалите ножки грибов, а шляпки мелко нарежьте. Положите их в кастрюлю, доведите воду до кипения и варите в течение пяти минут. Вытащите из бульона комбу, сохраните ее для другого блюда. Помойте водяной кресс и погрузите его в бульон на 30 секунд. Отложите его в сторону. Бросьте в бульон тофу и варите, пока он не всплывет на поверхность. Не передержите тофу на огне, иначе на вкус он станет, как резиновый. Добавьте тамари и варите на медленном огне 2–3 минуты. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу, украсив 1–2 веточками приготовленного водяного кресса.
Варианты
Добавьте в суп соцветия брокколи или кусочки моркови, вырезанные цветками. Замените тамари морской солью – суп получится светлым и легким. Добавьте 3 столовые ложки рыбных хлопьев бонито. Их нужно будет достать из бульона вместе с комбу.
Заметка о соусе тамари
Аутентичный тамари – это жидкость, получаемая в процессе приготовления мисо. По вкусу она напоминает соевый соус шою, однако тамари солонее и не содержит пшеницы. Зачастую названия «тамари» и «шою» используют как взаимозаменяемые. Экспериментируйте: пробуйте добавлять в блюда тот или иной соус и отмечать разницу вкусовых оттенков, которыми они обладают.
Огуречный суп
4–6 огурцов,
1/2 луковицы,
1 столовая ложка белого мисо,
2–3 веточки петрушки,
0,9 л родниковой воды,
4 ломтика лимона.
Вымойте огурцы, почистите их и нарежьте их кубиками вместе с луком. Положите огурцы, лук и мисо в кухонный комбайн и смешайте до получения однородной смеси. Переложите смесь в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения. Варите только одну минуту. Суп можно подавать холодным или горячим, приправив ломтиком лимона или веточкой петрушки.
Суп из летней тыквы
3–4 летних тыквы,
1 луковица,
1 столовая ложка белого мисо,
2 веточки петрушки,
1,8 л родниковой воды.
Помойте тыкву и нарежьте ее маленькими кусочками на четвертинки, а луковицу – тонкими полумесяцами. Положите овощи в кастрюлю с родниковой водой. Доведите воду до кипения и сделайте средний огонь. Готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Растолчите мисо в родниковой воде, а затем добавьте в суп, сделав маленький огонь. Дайте повариться еще 3–5 минут. Подавайте блюдо, приправив петрушкой. Из этого супа можно также сделать суп-пюре, пропустив через кухонный комбайн или измельчив другим доступным для вас способом.
Овощи
При выборе овощей проявляйте разнообразие. Отдавайте предпочтение местным, натурально выращенным сортам. Конечно, лучше всего иметь собственный огород! Овощи придают пище легкую энергию, хорошо уравновешивая более «тяжелую» природу злаков и бобовых.
В целом овощи делятся на три вида: корнеплоды, наземные овощи и листовые. Первые два вида обладают более центрирующей энергией. Энергия листовых овощей легче и направлена вверх. Для готовки лучше всего брать по одному овощу из каждой категории. Попробуйте включить в ваш ежедневный рацион от 7 до 10 разных овощей. Когда вы начнете готовить для себя, то обнаружите, что это очень легко сделать. Перед приготовлением овощи следует хорошо промыть в холодной воде. Клубни и корнеплоды можно поскрести ножом или специальной щеткой, которая продается в магазинах восточных товаров и здорового питания.
Листовые овощи для регулярного употребления в пищу
• Бок-чой
• Коллард
• Кале
• Зеленый лук
• Лук-порей
• Зелень моркови
• Листья дайкона
• Листья горчицы
• Листья репы
• Пекинская капуста
• Зелень одуванчика
• Петрушка
• Водяной кресс
Корнеплоды для регулярного употребления в пищу
• Лопух
• Морковь
• Дайкон (белая редька)
• Корень одуванчика
• Корень лотоса
• Репчатый лук
• Редиска
• Брюква
• Турнепс
• Пастернак
Наземные овощи
• Цветная капуста
• Брюссельская капуста
• Тыква Хаббарда
• Краснокочанная капуста
• Тыквы (желудевая, ореховая, сливочная)
• Тыква обыкновенная
• Стручковая фасоль Хоккайдо
• Брокколи
• Кочанная капуста
Овощи для употребления в пищу время от времени
• Сельдерей
• Лук-резанец
• Мать-и-мачеха
• Огурец
• Цикорий
• Салат-эскариоль
• Грибы шиитаке
• Гриб портобелло, гриб маитаке, ассорти из грибов
• Римский салат
• Проростки семян
• Капуста кольраби
• Летняя тыква
• Патиссон
• Кочанный салат
• Зеленый горошек
• Снежный горошек
• Лущильные сорта фасоли