Салатные овощные культуры - однолетние растения. К ним относятся салат, пекинская капуста, салатная горчица, кресс-салат, укроп, шпинат и другие культуры. Еще в глубокой древности римляне и египтяне выращивали различные салатные растения. Салат получил свое название за своеобразный вкус млечного сока, содержащего специфическое вещество лактуцин. В культуре известен с глубокой древности, В Европе он появился в середине XVIвека, в России начал выращиваться с XVIIвека. Сейчас салат благодаря высоким вкусовым качествам во всех странах мира является одной из самых распространенных и популярных овощных культур.
Различаются три разновидности салата - листовой, кочанный и ромен.
Листовой образует розетку листьев, которая и используется в пищу. Листья настоящего кочана не образуют. Куст среднерослый (75-90 м). Сорта: Московский парниковый, Кучерявец одесский.
Кочанный салат на первых этапах также дает розетку листьев, а затем завязывает рыхлый кочан. Кочанные салаты в открытом грунте можно получать со второй половины мая в течение всего лета. Вегетационный период 54-80 дней. Сорта: Крупнокочанный, Берлинский желтый, Рамсес.
Ромен или римский формирует кочан обратнояйцевидной или овальной формы массой до 300 г. В одной розетке встречается по два кочана. Ромен богат витаминами и минеральными солями. Салат ромен является близким родственником кочанного салата и предъявляет те же требования по уходу. Ромены имеют удлиненные мясистые хрустящие листья, направленные вертикально вверх, которые образуют прямостоячие головки. Кочан формируется хорошо, но для лучшего выполнения его верхушку иногда перевязывают. Этот салат очень холодостоек и пригоден для выгонки в зимний период. Созревает несколько дольше кочанных сортов. Выращивают его в основном осенью. Вкус свежих листьев более грубый, но этот вид салата можно отваривать. На импортных пакетиках обычно стоит пометка "Cos". Сорта: Верадарц, Парижский зеленый, Совский, Балон.
Салат употребляют в основном в свежем виде и в сочетании с различными видами овощей. При добавлении его к мясным, рыбным и картофельным блюдам значительно улучшается их вкус и повышается усвояемость. Частица салата в общей потребности свежих овощей представляет в Германии 3,5%, Испании - 10,5%, Англии - 8,7%, Нидерландах - 6,4%, Франции - 9%, Украине - 0,03%. В соответствии с нормами потребления овощей, разработанными МОЗ Украины, норма потребления салата должна составлять 4,9 кг в год на человека. Фактическое потребление его ниже нормы. У нас в Украине производство этой продукции представляет незначительную часть овощного ассортимента. В среднем один украинец потребляет в год 1 кг салата, что составляет 0,03% от общего количества потребленных овощей.
Годовое производство салата в Европе - 2,5-3 млн. тонн, а импорт - еще около 30%. Наибольшее количество салата вырабатывает Испания. В Китае в период с 1996 по 2003 год объем выращивания салата увеличился с 5,4 до 10 млн. тонн, в США - с 3,6 до 4,4 млн. тонн, в Испании - с 923 до 957 тыс. тонн. В субтропических районах салат выращивают круглогодично в открытом грунте, а в северных -осенью, зимой и весной - в закрытом. В ассортименте тепличных овощей он занимает значительное место. В нашей стране салат становится одной из основных зеленных культур, которую выращивают на приусадебных участках. Салат выращивают в любое время: весной, летом, осенью в открытом грунте, зимой - в защищенном.
Салат - ценный источник витаминов, минеральных солей, органических кислот. Имеет большое диетическое значение как поставщик биологически активных веществ. В пищу в салате потребляют листву, кочаны (кочанный и ромен). Полное усвоение всех ценных веществ возможно при потреблении салата в сыром виде. Используют его для приготовления салатов, засаливают и маринуют, также вареным - в супах и борщах. Зеленные овощные культуры широко используют в консервном производстве и в домашней кулинарии. Римский врач Гален писал (2 ст. до н.э.): "Когда я начал стареть и хотел выспаться, то мог дать себе покой, лишь съев на ночь порцию салата".
