Капустницы - разновидность толоки (помочи)
Заготовка на зиму квашеной капусты
Описание
Предисловие
Слово капуста произошло от древнеримского ка'путум, что в переводе на русский означает голова. Более четырех тысяч лет назад человек стал выращивать капусту.
«Капустником» в старые времена на Руси называли огород, где выращивали капусту. Эго был самый любимый овощ на Руси. Зимние запасы считались не фунтами и килограммами, а ведрами и бочками. Такие большие запасы трудно сделать в одиночку. А потому рубили и солили капусту женщины сообща для всей деревни, переходя из одного дома в другой.
Время и условия проведения в нашей местности:
С Воздвиженья (27 сентября) в деревнях начинали рубить капусту. Поселяне говорили: «Смекай, баба, про капусту на Воздвиженьев день», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой».
Именно с Воздвиженья в деревнях начинались девичьи вечеринки-капустницы. Девушки ходили с песнями из дома в дом рубить капусту. В каждом доме накрывались столы с закусками. Входя в дом, гости поздравляли хозяев с хорошим урожаем. Девушки наряжались на капустницы и старались показать свое трудолюбие, а хозяйки присматривались, которая невеста удалая.
На «капустных вечорках» могло завязаться знакомство с хозяйским сыном, а там - глядишь и свадебка. «Выбирай жену не в хороводе, а в огороде» - говорит русская пословица. Спросит подрастающий ребенок у молодой матери: «Где меня взяли?» Вспомнит она веселые заготовки, улыбнется и ответит малышу: «В капусте нашли».
На капустники приглашались только девушки, парни приходили незваными.
Показ обряда «Капустники»
ХОЗЯЙКА (выходит из дома и зазывает соседских девушек):
К нам наехали капусты вечера
На конях, на соболях, на лисицах, горностаях.
Уж вы, кумушки, подруженьки мои,
Вы придите поработать у меня.
Пособите мне капусту порубить,
Пособите-ка ее мне усолить! (Кланяется).
Хозяйка возвращается домой.
ХОЗЯИН. Ну, всех ли позвала
ХОЗЯЙКА. Позвала всех. О прошлом годе десять было. Капусты много было. Ну и в этом не меньше.
ХОЗЯИН. Катерину Николаеву дочку позвала?
ХОЗЯЙКА. Позвала, позвала
ХОЗЯИН. Справная девка. Как раз для нашего Василия. Он её ещё на дожинках заприметил.
ХОЗЯЙКА. На дожинках. Скажешь мне тоже. На навозниках ещё по весне глазами стрелял. Ну ладно. Дай Бог, всё сладится на капустниках. А там и к свадебке готовиться будем. А у тебя-то к капустникам всё ли готово?
ХОЗЯИН. А как же. Вот корыто, с прошлой осени готовенькое стоит. А это сечка для тебя. Помощницы-то все, как водится, со своими сечками придут. Чья лучше да острее — посоревнуются.
ХОЗЯЙКА. Ну и ладно. Да и угощение славное приготовили для гостей. Особенно удались пироги с капустой, и расстегаи хороши. Гости будут довольны.
В это время на улице начинают собираться девушки, каждая со своей сечкой.
1.Здравствуй, Катерина.
2.Доброго здоровьица.
1.Сердечко не ёкает? Чай в дом Василия сегодня идём.
2.О чём ты говоришь, не понимаю?
1.Катерина, а заклинание-то ты на Воздвиженьев день семь раз произносила? Знаю, знаю. Если и произносила, всё одно утаишь. Ты у нас такая. Скрытная. А я произносила. И ещё проговорю: «Крепко моё слово, как железо! Воздвигни, батюшка Воздвиженьев день, в сердце добра молодца Митрия любовь ко мне, красной девице Дарье!»
2.Ладно. Идём уже.
Слышен стук. Входят девушки.
ДЕВУШКИ: Здравствуйте, хозяин с хозяйкой!
