ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Цикловая комиссия технологических дисциплин
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОМ КАФЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ
Выпускная квалификационная работа
Исполнитель:
Студент группы ТП-69
Очная форма обучения
Специальность: 19.02.10
«Технология продукции
общественного питания»
___________/ А.Е. Баженов/
«___ » __________2017 г.
Руководитель:
_____________ /Л.И. Суслова /
«___ » ____________ 2017 г.
Допустить к защите:
Рецензент _____________ / ___________________ /
«____»______________________ 2017 г.
Оценка Дата
Председатель Государственной
экзаменационной комиссии /___________________/
Севастополь, 2017
Приложение 3
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………..…..………...5
І.НАИМЕНОВАНИЕ ПЕРВОГО РАЗДЕЛА………………………….9
1.1. Наименование первого подраздела
1.2.Наименованее второго подраздела
1.3.Наименованее второго подраздела
ІІ. НАИМЕНОВАНИЕ ВТОРОГО РАЗДЕЛА
2.1.Наименование первого подраздела
2.2.Наименование второго подраздела
3.1.Наименование третьего подраздела
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 4
Примерный план дипломной работы по теме:
«Совершенствование организации процесса приготовления и
Приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с
Итальянской кухней»
ВВЕДЕНИЕ
І. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД (ИЗДЕЛИЙ) ПО ТЕМЕ РАБОТЫ
1.1. Характеристика предприятия
1.2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
1.3. Региональные особенности итальянской кухни
1.4. Ассортимент, технология приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
ІІ. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ НА БЛЮДО (ИЗДЕЛИЕ) ПО ТЕМЕ РАБОТЫ
2.1.Разработка технологического процесса приготовления фирменной сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
2.2. Разработка нормативно-технологической документации на новые (фирменные) блюда в ресторане с итальянской кухней.
2.3.Требования к персоналу для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
2.4. Организация рабочего места, техническое оснащение для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней (в т.ч. перечень оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи)
2.5. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Примерный план дипломной работы по теме:
«Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление в ресторане сложных изысканных салатов»
Введение
І. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД (ИЗДЕЛИЙ) ПО ТЕМЕ РАБОТЫ
1.1. Характеристика предприятия.
1.2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных изысканных салатов
1.3. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи холодных закусок (салатов) в ресторане
ІІ. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ НА БЛЮДО (ИЗДЕЛИЕ) ПО ТЕМЕ РАБОТЫ
2.1.Разработка технологического процесса приготовления фирменных салатов в ресторане
2.2. Разработка нормативно-технологической документации на новые (фирменные) салаты в ресторане.
2.3. Требования к персоналу для приготовления сложной холодной кулинарной продукции в ресторане
2.4. Организация рабочего места, техническое оснащение для приготовления сложной холодной кулинарной продукции в ресторане (в т.ч. перечень оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи)
2.5. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной холодной кулинарной продукции в ресторане
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 4.5
Приложение 4.6
Технологическая схема приготовления блюда «Поджарка из рыбы»
Приложение 4.7
Приложение 4.7.1