А. Яблоки
Б. Бананы
В. Картофель
Г. Корнеплоды
78.1 12 - 14 °С (Б)
78.2 около 0 °С (Г)
78.3 + 2...+ 4 °С (В)
78.4 около 10 °С (А)
78.5 + 18... + 20 °С
Соответствие между названием группы и названием плодов:
А. Тропические плоды
Б. Субтропические плоды
79.1 Авокадо (Б)
79.2 Хурма (А)
79.3 Персики
79.4 Яблоки
Соответствие между возбудителями и болезнями картофеля
А. Грибные
Б. Бактериальные
В. Физиологические
80.1 Мокрая гниль (Б)
80.2 Фитофтора (А)
80.3 Повреждение проволочником
80.4 Порезы
80.5 Дупловатость (В)
Соответствие между сроком созревания и помологическим сортом яблок
А. Летние
Б. Осенние
В. Зимние
81.1 Белый налив, Грушовка Московская (А)
81.2 Гренни Смит, Слава победителям
81.3 Анис алый, Осеннее полосатое (Б)
81.4 Джонатан, Голден Делишес (В)
Соответствие между названием фруктового напитка и концентрацией сока в нем:
А.Сок
Б.Нектар
В.Сокосодержащий фруктовый напиток
82.1 30 %
82.2 10 % (В)
82.3 100% (А)
82.4 25-50 % (Б)
Соответствие между видом концентрированного томат - продукта и концентрацией в нем сухих веществ
А. Томат – паста
Б. Томат – пюре
В. Кетчуп
83.1 12-20 % (Б)
83.2 14-25 % (А)
83.3 25-40 % (В)
83.4 5-10 %
Соответствие между категорией кетчупа и концентрацией сухих веществ в нем:
А. Категория «Экстра»
Б. Высшая категория
В. 2 категория
Г. 1 категория
84.1 Не менее 30 %
84.2 20-23% (Б)
84.3 Не менее 25% (А)
84.4 Не менее 18% (В)
84.5 Не менее 14% (Г)
От чего зависит степень усвоения жира:
137.1 От температуры плавления *
137.2 От консистенции *
137.3 От влажности
137.4 От сроков хранения
137.5 От содержания жира
К какой группе жиров относится маргарин
138.1 Натуральные растительные жиры
138.2 Переработанные жиры *
138.3 Животные топленые жиры
138.4 Натуральные животные жиры
Саломас - твердый пластический продукт, полученный путем
139.1 Гидролиза жидких растительных масел
139.2 Окисления жидких растительных масел
139.3 Насыщения водородом *
139.4 Гидролиза твердых животных жиров
Извлечение растительных масел производят:
140.1 Прессованием *
140.2 Экстракцией *
140.3 Экстракцией, гидролизом
140.4 Гидролизом, гидрогенизацией
140.5 Гидрогенизацией, экстракцией
Маркировка оливкового масла, полученного первым холодным отжимов отборных оливок
141.1 100% Olive oil
141.2 Extra virgin Olive oil *
141.3 Refined Olive oil
141.4 Extra Light Olive oil
141.5 Virgin Olive oil
Консистенция жиров, богатых предельными жирными кислотами -
142.1 Жидкая
142.3 Твердая *
142.4 Мазеобразная
142.5 Газообразная
Производство растительных масел прессованием, основано на:
143.1 Механическом отжиме семян *
143.2 Растворении масла
143.3 Сбивании в маслоизготовителе
143.4 Центрифугировании
Производство растительных масел экстрагированием, основано на:
144.1 Механическом отжиме семян
144.2 Растворении масла органическими растворителями *
144.3 Центрифугировании
144.4 Сбивании в маслоизготовителе
В общем объеме производства растительных масел в России преобладает
145.1 Соевое
145.2 Оливковое
145.3 Подсолнечное *
145.4 Рапсовое
145.5 Хлопковое
Рафинация растительных масел – это:
146.1 Очистка до полного обезличивания *
146.2 Очистка от механических примесей
146.3 Удаление свободных жирных кислот
146.4 Удаление запаха исходного сырья
В химическом составе растительных масел преобладает:
147.1 Белки
147.2 Жиры *
147.3 Вода
147.4 Углеводы
147.5 Витамины
Гидрогенизация жиров нужна для:
148.1 Отверждения жидких жиров и масел *
148.2 Изменения вкуса и аромата
148.3 Смешивание жидких и твердых жиров и масел
148.4 Перевода в жидкое состояние твердых жиров и масел
Нейтрализация (щелочная обработка) масел при рафинации необходима
149.1 Для удаления механических примесей
149.2 Для удаления свободных жирных кислот *
149.3 Для удаления ароматических веществ
149.4 Для удаления белковых веществ
… - удаление при рафинации из растительных масел фосфатидов и слизистых веществ путем их нагревания с водой
Гидратация *
… - превращение жидких жиров в твердые путем насыщения водородом непредельных жирных кислот
Гидрогенизация *
… - удаление ароматических веществ путем продувания через растительное масло перегретого пара
Дезодорация *
… - эмульсионный жировой продукт с массовой доли жира 39-95 %, вырабатываемый из молочного жира и натуральных растительных масел или только из натуральных растительных масел
Спред *
Жировая основа маргаринов - …
Саломас *
… жиров – окислительная порча под действием кислорода воздуха
Прогоркание *
Натуральные масла и животные жиры представляют собой смесь … и сопутствующих веществ
Триглицеридов *
Пищевые жиры в зависимости от происхождения подразделяют на … и …
Натуральные, переработанные *
При гидролизе жира образуются … и …
Глицерин, жирные кислоты *
Топленная смесь – жировой продукт с массовой долей жира не менее … %
99 *
Укажите последовательно степень усвояемости жира в порядке ее убывания:
1. Бараний жир
2. Оливковое масло
3. Говяжий жир
4. Молочный жир
5. Свиной жир
161.1 2, 3, 4, 1, 5
161.2 3, 1, 4, 5, 2
161.3 4, 1, 5, 3, 2
161.4 5, 3, 1, 2, 4
161.5 2, 4, 5, 3, 1*
Соответствие между жиром и его консистенцией
А. Твердая
Б. Жидкая
162.1 Масло какао (А)
162.2 Оливковое масло (Б)
162.3 Подсолнечное масло (Б)
162.4 Рыбий жир (Б)
162.5 Свиной жир (А)
162.6 Кокосовое масло (А)