 | |||
 | |||
 |
S – метод метод полукруга прямой (на себя)
Для всех способов скупа держится одинаково: ручка захватывается четырьмя пальцами, а большой палец располагается на специальном углублении в ручке скупы. Не забудьте стряхнуть воду со скупы о специальную решетку.
S-метод. Для него используется движение, напоминающее по форме букву «S». Скупа должна пройти по всей поверхности тубы с мороженым.
Метод полукруга. Этот метод основывается на двух полукруговых движениях с каждой стороны тубы. Начните вести скупу с края вдоль одной стороны тубы, затем приподнимите шарик и прокатите вдоль другой стороны тубы.
Прямой метод. Осуществляется путем ведения скупы сверху вниз по поверхности тубы. Этот метод используется только в том случае, если необходимо выровнять поверхность мороженого в тубе.
Все три метода используются попеременно, для поддержания ровной поверхности мороженого в тубе. Для всех способов важно, чтобы движения скупы осуществлялись достаточно быстро, во избежание примерзания мороженого к скупе. Оно должно скручиваться в ровный шарик, поворачиваясь внутри скупы. Скупа должна быть заполнена на счет «пять».
Приготовление коктейлей
Рецептура приготовления молочного коктейля
Стандартный
Ингредиенты:
3 шарика мороженого – 210 гр. (сорт по выбору покупателя)
150 мл. - 2% молока
28 гр. - сиропа (половина половника)
Стакан для коктейлей на 16 унц.
Крышка
Ложка для коктейлей 8”
Трубочка
Салфетка
Пакет (если коктейль с собой)
Способ приготовления в миксере:
Достаньте из морозильника охлажденный металлический стакан для коктейлей. При помощи мерного стакана налейте в металлический стакан требуемое количество охлажденного молока. Добавьте сироп. Аккуратно положите один за другим шарики мороженого, опуская их по стенке стакана. При добавлении мороженого держите стакан над погружной ванной. Поставьте металлический стакан в миксер на минимальную скорость для разбивания шариков, затем включите высокую скорость. Продолжительность взбивания коктейля зависит от сорта мороженого (среднее время – 90 сек.). Как только коктейль станет однородным, выньте стакан из миксера. Перелейте коктейль в стакан для коктейлей, закройте крышкой и вставьте трубочку для коктейля (берите трубочку за «безопасную зону»).
Способ приготовления в блендере:
Возьмите стакан для молочного коктейля. Налейте в стакан для блендера требуемое количество охлажденного молока. Добавьте сироп. Аккуратно положите один за другим шарики мороженого, опуская их по стенке стакана. При добавлении мороженого держите стакан над погружной ванной. Накройте стакан блендера крышкой, поставьте стакан в блендер, закройте акриловую крышку. Однократно нажмите кнопку 3 (бледно-розовая). Как только коктейль станет однородным, поднимите крышку блендера, снимите стакан, откройте крышку. Перелейте коктейль в стакан для коктейлей, закройте крышкой и вставьте трубочку для коктейля (берите трубочку за «безопасную зону»).
Большой
Ингредиенты:
4 шарика мороженого – 280 гр. (сорт по выбору покупателя)
225 мл. – 2% молока
42 гр. - сиропа (полный половник)
Стакан для коктейлей на 24 унц.
Крышка
Ложка для коктейлей 8”
Трубочка
Салфетка
Пакет (если коктейль с собой)
Способ приготовления в миксере:
Достаньте из морозильника охлажденный металлический стакан для коктейлей. При помощи мерного стакана налейте в металлический стакан требуемое количество охлажденного молока. Добавьте сироп. Аккуратно положите один за другим шарики мороженого, опуская их по стенке стакана. При добавлении мороженого держите стакан над погружной ванной. Поставьте металлический стакан в миксер на минимальную скорость для разбивания шариков, затем включите высокую скорость. Продолжительность взбивания коктейля зависит от сорта мороженого (среднее время – 60 сек.). Как только коктейль станет однородным, выньте стакан из миксера. Перелейте коктейль в стакан для коктейлей, закройте крышкой и вставьте трубочку для коктейля (берите трубочку за «безопасную зону»).
Способ приготовления в блендере:
Возьмите стакан для молочного коктейля. Налейте в стакан для блендера требуемое количество охлажденного молока. Добавьте сироп. Аккуратно положите один за другим шарики мороженого, опуская их по стенке стакана. При добавлении мороженого держите стакан над погружной ванной. Накройте стакан блендера крышкой, поставьте стакан в блендер, закройте акриловую крышку. Однократно нажмите кнопку 4 (темно-розовая). Как только коктейль станет однородным, поднимите крышку блендера, снимите стакан, откройте крышку. Перелейте коктейль в стакан для коктейлей, закройте крышкой и вставьте трубочку для коктейля (берите трубочку за «безопасную зону»).