В середине XVIст. в те далекие времена растение было популярно не только как пищевое, но и как лекарственное. О лечебном молочном соке в жилках листьев люди знали еще до новой эры. Древние греки каждый день потребляли салат, приписывая ему снотворное и болеутоляющее действие, способность отрезвлять от выпитого вина. Пищевая ценность и лечебные свойства. Салат благодаря своему биохимическому составу занимает особое место среди овощей. В его листьях имеются почти все известные витамины, а также органические кислоты, соли калия, кальция, железа, марганца, кобальт, медь, йод, цинк, молибден, бор, каротин, витамины С, В1, В2, Е, К, PRфолиевая кислота. По содержанию солей кальция салат занимает первое место среди овощей, по содержанию железа - третье место после шпината и шнитт-лука, а по содержанию магния уступает лишь гороху и капусте кольраби. В свежих листьях салата 0,6-6,0 мг% бета-каротина, 65 мг% яблочной, 48 мг% лимонной, 11 мг% щавелевой кислот.
В наружных зеленых листьях салата больше витамина С и каротина, чем во внутренних. Употребляют салат в свежем виде. В XVIIв. приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства. Наличие органических кислот (лимонной и др.) оказывает ободряющее действие на организм, успокаивает нервную систему, улучшает сон. В народной медицине настой из измельченных листьев салата применяют при повышенной возбудимости, бессоннице. Благодаря наличию витамина Р салат способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. Это растение стимулирует выведение холестерина из организма человека, помогает при ожирении, вялости кишечника, диабете, улучшает состав крови. В определенной степени салат обеспечивает организм фтором, который принимает участие в формировании и сохранении зубной эмали, а также в процессах образования костей. Цинк нормализует деятельность поджелудочной железы. Салат - растение холодостойкое. Семена при температуре 5°С прорастают через 5-7 дней.
Молодые растения переносят заморозки до -6...-7С. У ранних сортов при температуре воздуха выше 20°С преждевременно образуются цветоносы. Кроме того, при высокой температуре и низкой влажности воздуха и почвы усиливается горечь листьев. Для кочанного салата предпочтительно, чтобы ночная температура воздуха была ниже дневной на 4...8°С, это ускоряет формирование плотных кочанов. Салат - светолюбивое растение. При недостатке света растения вытягиваются, а у кочанного формируются рыхлые кочаны, он преждевременно накапливает нитраты и стрелкуется. Раннеспелые сорта салата - растения длинного дня, т.е. в условиях длинного дня стрелкуются, позднеспелым свойственна нейтральная реакция. Салат - влаголюбивое растение. При большой массе листьев у салата слабая поверхностная корневая система, поэтому у салата повышенная требовательность к влаге. Почвы для этой культуры предпочтительны рыхлые или средней тяжести, перегнойные, с нейтральной реакцией (рН 7).
Салат имеет среднюю потребность в питательных веществах. Однако кочанный салат очень требователен к условиям минерального питания. Наибольшее количество питательных элементов (90 % общей массы) он потребляет за две недели до образования кочана. Салат занимает третье место по выносу питательных веществ после редиса и спаржи В условиях Украины салат выращивают в основном безрассадным способом или севом семян непосредственно в грунт. Но продукцию можно получить намного раньше, особенно кочанных сортов, с помощью рассадного способа выращивания. Благодаря этому способу выращивания салата мы получаем наиболее ранний урожай; уменьшается почти в 10 раз затрата семян; растения более выровнены. Чтобы иметь хорошую рассаду салата, нужны доброкачественные семена, питательная смесь умелый уход за растениями. Для выращивания рассады используют семена 1-го класса, которые должны иметь такие посевы качества: чистота 99%, всхожее не менее 80%, масса 1000 сем 0,8-1,2 г, количество семян в 1 кг 1250- 833 тыс. шт., влажность при хранении не более 13%.
Прежде чем приступить к выращиванию рассады, нужно изучить особенности культуры и ее агротехнику. Очень важно правильно подобрать сроки сева. Они зависят от сроков высаживания ее на постоянное место. В условиях Лесостепи Украины рассаду кочанных сортов салата высаживают в открытый грунт, начиная с 5-10.05. Возраст рассады должны быть не более 30-35 дней. Таким образом, сроки сева наступают в IIIдекаде марта - Iдекаде апреля. Далее нужно выбрать способ выращивания рассады, поскольку рассаду салата выращивают безгоршечным или горшечным способом, с использованием насыпных горшочков, торфяно-перегнойных кубиков и кассет. Если вы избрали первый способ, то выращивание рассады салата безгоршечным способом проводят непосредственно в грунте теплиц или парников, с пикированием и без него. При применении пикирования или пересаживания растений с целью увеличения площади питания высеивают семена салата по норме 6-8 г/м2 или10-12 г/раму, через 2 недели после появления всходов проводят пикирование.
Питательная смесь состоит из торфа, дерновой земли, перегноя с добавлением песка в соотношении 3:1:3:1 или 6:2:2, или смесь торфа (6) и перлитового песка (4). Слой почвесмеси должен быть не менее 12-16 см, и семена высеивают на глубину 0,5 см. Рядки размещают на расстоянии 3-5 см, растения в рядках оставляют на расстоянии 3-4 см. Норма высева 3-4 г на 1 м2. Температура до появления всходов должна составлять 20-22°С, при появлении всходов температуру снижают до 8-10°С на протяжении 5-7 дней. Далее ночные температуры следует поддерживать на уровне 10-12°С, дневные - 16-19°С. Стандартная 35-40-дневная рассада перед высаживанием на постоянное место должна иметь 4-6 развитых листков.
Высаживают рассаду в поле в первой-второй декаде апреля. При высаживании рассады нужно следить за тем, чтобы корневая шейка не была ниже уровня грунта, так как это может вызвать загнивание точки роста растения или приведет к формированию слабых, деформированных головок. Если посадка безгоршечной рассады проведена качественно, то можно получить такой же урожай, как при горшечной, только несколько позже. При выращивании салата горшечным способом с пикированием семена высеивают в посевные ящики на расстоянии 3 см между рядками на глубину 0,5 см. Через 12-15 суток сеянцы пикируют в горшочки. Возможно пикирование 6-8-дневных растений в горшочки размером 3x3 см, 4x4 см. Это ускоряет поступление продукции. Если выращивают без пикирования (прямым посевом в горшочки), то используют горшочки 5x5 см и6x6 см. Семена высеивают за 25-35 дней до высаживания на постоянное место.
В настоящее время для выращивания рассады салата часто используют кассеты с размером ячеек 2,5x2,5 см, 3x3 см, 4x4 см и 6x6 см. Выращивание рассады салата с применением кассет предусматривает два варианта: пикирование в кассеты со школки сеянцев или непосредственный высев семян в ячейки. Преимущества кассетного способа выращивания: получение раннего урожая, гарантированное достижение запланированной густоты стояния растений. Преимущество кассетной технологии выращивания рассады состоит также в том, что с одинаковой площади можно получить больше рассады. Так, если с 1 кв. метра теплиц при выращивании рассады в грунте можно получить до 300 растений, то в кассетах с 228 ячейками - 800 шт., поскольку на 1 м2 устанавливают четыре кассеты.
Всхожесть семян, высеянных в кассеты, в сравнении с посеянными в почву теплицы, значительно выше. В теплице при пикировании часть сеянцев теряется, а при выращивании в кассетах все растения сохраняются, и уменьшается затрата семян в 2 раза. После сева кассеты ставят в специальное помещение для проращивания, где поддерживается температура 21-22°С и влажность воздуха 85-90%. Семена прорастают за 2-3 дня. В поле растения из кассет развиваются равномерно, быстро начинают расти, поскольку корневая система растения совсем не повреждается. Головки салата имеют одинаковый размер и массу, а урожай на 15-20% выше, чем у растений, выращенных другими способами.
Предостережение.
Кочанный салат относится к растениям нитратонакопителям, поэтому подкормки азотосодержащими удобрениями следует ограничить, его нельзя сажать в первый год на компостной грядке и удобрять свежим навозом. Недостаток прямого солнечного света (ультрафиолетового), частичное затенение способствуют накапливанию нитратов кочанными салатами, листовые салаты можно выращивать при частичном затенении.
Предшественники. Лучшими предшественники являются – капуста, томат, перец, картофель, под которые вносили органические удобрения. Недопустимые предшественники - кабачки, салат. Возврат на прежнее место не ранее, чем через два-три года.
Соседи.
Салат кочанный и листовой хорошо сочетается с большинством огородных культур, хороший спутник для томата, огурцов, фасоли, шнитт-лука, шпината, земляники, гороха, соседство его особенно благоприятно для овощей из семейства капустных (крестоцветных) - всех видов капусты, редиса, редьки, так как он отпугивает земляную блошку. А для него самого полезно соседство лука, отпугивающего тлей. Салат не любит перегрева и нуждается в частичном затенении, но только в частичном, поэтому близкое соседство растений с густой листвой, таких, как морковь, свекла, неблагоприятно для салата. Кустики салата можно размещать в разных местах сада, где он будет расти под покровом более высокорослых растений.
Агротехника. Подготовка почвы.
