D) 6
9. Замороженные полуфабрикаты для мучных изделий (пельмени, вареники и т.п.) хранят при температуре 0С
D) -2- -5
Коэффициент потребления блюд учитывает
A) усредненное количество блюд на одного посетителя
Срок проверки скоропортящихся продуктов при приемке на склад
C) 24 час
Совместными при хранении считаются товары
C) напитки и фрукты
Незавершенный цикл производства включает изготовление
E) полуфабрикаты для собственных нужд
Столовая- предприятие питания производящее и реализующее
E) блюда в соответствии с разнообразным по дням меню
Коэффициент готовности 0,7 присваивается
B) полуфабрикатам высокой степени готовности
Быстрозамороженным блюдам присваивается коэффициент
E) 0,9
В кондитерском цехе запрещено использовать яйца
E) гусей и уток
Срок хранения кондитерских изделий со взбитыми сливками в часах
E) 6
19. Норма товарных запасов хлеба в днях составляет
E) 1
20. Норма товарных запасов крупы
E) 10 дней
Стены в охлаждаемых камерах
E) Облицовывают керамической плиткой
Площадь склада, занятой товаром
E) Прямо пропорциональна массе продукта и обратно пропорциональна норме нагрузке
Длина производственного стола не должна превышать
E) 1500мм
Операция характерная для обработки рыбы
B) вытягивания визиги
Полуфабрикаты мясные рубленные хранят при 0-4 градусах в течении
D) 12 час
Инвентарь мясного цеха
E) обвалочный нож
Срок хранения рыбных полуфабрикатов собственного приготовления
E) 24 часа
Срок реализации жареных блюд массового приготовления
B) 1 час
В производственных помещениях, стены облицовываются керамической плиткой на высоту не менее
B) 180мм
30. Основное оперативное время затрачивается на
E) Качественное изменение предмета труда
Закусочная предприятия питания производящее и реализующее
A) Однородную продукцию
В рецептуре указана
E)норма вложения продуктов
Технические условия регламентируют
E) Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий в предприятии
Питания
34. Мобильное предприятие питания
B) вагон- ресторан
Формы нарезки капусты для рагу овощного
A) шашки
Температура введения яиц в картофельную массу
B) 50-600С
Расстегай готовят с фаршем
E) мясным
Гарнир для сладкого супа
D) домашняя лапша
Соус на сливочном масле
D) польский
Форма нарезки яблок в тесте кляр
E) кольцами
Температура выпечки изделий из дрожжевого слоеного теста
C) 230-250С
На булочку слоеную теста берут
D) 56 г
Сдобная лепешка
A) табанан
Котлету «Жастар» фаршируют
E) маслом с зеленью
Салат, приготовленный с яблоками
B) по-казахски
Температура выпечки пресного слоеного теста
A) 230-240 С
В тесто для кекса добавляют
E) изюм
Пирог с кремом
D) невский
Отличие кулебяки от пирога закрытого
B) видом фарша
Пирог из мелких пирожков
E) рюмерский
Варианты подачи антрекота с
E) зеленым маслом
Тушенное блюдо с добавлением сметаны
D) гуляш
Панировка печени жареной
E) мука
Форма нарезки печени по-строгановски
B) соломка
Посуда для подачи прозрачных супов
E) бульонная чашка
Продукты входящие в тесто «Монпар»
E) вода, соль, мука
57. Кругляш из рыбы применяют для B) фарширования
Мелкую рыбу использую для приготовления блюд
E) целиком
Полуфабрикат, который смачивают в льезоне, панирую в сухарях
C) тельное
Кулинарная часть, используемая для тушения
E) наружная часть
Полуфабрикат гуляш имеет форму
B) кубик
К котлетам рыбным подают соус
E) томатный
Время варки яиц в мешочек
E) 4-4,5 мин
Горячий напиток с вином
C) грог
В рыбную кнельную массу добавляют
E) взбитые белки яиц
Клейковина муки для слоеного теста
E) 40%
К блюду «Рыба в тесте» подают соус
E) майонез с корнишонами
Вариант
Заготовочный цех
E) Овощной
К производственным операциям относится
E) Удаление несъедобных частей
Необходимость разгрузки транспорта, проверки качества и количества прибывшего груза характеризует поток товародвижения
E) Входной
Транспортная тара
B) Ящик
Параметры оптимального микроклимата в производственные помещения
A) 14ч 160С отн. Влажность 80-90%
B) 25ч 300С отн. Влажность 70-80%
C) 14ч 160С отн. Влажность 40-50%
D) 25ч300С отн. Влажность 40-50%
E) 16ч250С отн. Влажность 60-70%
Допустимый уровень шума в производственных помещениях
A) 80-90Дб
B) 65-90Дб
C) 60-75Дб
D) 60-90Дб
E) 70-85Дб
При осуществлении приемки продуктов необходимо сначала
A) Проверить исправность тары
B) Проверить вес брутто
C) Пересчитать количество товарных мест
D) Сделать лабораторный анализ
E) Проверить наличие сопроводительных документов
Однооборотная тара
A) Жестяные банки
B) Стеклянные бутылки
C) Фляги
D) Бочки
E) Ящик досчатые