Наименование блюда: «Рулетики из свинины с сырной начинкой»




Технологическая карта № 1

Наименование блюда: «Салат-коктейль с ветчиной и сыром»

Область применения: Лаборатория поваров.

Перечень сырья: Сыр «Российский», ветчина,морковь варёная, огурец свежий,яйца варёные,
майонез,петрушка свежая

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и качества.

Сырье Норма закладки 1 порцию, г. Норма закладки 2 порцию, г.
  Брутто Нетто Брутто Нетто
Сыр «Российский   37,5    
Ветчина        
Морковь варёная        
Огурец свежий        
Яйца варёные        
Майонез        
Петрушка свежая        
Выход готового салата        

Технология приготовления: Подготовленные ингредиенты нарезают соломкой (3 см), на дно салатника кладут ½ часть майонеза, затем слоями укладывают ветчину, огурец, яйцо, морковь, сыр, 2 часть майонеза отсаживают в виде сетки.

Требования к оформлению, подаче, реализации: салат выкладывают в салатник слоями в виде горки, декорируют салат продуктами, входящими в состав салата.

Температура подачи: 7-14˚С,

Срок реализации: в течение 1 часа

Показатели качества и безопасности.

Органолептические показатели.

Внешний вид: Слои салата чётко просматриваются, сочетаются по цвету.

Цвет: Натуральный, свойственный продуктам

Консистенция: Нежная, сочная, мягкая

Запах и вкус: Свойственный ветчине, свежим овощам, яйцам и сыру.

 

Технолог: Гребенюк Т.Г.


 

Утверждаю

Директор

_______________

Технологическая карта № 2

Наименование блюда: «Салат-коктейль «Романтик»

Область применения: Лаборатория поваров.

Перечень сырья: Сыр «Российский», ветчина,лук репчатый, огурец свежий, кукуруза консервированная, яйца варёные, кириешки, майонез,петрушка свежая

 

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и качества.

Сырье Норма закладки 1 порцию, г. Норма закладки 2 порцию, г.
  Брутто Нетто Брутто Нетто
Сыр «Российский        
Ветчина        
Лук репчатый        
Огурец свежий        
Кукуруза консервированная        
Яйца варёные        
Кириешки        
Майонез        
Петрушка свежая        
Выход готового салата        

Технология приготовления: Подготовленные ингредиенты нарезают соломкой (3 см), на дно салатника кладут ½ часть майонеза, затем слоями укладывают ветчину, лук, огурец, яйцо, кукурузу, сыр, 2 часть майонеза отсаживают в виде сетки, кириешки.

Требования к оформлению, подаче, реализации: салат выкладывают в салатник слоями в виде горки, декорируют салат продуктами, входящими в состав салата.

Температура подачи: 7-14˚С,

Срок реализации: в течение 1 часа

Показатели качества и безопасности.

Органолептические показатели.

Внешний вид: Слои салата чётко просматриваются, сочетаются по цвету.

Цвет: Натуральный, свойственный продуктам

Консистенция: Нежная, сочная, мягкая, у кириешек - хрустящий

Запах и вкус: Свойственный ветчине, свежим овощам, сыру, гренкам.

 

Технолог: Гребенюк Т.Г.


 

Утверждаю

Директор

_______________

Технологическая карта № 5

Наименование блюда: «Рулетики из свинины с сырной начинкой»

Область применения: Лаборатория поваров.

Перечень сырья: свинина (корейка); сливки 20%; картофель; яйцо; сметана или майонез; чеснок; мука; сыр; зелень; перец черный молотый; соль; растительное масло

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и качества.

Сырье Норма закладки 1 порцию, г. Норма закладки 2 порцию, г.
  Брутто Нетто Брутто Нетто
Мясо свиное (корейка)        
Сливки 20% -   -  
Картофель        
Яйцо 1шт   2шт  
Сметана или майонез -      
Чеснок        
Мука        
Сыр        
Зелень        
Перец черный - 0,02 - 0,04
Соль - 0, 1 - 0,1
Растительное масло -   -  
Масса полуфабриката        
Выход готового изделия        

Технология приготовления: Нарезают мясо поперек волокон на порционные куски, отбивают с обеих сторон. Посыпают солью и перцем. Подготовленный сырой картофель натирают на терке. Моют и измельчают зелень (укроп, петрушку, зелёный лук). Выкладывают в миску натертый картофель, измельченную зелень. Добавляют яйцо, сметану, измельченный чеснок, муку, соль и все хорошо перемешивают. На каждый кусок мяса с обеих сторон наносят массу из картофеля. Выкладывают кусочки мяса на разогретую с жиром сковороду. Обжаривают мясо с двух сторон до золотистой корочки. Выкладывают мясо в форму для запекания и заливают сливками. Натирают сыр на терке. Посыпают сыром мясо в сливках. Запекают в разогретом до 180 градусов жарочном шкафу 15 - 20 минут.

Требования к оформлению, подаче, реализации: На подогретуютарелку кладутгарнир, рядом порционный кусок запечённого мяса, блюдо оформляют веточкой зелени.

Температура подачи: Не ниже 65 С



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-04-15 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: