│ │ │низкоосахаренная, порошкообразная; │
│ │ │Лактоза пищевая; Концентрат лактулозы;│
│ │ │Витаминный и минеральный премиксы; │
│ │ │Изолированный соевый белок │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Рыба-сырец, охлажденная, │
│ │ │подмороженная, мороженая │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи, │ 1,0 │Масло растительное рафинированное │
│не допускаются в │ │дезодорированное; Витаминный премикс │
│массе продукта, (г) │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи, │ 10 │Молоко сухое с массовой долей жира │
│КОЕ/г, не более │ │25%, сухое обезжиренное; │
│ │ │Концентрат сывороточных белков молока,│
│ │ │получаемый методом электродиализа, │
│ │ │ультрафильтрации и электродиализа; │
│ │ │Углеводно-белковый концентрат; │
│ │ │Молочно-белковый концентрат; Сухой │
│ │ │углеводно-белковый модуль из подсырной│
│ │ │сыворотки; Сухие углеводно-белковые │
│ │ │модули из творожной сыворотки; Казецит│
│ │ │сухой; Компонент сухой молочный │
│ │ │нежирный для сухих детских продуктов; │
│ │ │Компонент сухой молочный с солодовым │
│ │ │экстрактом (для жидких детских │
│ │ │продуктов); │
│ │ │Мука злаковых обработанная; Толокно │
│ │ │овсяное; Сахарный песок, сахар │
│ │ │молочный рафинированный; │
│ │ │Крахмал кукурузный высшего сорта; │
│ │ │Патока кукурузная сухая, получаемая по│
│ │ │импорту; Крахмал картофельный высшего │
│ │ │сорта │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 50 │Концентрат параказеиновый; Компонент │
│ │ │сухой молочный с углеводно-белковым │
│ │ │концентратом для жидких детских │
│ │ │продуктов; Компонент сухой молочный │
│ │ │нежирный без химической обработки для │
│ │ │сухих детских продуктов; Крупа │
│ │ │манная; Экстракт солодовый для │
│ │ │детского питания; Патока, в том числе │
│ │ │низкоосахаренная, порошкообразная; │
│ │ │Углеводный компонент, полученный путем│
│ │ │ферментативного гидролиза крахмала; │
│ │ │Концентрат лактулозы; Минеральный │
│ │ │премикс │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Крупы злаковых необработанные; Мука │
│ │ │злаковых необработанная; Пектин │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени, │ 10 │Сахарный песок, сахар молочный │
│КОЕ/г (см3), не более │ │рафинированный; Сахар молочный │
│ │ │рафинированный │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 20 │Масло кукурузное рафинированное │
│ │ │дезодорированное; Масло соевое │
│ │ │рафинированное дезодорированное; │
│ │ │Витаминный премикс │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 50 │Концентрат сывороточных белков │
│ │ │молока, получаемый методом │
│ │ │электродиализа, ультрафильтрации и │
│ │ │электродиализа; Углеводно-белковый │
│ │ │концентрат; Молочно-белковый │
│ │ │концентрат; Сухой углеводно-белковый │
│ │ │модуль из подсырной сыворотки; Сухие │
│ │ │углеводно-белковые модули из │
│ │ │творожной сыворотки; Концентрат │
│ │ │параказеиновый; Казецит сухой; │
│ │ │Компонент сухой молочный нежирный для │
│ │ │сухих детских продуктов; Компонент │
│ │ │сухой молочный с солодовым экстрактом │
│ │ │(для жидких детских продуктов); │
│ │ │Компонент сухой молочный с углеводно- │
│ │ │белковым концентратом для жидких │
│ │ │детских продуктов; Компонент сухой │
│ │ │молочный нежирный без химической │
│ │ │обработки для сухих детских │
│ │ │продуктов; Мука злаковых │
│ │ │обработанная; Крупа манная; Толокно │
│ │ │овсяное; Экстракт солодовый для │
│ │ │детского питания; Крахмал кукурузный │
│ │ │высшего сорта; Патока кукурузная, в │
│ │ │т.ч. сухая; Крахмал картофельный │
│ │ │высшего сорта; Минеральный премикс │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Молоко сухое с массовой долей жира │
│ │ │25%, сухое обезжиренное; │
│ │ │Крупы злаковые необработанные; Масло │
│ │ │растительное рафинированное │
│ │ │дезодорированное; │
│ │ │Масло сливочное высший сорт; Патока │
│ │ │низкоосахаренная, порошкообразная; │
│ │ │Углеводный компонент, полученный путем│
│ │ │ферментативного гидролиза │
│ │ │крахмала; Лактоза пищевая; Концентрат │
│ │ │лактозы; Концентрат лактулозы; Пектин │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 200 │Мука рисовая, гречневая, овсяная, │
│ │ │ржаная необработанная │
└──────────────────────┴───────────┴──────────────────────────────────────┘
Таблица 2
2. Микробиологические показатели безопасности
консервированных пищевых продуктов
┌────────────┬───────────────────────────────────────────┬────────────────────────┐
│ Группы │ Требования промышленной стерильности │ Примечания │
│ консервов ├─────────────────────────────┬─────────────┤ │
│ │ группы микроорганизмов, │ критерии │ │
│ │ выявляемые в консервах │ оценки │ │
├────────────┼─────────────────────────────┼─────────────┼────────────────────────┤
│ Полные │ Спорообразующие мезофильные │ Не │Консервы стерилизованные│
│ консервы │ аэробные и факультативно- │допускаются в│с крупяными, овощными │
│ групп │ анаэробные микроорганизмы │ 1 г (см3) │гарнирами, из │
│ "А" и "Б" │ групп B.cereus и B.polymyxa │ продукта │субпродуктов, в том │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤числе паштетные (все │
│ │ Спорообразующие мезофильные │ Не более 11 │виды убойных и │
│ │ аэробные и факультативно- │клеток в 1 г │промысловых животных); │
│ │ анаэробные микроорганизмы │ (см3) │из мяса птицы и │
│ │ группы B. subtilis │ продукта │мясорастительные, в т.ч.│
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤паштетные и фаршевые; │
│ │ Мезофильные клостридии │ Не │Консервы из рыбы, печени│
│ │ C. botulinum и (или) │допускаются в│рыб и нерыбных объектов │
│ │ C. perfringens │ 1 г (см3) │промысла в стеклянной, │
│ │ │ продукта │алюминиевой и жестяной │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤таре; │
│ │Мезофильные клостридии (кроме│ Не более 1 │Консервы овощные, │
│ │ C. botulinum и (или) │клетки в 1 г │имеющие pH 4,2 и выше; │
│ │ C. perfringens) │ (см3) │Консервы из абрикосов, │
│ │ │ продукта │персиков, груш с pH │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤3,8 и выше, │
│ │ Неспорообразующие │ Не │приготовленные без │
│ │ микроорганизмы, в т.ч. │допускаются в│добавления кислоты, │
│ │ молочнокислые и (или) │ 1 г (см3) │кроме соковой продукции │
│ │ плесневые грибы, и (или) │ продукта │из фруктов; │
│ │ дрожжи │ │консервы грибные из │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤натуральных грибов; │
│ │Спорообразующие термофильные │ Не │неконцентрированные │
│ │ анаэробные, аэробные и │допускаются в│томатопродукты │
│ │ факультативно-анаэробные │ 1 г (см3) │(цельноконсервированные)│
│ │ микроорганизмы │продукта при │с содержанием сухих │
│ │ │ температуре │веществ менее 12%, кроме│
│ │ │ хранения │соковой продукции из │
│ │ │ выше +20 °C │овощей; │
│ │ │ │Напитки на основе бобов │
│ │ │ │сои асептического │
│ │ │ │розлива; БАД на │
│ │ │ │растительной основе │
│ │ │ │жидкие асептического │
│ │ │ │розлива │
├────────────┼─────────────────────────────┼─────────────┼────────────────────────┤
│ Полные │ Спорообразующие мезофильные │ Не │Консервы │
│ консервы │ аэробные и факультативно- │допускаются в│стерилизованные: из │
│ групп │ анаэробные микроорганизмы │ 1 г (см3) │говядины, свинины, │
│ "А" и "Б" │ групп B.cereus и B.polymyxa │ продукта │конины и т.п. │
│ для ├─────────────────────────────┼─────────────┤натуральные, с │
│ детского и │ Спорообразующие мезофильные │ Не более 11 │крупяными, овощными │
│диетического│ аэробные и факультативно- │клеток в 1 г │гарнирами, из │
│ питания │ анаэробные микроорганизмы │ (см3) │субпродуктов, в том │
