Оборудование и материалы

Большие пробирки, резиновые пробки к ним, клубни карто­феля, пинцеты, скальпели, мел в порошке, водяная баня, рас­твор Люголя, 5%-ный раствор хлорида железа (III).

Общие сведения

Маслянокислое брожение - сложный процесс превращения углеводов в масляную кислоту и другие продукты, совершае­мый группой анаэробных спороносных бактерий. Химизм маслянокислого брожения сложен и до настоящего времени недо­статочно выяснен. Схематично процесс может быть изображен в следующем виде:

С₆Н₁₂О₆ -»СН₃СН₂СН₂СООН + 2С0₂ + 2Н₂ + 495 кДж.

Процессу маслянокислого брожения подвергаются не только сахара, но и другие, более сложные углеводы. Маслянокислые бактерии имеют различные активные ферменты, способные про­изводить расщепление сложных углеводов. Образующаяся масляная кислота в невысоких концентрациях является веществом, стимулирующим рост высших растений.

 

Ход работы

Неочищенный картофель нарезают ломтиками, которые мо­гут легко войти в пробирку. Заполняют ими пробирку на '/₃ объема, добавляют щепотку мела и заполняют водой почти доверху. Пробирки ставят на водяную баню при температу­ре 80 °С на 10-15 мин. Затем пробирки закрывают пробками и переносят в термостат с температурой 25°С. В этих условиях уже через 2-3 дня в жидкости обнаруживают бактерии маслянокислого брожения.

Культура маслянокислых бактерий при этом является элек­тивной. Для их преимущественного развития созданы анаэроб­ные условия, бесспоровые формы убиты предварительным на­греванием, добавка мела нейтрализует образующиеся кислоты и способствует развитию бактерий.

На следующем занятии жидкость микроскопируют и обна­руживают главным образом Сl.pasteurianum — подвижные па­лочки с закругленными концами, одиночные и парные. В ста­рых культурах у одного из концов клетки обнаруживают спо­ру. При микроскопировании можно рекомендовать добавление к капле культуральной жидкости каплю раствора Люголя. Маслянокислые бактерии содержат в своих клетках гранулезу, ко­торая окрашивается раствором Люголя в синий цвет.

С культуральной жидкостью проводят качественную реак­цию на масляную кислоту. Для этого к 5 мл жидкости добав­ляют 2 мл 5%-ного хлорида железа (III). При нагревании об­разуется маслянокислое железо коричневого цвета.

ЛИТЕРАТУРА ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ

 

1. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология. - М.: Академия, 2003.

2. Определитель бактерий Берджи. – Под ред. Дж. Хоулта, в 2-х томах. - М.: Мир, 1997.

3. Асонов Н.Р. Микробиология. – М.: Колос, 2001.

4. Заварзин Г.А., Колотилова Н.Н. Введение в природоведческую микробиологию: Учебное пособие. – М.: Книжный дом «Университет», 2001.

5. Градова Н.Б., Бабусенко Е.С. Лабораторный практикум по общей микробиологии. - М.: РХТУ, 1998.

6. Бакулин М. К. Получение накопительных культур микроорганизмов различных таксономических групп. - Киров, 1997.

7. Теппер Е.З., Шильникова В.К., Переверзева Г.И. Практикум по микробиологии: Учебное пособие для вузов. – М.: Дрофа, 2004.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

1.	Цели занятия….…………………………………………
2.	Вопросы и задания для самоподготовки.……………..
3.	Оборудование и материалы………..…………………...
4.	Общие сведения………...……………………………….
5.	Ход работы………...……………………………….
6.	Литература по теме занятия…………………………….

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ рф

 

ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СЫРА

 

Методические указания

к лабораторной работе

 

 

Дисц. «Пищевая биотехнология»

Киров 2006

Составители:

кандидат биологических наук А.Г. Лазыкин

 

В подготовке материалов принимали участие:

О.А. Чигринова

А.А. Лещенко

 

Рецензент:

кандидат биологических наук,

начальник лаборатории НИИ микробиологии МО РФ

И.Н. Седельников

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ

 

1. Введение – 5 минут.
2. Письменный контроль исходного уровня знаний (решение тестовых заданий) – 15 минут.
3. Собеседование по вопросам самоподготовки и коррекция знаний – 45 минут.
4. Самостоятельная работа – 110 минут.
5. Подведение итогов занятия –3 минуты.
6. Сбор отчетов (альбомов) для проверки преподавателем – 2 минуты.

 

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

 

При выполнении лабораторных работ необходимо неукоснительно соблюдать общепринятые правила безопасного обращения с кислотами и щелочами, лабораторной стеклянной посудой (предметными и покровными стеклами, пипетками, чашками Петри, пробирками и др.), электрооборудованием (осветителями); соблюдать осторожность при использовании открытого огня (спиртовки); не допускать пролива и возгорания легковоспламеняющихся жидкостей (этилового спирта, эфира).

Цели занятия

· Знать микробиологические основы сыроделия.

· Уметь анализировать сыр путем количественного определения микроорганизмов.

· Изучить микрофлору сыра.

 

Вопросы и задания для самоподготовки

1. Микроорганизмы и их характеристики, используемые в сыроделии.

2. Деление сыров и признаки, лежащие в ее основе.

3. Какие биохимические процессы служат основой формирования основных свойств сыра.

4. Микроорганизмы – вредители сыроделия.