Наименование организации
Инструкция №
По охране труда
Для повара
г
2002 год
Согласовано: Утверждаю:
Председатель профкома Руководитель организации
_____________________ _______________________
_______________2002г. ____________2002_г.
ИНСТРУКЦИЯ №
ПО ОХРАНЕ ТРУДА
ДЛЯ ПОВАРА
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. К работе в качестве повара допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:
-стажировку;
-обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования;
-курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета;
-проверку знаний в объеме 1-й группы по электробезопасности.
1.3. При эксплуатации газоиспользующих установок, повар должен до назначения на самостоя
тельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.
1.3. Во время работы повар должен проходить:
-осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний – ежедневно перед началом работы;
-обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2-года;
-повторную проверку знаний безопасности труда при эксплуатации газового оборудования – один раз в 12 месяцев;
-проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;
-проверку санитарно-гигиенических знаний - ежегодно;
-периодический медицинский осмотр, врачом- терапевтом – ежегодно, врачом –дерматовенерологом – 2 раза в год;
-повторный инструктаж по безопасности труда - один раз в три месяца.
1.4. До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму повар к работе не допускается
1.5. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного минимума.
1.6. Повар должен знать:
· устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования;
· основные виды неполадок донного оборудования, способы их устранения;
· устройство и работа манометров;
· правила внутреннего трудового распорядка.
1.7. Повар должен соблюдать следующие правила личной гигиены:
-приходить на работу в чистой одежде и обуви;
-оставлять личную одежду, личные вещи в гардеробе;
-коротко стричь ногти;
-перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду;
-при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте;
-сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.
1.8. На повара в процессе работы могут воздействовать следующие опасные производственные факторы:
-повышенная температура поверхностей оборудования;
-пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
-повышенная влажность воздуха;
-повышенная подвижность воздуха рабочей зоны;
-повышенное напряжение в электрической сети;
-недостаточная освещенность рабочей зоны;
-физические перегрузки.
1.9. Повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, санпринадлежностями и СИЗ:
-куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
-брюки светлые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
-колпак белый – на 4 месяца;
-полотенце –на 4 месяца;
- тапочки –на 6 месяцев.
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
-перед включением электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности.
-убедиться, что переключатель конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
-исправность другого применяемого оборудования;
-сроки прохождения манометров в лаборатории Госстандарта (один раз в 12 месяцев), предохранительных клапанов;
-работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.
2.2. Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держи в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.
2.3. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы.
2.4. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности, требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря, посуды.
2.5. При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставь в известность заведующего столовой и до устранения их, к работе не приступай.
2.6. Не проводи самостоятельно ремонт оборудования.