Поскольку семена салата очень мелкие и их заделывают на небольшую глубину, то почву подготавливают самым тщательным образом: наличие крупных комков и глыб недопустимо. Осенью под перекопку вносят перегной (3-4 кг на 1 кв.м). Минеральные удобрения заделывают осенью или весной (г на 1 кв.м): сернокислый аммоний - 20-30, суперфосфат - 35-40, калийную соль - 10-15. Почву с повышенной кислотностью известкуют(300-600 г на 1 кв.м).
Посев семенами.
Салат высевают ступенчатым способом: раннеспелые сорта - с апреля до мая, средне- и позднеспелые - с апреля до середины июня. Салат ромен для осенней культуры высевают в первой половине июля. Можно высевать салат и под зиму - в конце октября - начале ноября. Листовой салат высевают поперек грядок рядовым способом (расстояние между рядами 18 см, между семенами 1,5 см). Глубина посева 0,5-1 см. Норма посева 1-3 г на 1 кв.м. Кочанный салат на грядках целесообразно сеять однострочными рядами, расположенными через 45 см друг от друга. На ровной поверхности его высевают многострочными лентами или сплошным способом, вразброс. Расстояние между рядками 8-10 см, между растениями - 2-3 см, между лентами - 80-90 см. Кроме того, салат часто высаживают как уплотнитель между медленно развивающимися культурами и по бокам грядок.
Чтобы ускорить получение урожая в открытом грунте, посевы укрывают пленкой, натянув ее на дуги или каркасы. Под пленочными каркасами вместе с салатом можно выращивать и пекинскую капусту, агротехника которой ничем не отличается от агротехники салата. Весной всходы листового салата появляются через 12-15 дней, летом - на 5-6 дней раньше. Спустя неделю после этого почву рыхлят, удаляют сорняки, а еще через неделю растения прореживают, оставляя между ними расстояние 5-7 см. Салат любит высокую влажность почвы и воздуха. Первоначально салат поливают довольно часто (через 1-2 дней) из лейки с ситечком. В период усиленного роста листьев количество поливов сокращают до одного-двух раз в неделю и по возможности проводят их по междурядьям. Поливная норма составляет 20-30 л на 1 кв.м.
Кочанный салат в открытом грунте выращивают не только посевом семян, но и рассадой. В первом случае его агротехника такая же, как у листового салата, только прореживание проводят дважды: сначала в фазе одного настоящего листа, оставляя расстояние между растениями 5-7 см, затем - через 1,5 месяца после посева в фазе 4-5 листьев. Прореживание в фазе 6-7 листьев сильно нарушает корневую систему растений. Окончательное расстояние между растениями 20-25 см. Растения, удаленные в первый раз, можно использовать как уплотнитель, рассаживая их по откосам грядок и на освободившихся местах. Растения, продернутые во второй раз, употребляют в пищу. Следует учитывать, что в затенении кочан образуется плохо, и могут накапливаться нитраты. Агротехника салата ромен в открытом грунте такая же, как у кочанного салата. Для получения нежного отбеленного кочана и уменьшения горечи, в конце августа или начале сентября листья поднимают кверху и связывают. Этот салат наиболее холодостоек, может переносить кратковременные понижения температуры до 5°С. Урожай убирают в октябре.
Уборка.
Листовой салат убирают через 30-40 дней после появления всходов. Частично его можно собирать раньше, прореживая растения или срезая отдельные листья. Окончательную уборку (вместе с корнями) проводят до начала стрелкования при образовании в розетке семи - девяти листьев. Кочанный салат подразделяют на три группы сортов: раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. Раннеспелые сорта имеют вегетационный период 40-50 дней, 6-8 листьев в розетке диаметром 17-20 см и маленький кочан 5-8 см. Среднеспелые сорта имеют вегетационный период 50-60 дней, 8-10 листьев в розетке диаметром 21-30 см и средний кочан 10-13 см. Позднеспелые сорта имеют вегетационный период 70-80 дней, 9-12 листьев в розетке диаметром 30-35 см и кочан размером 14-16см.
К выборочной уборке приступают, когда кочаны достигнут размера, характерного для сорта (приблизительно кулака). Не полностью развившиеся растения оставляют на доращивание. Обильными поливами можно надолго задержать образование цветоносов, но передерживать салат не рекомендуется: у перезревших кочанов листья становятся горькими. Листовой и кочанный салат, уложенный в полиэтиленовые пакеты, в течение двух недель сохраняется в холодильнике при температуре -1...+2 градуса.