│ │ группы B. subtilis │ продукта │числе паштетные (все │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤виды убойных и │
│ │ Мезофильные клостридии │ Не │промысловых животных); │
│ │ │допускаются в│из мяса птицы и │
│ │ │ 10 г (см3) │мясорастительные, в т.ч.│
│ │ │ продукта │паштетные и фаршевые; │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤Консервы из рыбы, печени│
│ │ Неспорообразующие │ Не │рыб и нерыбных объектов │
│ │ микроорганизмы, в т.ч. │допускаются в│промысла в стеклянной, │
│ │ молочнокислые и (или) │ 1 г (см3) │алюминиевой и жестяной │
│ │ плесневые грибы, и (или) │ продукта │таре; │
│ │ дрожжи │ │Консервы овощные, │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤имеющие pH 4,2 и выше; │
│ │Спорообразующие термофильные │ Не │Консервы из абрикосов, │
│ │ анаэробные, аэробные и │допускаются в│персиков, груш с pH │
│ │ факультативно-анаэробные │ 1 г (см3) │3,8 и выше, │
│ │ микроорганизмы │ продукта │приготовленные без │
│ │ │ │добавления кислоты, │
│ │ │ │кроме соковой продукции │
│ │ │ │из фруктов; │
│ │ │ │консервы грибные из │
│ │ │ │натуральных грибов; │
│ │ │ │неконцентрированные │
│ │ │ │томатопродукты │
│ │ │ │(цельноконсервированные)│
│ │ │ │с содержанием сухих │
│ │ │ │веществ менее 12%, кроме│
│ │ │ │соковой продукции из │
│ │ │ │овощей; │
│ │ │ │Напитки на основе бобов │
│ │ │ │сои асептического │
│ │ │ │розлива; БАД на │
│ │ │ │растительной основе │
│ │ │ │жидкие асептического │
│ │ │ │розлива │
├────────────┼─────────────────────────────┼─────────────┼────────────────────────┤
│ Полные │ Газообразующие │ Не │Консервы овощные, │
│ консервы │ спорообразующие мезофильные │допускаются в│имеющие pH 3,7 - 4,2, │
│ группы "В" │ аэробные и факультативно- │ 1 г (см3) │кроме соковой продукции │
│ │ анаэробные микроорганизмы │ продукта │из фруктов и (или) │
│ │ группы B. polymyxa │ │овощей; │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤Консервы грибные из │
│ │ Негазообразующие │ не более 90 │маринованных грибов │
│ │ спорообразующие мезофильные │ КОЕ в 1 г │ │
│ │ аэробные и факультативно- │ (см3) │ │
│ │ анаэробные микроорганизмы │ продукта │ │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤ │
│ │ Мезофильные клостридии │ Не │ │
│ │ C. botulinum и (или) │допускаются в│ │
│ │ C. perfringens │ 1 г (см3) │ │
│ │ │ продукта │ │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤ │
│ │Мезофильные клостридии (кроме│ Не более 1 │ │
│ │ C. botulinum и (или) │клетки в 1 г │ │
│ │ C. perfringens) │ (см3) │ │
│ │ │ продукта │ │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤ │
│ │ Неспорообразующие │ Не │ │
│ │ микроорганизмы и (или) │допускаются в│ │
│ │ плесневые грибы, и (или) │ 1 г (см3) │ │
│ │ дрожжи │ продукта │ │
├────────────┼─────────────────────────────┼─────────────┼────────────────────────┤
│ Полные │ Неспорообразующие │ Не │Консервы овощные (с pH │
│ консервы │ микроорганизмы и (или) │допускаются в│ниже 3,7); │
│ группы "Г" │ плесневые грибы, и (или) │ 1 г (см3) │Фруктовые и плодово- │
│ │ дрожжи │ продукта │ягодные пастеризованные;│
│ │ │ │консервы для │
│ │ │ │общественного питания с │
│ │ │ │сорбиновой кислотой и pH│
│ │ │ │ниже 4,0; консервы из │
│ │ │ │абрикосов, персиков и │
│ │ │ │груш с pH ниже │
│ │ │ │3,8, кроме соковой │
│ │ │ │продукции из фруктов и │
│ │ │ │(или) овощей; джемы, │
│ │ │ │варенье, повидло, │
│ │ │ │конфитюры, плоды и │
│ │ │ │ягоды, протертые с │
│ │ │ │сахаром, и др. плодово- │
│ │ │ │ягодные концентраты с │
│ │ │ │сахаром, │
│ │ │ │стерилизованные. │
├────────────┼─────────────────────────────┼─────────────┼────────────────────────┤
│Полуконсервы│ Количество мезофильных │Не более 2 x │Консервы │
│ группы "Д" │ аэробных и факультативно- │ 2 │пастеризованные: из │