Оформление холодных блюд
Разнообразные салаты, мясные и рыбные закусочные блюда должны иметь приятный вид и радовать глаз хозяйки и гостей. Со вкусом оформленное блюдо вызывает аппетит и способствует лучшей усвояемости пищи.
Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюдо, но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных солей.
Яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), вареные яйца и т.д., а также украшения из них (цветы, грибы, корзиночки).
Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком закрыто гарниром и украшениями.
Необходимо также помнить, что красивая посуда в сочетании с умело расположенными кушаньями придают столу особо привлекательный вид.
| Рулетики, нарезанные из блинов, свернутых с соленым лососем, и украшенные зеленью. В центре - "розочка" из ломтиков рыбы (см. выше). | |
| Большое значение для оформления холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету, форме нарезки. | |
| Главное украшение стола — свежие и консервированные овощи. Хорошо, если их много разнообразных не только по вкусу, но и по цвету. |
Рулетики
| Рулетики ветчинные Ветчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки. Приготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. Массу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины. Свернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению. | |
| Сырные рулетики Сыр оставить нагреться до комнатной температуры и тонко нарезать. Приготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные яйца и немножко майонеза, хорошо перемешать. Смазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить. | |
| Рулетики из соленой красной рыбы Рыбу тонко нарезать. Приготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные яйца, мелко порезанная зелень укропа и майонез. Ломтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона. | |
| Рулетики из обжаренных до золотистого цвета ломтиков баклажан с чесночком, дольками помидора и зеленью. По вкусу в начинку можно добавить тертый сыр со сметаной или майонезом. В соуснике подать сметану или майонез. |
Бутерброды
Раздел "БУТЕРБРОДЫежедневные и праздничные":
· О бутербродах. Как готовить бутерброды. Что кладут на бутерброды
· ПАШТЕТЫдля бутербродов, закусок, начинок для пирогов
· ПАСТЫбутербродные
· МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
· Соусы для бутербродов
· Пряности на все случаи
Бутерброды разные
· Простые бутерброды на хлебе
· Праздничные бутерброды на хлебе
· Детские бутерброды
· Калорийные бутерброды
· Сладкие бутерброды
· БУТЕРБРОДЫ-РУЛЕТЫ. Фаршированный хлеб
· СЭНДВИЧИ – закрытые бутерброды. Горячие панированные сэндвичи
· СЛОЕНЫЕ бутерброды
· МНОГОСЛОЙНЫЕ бутерброды
· БУТЕРБРОДЫ-БАШНИ (бутерброды-пирамиды)
· БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ
Фуршетные бутерброды
· КАНАПЕ
· КОКТЕЙЛЬНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
· ТАРТИНКИ и КРУТОНЫ
· Закуски с хлебом
· Закуски на шпажках
· Печенье для бутербродов