Стажировка 1 – 2 дня. Тестирование (общее). Подведение итогов обучения.
Знакомство с кафе и оборудованием
«Основные точки»
Прилегающая территория
Эта часть включает всю прилегающую территорию кафе (примерно на расстоянии 20 м вокруг кафе): стоянку автомобилей, клумбы, дворик, детскую площадку и т.д. Прилегающая территория бывает не у всех кафе.
Фасад кафе.
Эта часть включает фасад здания, логотип, вывеску, навес, входные двери, витрины, надписи внутри витрины, наружные мусорные баки, крыльцо, тротуар (примерно на расстоянии 1,5 м вокруг кафе).
Торговый зал.
В этой части покупатели проводят больше всего времени, находясь в кафе. Здесь посетители принимают решение о покупке, делают заказы, получают их, платят за них и едят купленное мороженое. В нее включено: пол, стены, потолок, вентиляция, освещение, мусорные баки, туалеты, столы, стулья, наружная часть морозильных прилавков, внутренняя часть витринных окон.
Морозильный прилавок
В эту часть включены холодильники, меню, вставки для названия сортов, их держатели, тубы, вертикальные морозильники. В них во всех должна поддерживаться соответствующая температура.
Задний прилавок (бэкбар)
Задний прилавок состоит из всей задней стойки кафе, включая центр для приготовления коктейлей, область для приготовления десертов, стены, меню, малое оборудование (все, что находится за морозильным прилавком).
Персонал.
Персонал является основным звеном в обеспечении работы кафе, поэтому правильный внешний вид (униформа), опрятность, профессионализм имеет большое значение. Весь персонал должен быть отдохнувший и приветливый.
Стандарты униформы
На протяжении многих лет все фирменные кафе и рестораны используют свою униформу. Время от времени дизайн униформы меняется, но она всегда остается неотъемлемой частью облика каждого фирменного кафе. «Баскин Роббинс» не исключение.
Зачем носить униформу?
- Униформа создает профессиональный имидж.
- Униформа подчеркивает, что сотрудник связан не только с данным кафе, но и с развивающейся сетью.
- Униформа подчеркивает определенный стандарт одежды сотрудников, обеспечивает их эффектный и профессиональный облик и устраняет проблемы контроля за внешним видом.
- Униформа практична и удобна для работы.
- Униформа порождает дух команды, товарищества среди сотрудников.
- Униформа помогает сотрудникам правильно вести себя и поддерживать на должном уровне производительность труда.
Как правильно носить униформу?
Униформа продавцов-кассиров кафе «Баскин Роббинс» представляет собой розовые или синие футболки с отложным воротничком и коротким рукавом, черные брюки, синий фартук и синяя бейсболка или козырек, темная, закрытая с мыска и пятки обувь. Униформа должна быть чистая, тщательно отглаженная. Полный комплект униформы, включая обувь должны быть сменными и надеваться по приходу в кафе.
Бейсболка /козырек. Выдается менеджером кафе при поступлении сотрудника на работу, под расписку. Бейсболку/козырек необходимо носить все время, пока Вы находитесь за прилавком, или в подсобных помещениях. В пищевой отрасли принято всегда тщательно убирать волосы, чтобы они случайно не попали в продукт. Длинные волосы собираются в хвост, или заплетаются в косичку. Из-под бейсболки/козырька волосы свисать не должны.
Футболка. Выдается менеджером кафе при поступлении сотрудника на работу, под расписку. Все пуговицы на футболке должны быть застегнуты. По желанию сотрудников под форменную футболку можно надеть в качестве нижнего белья майку, или футболку, белого цвета, таким образом, чтобы она не была видна. Свитера и водолазки с длинным рукавом НЕ РАЗРЕШАЮТСЯ!
Фартук. Выдается менеджером кафе при поступлении сотрудника на работу, под расписку. Фартук завязывается на спине на узел или небольшой бантик. Подгибать, складывать, а так же завязывать фартук спереди ЗАПРЕЩАЕТСЯ!
Брюки. Брюки должны быть классические, или близкие к классическим черного цвета без полосок, клеток, или каких-либо вкраплений другого цвета. Спортивные брюки НЕ РАЗРЕШАЮТСЯ!
Обувь. Все сотрудники обязаны носить носки (или чулки) и обувь с закрытыми носками и пятками. Обувь должна быть черная и ОБЯЗАТЕЛЬНО чистая. Разрешаются туфли, или ботинки на низком каблуке, или без него. Кроссовки, или спортивные тапочки НЕ РАЗРЕШАЮТСЯ!
Бейдж. Предоставленный менеджером бейдж с именем продавца, прикалывается на футболку справа.
Украшения. Должны быть сведены к минимуму. НЕ разрешаются висячие серьги, серьги с камнями, браслеты, бусы, а также часы. Кольцо разрешается только обручальное.
Ногти. Должны быть НЕ ДЛИННЕЕ 1 ММ. Лак не разрешается ни декоративный, ни бесцветный.
Макияж. Должен быть умеренный.
Духи, одеколон и туалетная вода не рекомендуются. Лучше всего использовать дезодорант без запаха.
Другие условия.
Мужчины должны быть чисто выбриты. Разрешаются строгие усики и аккуратно подстриженная бородка.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ НАКЛАДНЫМИ РЕСНИЦАМИ И НОГТЯМИ.
У гостей, при посещении кафе, складывается определенное впечатление, поэтому униформа имеет большое значение и является неотъемлемой частью кафе. Неопрятный, плохо одетый продавец может испортить сложившееся представление о высоких стандартах обслуживания «Баскин Роббинс». Для успешного развития компании все сотрудники должны поддерживать ее имидж на максимальной высоте. И униформа – одна из существенных составляющих этого имиджа. Необходимо регулярно поверять свою униформу, чтобы внешний вид ее был всегда безупречен.
Температурные режимы оборудования
| Оборудование | Рекомендуемая температура | Периоды мытья и/или разморозки |
| Морозильные прилавки | От -18°С до -15°С (От-5°F до +5°F) | Разморозка в среднем каждые две недели |
| Морозильный прилавок для тортов | От –23°С до -26°С (От-10°F до -15°F) | Разморозка и тщательное мытье один раз в месяц |
| Фризер | -26°С (-15°F) | Автоматическая разморозка два или три раза в день. Подметание и протирание пятен и пыли раз в неделю |
| Вертикальный морозильник | -26°С(-15°F) | Разморозка и тщательное мытье один раз в месяц |
| Холодильник бытовой | От +2°С до +4°С от +36°F до +40°F) | Протирать раз в день, тщательное мытье раз в неделю и разморозка раз в месяц |
| Сиропная стойка | От +2°С до +4°С (от +36°F до +40°F) | Разморозка и тщательное мытье один раз в неделю. (с «разрывом цикла») |
| Подогреватель шоколада | +60°С(+140°F) | Тщательное мытье один раз в неделю. (с «разрывом цикла») |
| Подогреватель карамели | +49°С (+120°F) | Тщательное мытье один раз в неделю. (с «разрывом цикла») |
При переводе из шкалы Фаренгейта в шкалу Цельсия из исходной цифры вычитают 32 и умножают на 5/9