Продукты
Мука - 2,5 стакана
Молоко - 1 л
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Сода - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 65 г
Способ приготовления:
1. Смешать муку, сахар, соль, соду.
2. Добавить 0,5 литра молока.
3. Добавить растительное масло.
4. Остальное молоко вскипятить. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить закипевшее молоко в тесто.
5. На сковороде, на которой будут жариться блины, растопить сливочное масло. Внимание! Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.
6. Вылить масло в тесто и перемешать.
7. Налить тесто тонким слоем на разогретую сковороду. Жарить блины без яиц на среднем огне 2-3 минуты (верх не должен быть мокрым). Затем перевернуть и жарить блины без яиц еще 1-2 минуты.
Cлойки с начинкой
Продукты
Тесто:
Мука - 500 г
Вода - 190 мл
Сливочное масло – 100 г (в оригинале – свиной жир)
Мед - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л. с небольшой горкой
Начинка:
Манная крупа - 150 г
Молоко - 400 мл
Соль - щепотка
Сахар - 200 г
Цукаты - 150 г (желательно цитрусовые)
Мягкий творог - 200 г (в оригинале – рикотта)
Молотая корица - щепотка
Ванилин - 2 г
Ингредиенты:
1. Для начала, я растворил в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев другая вода, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды – это нужно быть Гераклом.
2. Мед тоже добавляю в воду и размешиваю до полного растворения.
3. Просеиваю муку. Полкило – это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае, лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Делаю в муке воронку и выливаю в нее подготовленную воду.
4. Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками.
5. Высыпаю получившиеся комки на стол и продолжаю замешивать. Хотел было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки, тесто получается очень крутое, после получасового замеса с непривычки могут отвалиться руки. Даже попугай от удивления клюв раскрыл.
6. Получившийся шар смазываю хорошо размягченным маслом.
7. Заворачиваю в пленку и кладу на 2 часа в холодильник.
8. Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми, у меня же смесь из помело, ананаса и еще чего-то, кажется папайи. Кубики довольно крупные, поэтому нарезаю мельче.
9. После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.
10. Какой точно длины она должна быть – не знаю, я послушал внутренний голос и сделал примерно 60 см.
11. А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся – нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале – как бумага, а в реале – как можно тоньше. Хочешь удивить слойками – катай скалку (если нет раскаточной машины). Я раскатывал частями, накручивая готовое тесто на вторую скалку. Ширина у меня вышла сантиметров 40. Если удастся раскатать в длину на несколько метров - можно смело называть свои слойки неаполитанскими.
12. Иногда удавалось сделать ну очень тонкое полотно, оно хорошо растягивается, не рвется и не склеивается между собой.
13. Следующий этап – портянку теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.
14. Смазал – скатываю плотным цилиндром, чтобы между слоями не было воздуха.
15. Снова заворачиваю в пленку и кладу в холодильник. Выдержал 1 час. Можно до 24 часов.
16. За это время подготовил начинку для слоек. Подсоленное молоко довел до кипения, постепенно всыпал манку, помешивая, продолжил варить несколько минут.
17. Получается очень густая каша. Добавляю к ней сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.
18. Творожок делаю сам из кефира. Сначала его замораживаю, а затем размораживаю, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Все хорошо размешиваю – начинка готова..
19. Острым ножом нарезаю колбаску из теста шайбами шириной по сантиметру. А вот и "грешки" - пустоты между слоями.
20. Аккуратно растягивая слои, нужно сформовать конус.
21. Кладу вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижимаю.
22. Выкладываю слойки с начинкой на противень с пергаментом, верх смазываю взбитым яйцом.
23. Дальше – выпечка. Я выпекал слойки с начинкой в предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.
24. Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть слойки с начинкой из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
25. Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоеная оболочка, а внутри – нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.
26. Мои слойки с начинкой сразу после духовки были чуть жестковатыми, но утром, после полного остывания под полотенцем, рассыпались, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, пирожные замечательные! Не забудьте посыпать слойки с начинкой сахарной пудрой.
Пару слов в завершение:
половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта:
мука – 700 г;
вода – 260 г;
25 г меда (почти две столовых ложки);
чайная ложка с горкой соли;
150 г свиного жира (или 80-100 г масла);
Начинка:
50 г манной крупы;
175 г творога;
135 г молока;
80 г сахара;
цедра одного апельсина;
½ чайной ложки корицы;
ваниль по вкусу;
маленькое яйцо;
40 г цитрусовых цукатов.