ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА СРЕДИ ПОВАРОВ
«МАЭСТРО КУХНИ 2012»
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Положение о проведении конкурса профессионального мастерства среди поваров «Маэстро кухни» определяет порядок и условия проведения конкурса профессионального мастерства (далее–конкурс).
2. Организаторами конкурса являются Администрация г. Улан-Удэ, НП «Бурятская ассоциация рестораторов» и РОО «Первая гильдия шеф-поваров Республики Бурятия».
3. В конкурсе могут принять участие повара, обладающие профессиональными знаниями и навыками.
4. Участник может выступать только в одной категории практических классов и в любых категориях арт-классов.
5. Каждый участник должен быть обеспечен форменной одеждой.
6. Участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с положением.
ДАТА И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА
15 мая 2012 г. - ГОУ СПО «Бурятский республиканский колледж технологий предпринимательства», адрес: г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2;
16 мая 2012 г. - МУП «Культурно-спортивный комплекс г. Улан-Удэ», адрес: г. Улан-Удэ, пр-т Строителей, 72.
Конкурс состоит из нескольких этапов:
I. Первый этап
1. «Блиц опрос»
Методом автоматизированного тестирования проверяются теоретические знания участников конкурса. Конкурсантам предоставляются тесты с 10 вопросами по 3 варианта ответа на каждый вопрос. Общее время для подготовки 15 минут.
II. Второй этап. Практические классы.
1. Практические классы. Категория «Рестораны»: «Основное блюдо»
2. Практические классы. Категория «Рестораны»: «Холодное блюдо»
3. Практические классы. Категория «Кафе»: «Основное блюдо»
4. Практические классы. Категория «Кафе»: «Холодное блюдо»
5. Практические классы. Категория «Закусочные, столовые, кафе быстрого питания»: «Бизнес-ланч»
6. Практические классы. Категория «Китайская кухня»
7. Практические классы. Категория «Японская кухня»
III. Третий этап. Арт-класс. Поварское искусство
1. Категория «Художественное изделие из пищевых продуктов» (панно);
2. Категория «Художественная нарезка овощей и фруктов»;
3. Категория «Банкетное блюдо».
УСЛОВИЯ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА
Все изделия должны иметь технологическую карту!
I. ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ КЛАССОВ:
· Все блюда должны быть выполнены на глазах у членов жюри и гостей конкурса. Предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной.
· Продукты и посуду для приготовления и подачи блюда участники приносят с собой (не рекомендуется использовать для подачи стеклянную и зеркальную посуду).
· Соусы для блюд готовятся на месте (кроме категории «Японская кухня»). Разрешается использовать заготовки для соусов, требующих большего времени приготовления. Не допускаются для изготовления соусов сухие смеси промышленного изготовления и муки.
· Не допускается использовать маринованное мясо и рыбу.
· Разрешается использование прошедших первичную обработку овощей, мяса и рыбы-филе, но не нарезанных.
· Разрешается заранее взвесить и разложить необходимые для конкурса продукты по индивидуальным боксам.
ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ КЛАССОВ
5 минут - подготовка рабочего места
40 минут - предоставляется на приготовление блюда
5 минут - уборка рабочего места
1ч.20 минут - отводится на приготовление и подачу «Бизнес-ланча»
Практические классы. Категория «Рестораны»: Основное блюдо
Участник должен приготовить блюдо из мяса, рыбы или птицы - горячее ресторанное блюдо. Готовятся две порции и подаются индивидуально (одна порция для жюри, вторая порция - для демонстрации). Блюдо подается в горячем виде. Допустимый выход блюда от 300гр. до 1кг.
Практические классы. Категория «Рестораны»: Холодное блюдо
Участник должен приготовить холодное блюдо - ресторанное блюдо. Готовятся две порции и подаются индивидуально (одна порция для жюри, вторая порция - для демонстрации). Допустимый выход блюда от 300гр. до 1кг.
Практические классы. Категория «Кафе»: Основное блюдо
Участник должен приготовить блюдо из мяса, рыбы, птицы - горячее блюдо. Готовятся две порции и подаются индивидуально (одна порция для жюри, вторая порция - для демонстрации). Допустимый выход блюда от 300гр. до 1кг.
Практические классы. Категория «Кафе»: Холодное блюдо
Участник должен приготовить холодное блюдо (птица не допускается). Готовится две порции и подается индивидуально (одна порция для жюри, вторая порция - для демонстрации). Допустимый выход блюда от 300гр. до 1кг.
Практические классы. Категория «Закусочные, столовые, кафе быстрого питания»: «Бизнес-ланч»
Участник должен приготовить бизнес-ланч на две персоны индивидуально.
Обязательные составляющие бизнес-ланча: салат, первое, второе блюдо.
Практические классы. Категория «Японская кухня»
Участник должен приготовить роллы, суши, сашими. Композиция на четыре персоны.