Вот пришли вам пособить,
Да капусту порубить (кланяются).
ХОЗЯИН: Для дорогих гостей и ворота настежь!
2. С праздником вас, соседи дорогие. На Воздвиженье - чей-чей праздник, а у капусты поболе всех! Доброго вам здоровья да благополучия.
ХОЗЯИН: Пожалуйте к нам кушать хлеб-соли; винца и пивца для гостей будет довольно; только сделайте милость, не оставьте просьбы нашей: помогите нам сравняться с прочими православными в работах наших. Сначала — дело, потом — пироги да веселье.
Ну-ка, девчата, надевайте фартуки, чтобы наряды свои не испачкать, и за работу принимайтесь. (Сам хозяин начинает перебирать кочаны, обрезать верхние листья, срезать кочан с кочерыжки. Девушки надевают фартуки, снимают с плеч платки, повязывают их на головы. В это время ведут беседу с хозяйкой.)
ХОЗЯЙКА: Капусты нынче много наросло.
2. Да, уродилась нынче белокочанная. Мы вместе с рубленой капустой заквашивали целые белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки.
ХОЗЯЙКА. Да, Катюша, это славное лакомство в зиму. А мы не всю ещё убрали с огорода-то, немного оставили. Собранная в октябре-то она сахаристее той, что убрана в сентябре.
Девушки начитают рубить капусту. Хозяйка рубит вместе с ними, а хозяин обрезает кочерыжки, кидает их в корзинку. В это время появляется у корыта мальчик и неуверенно выглядывает из-за подола матери.
ХОЗЯЙКА. Ну что, Ванюшка, засмущался? Невесты пришли. А где наш жених, не знаешь? (косится на Катюшку, та заметно смущается, но продолжает работать усердно). Совсем недавно тут был. Помогал всё устанавливать.
ВАНЮШКА. А он к Мипохе Матрёниному подался.
ХОЗЯИН: Сейчас, Ванюшка, я тебе выберу самую сладкую, сахарную кочерыжку (начинает копаться в корзинке). А ты тем временем расскажи-ка невестам, как капусту правильно заквашивать на зиму.
ВАНЮШКА.
Чищу, режу я капусту, а потом морковку тру.
Посолю её немножко и в бочонок уложу.
Мама палочки положит, папа будет прессовать.
А когда она забродит, станем палкой протыкать.
Пару дней она бродила - надо в погреб выносить,
А не то её придётся козам всю потом скормить.
ХОЗЯИН: Вот тебе кочерыжка, сладкая да сочная. А теперь не мешай.
ХОЗЯЙКА. Девчата, а что же это мы сегодня работаем без песен. Непорядок это. Катюша, запевай.
Сами землю, землю мы копали,
Сами грядку, грядку насыпали.
Припев: Завивайся, капустка,
Завивайся густо-густо.
Сами мы рассадушку сажали,
Сами всходы, всходы поливали.
ХОЗЯИН: Вот так-то оно лучше. И работа споро пошла. Ну, мать, давай закладывать. Добавь тмин, сельдерей, укроп, можжевеловые ягоды, клюкву (хозяин начинает укладывать капусту в кадушку). Давайте-ка, девчата, вспомним, какие пословицы народ сложил о капусте.
ГОСТИ: (по очереди)
• Без картошки, хлеба да капусты - какая еда.
• Не суйся к капусте, пока не припустят.
• Для чего и огород городить, коль капусту не садить.
ХОЗЯИН: Молодцы, девчата! А загадки тоже знаете? Только кто их у нас сегодня отгадывать-то будет. Призапозднились наши женихи.
ГОСТИ: Стоит Матрешка на одной ножке, закутана, запугана (В это время из-за подола матери выглядывает Ванюшка и громко кричит после каждой загадки «Капуста»),
Был ребенок - не знал пеленок, стал стариком - сто пеленок на нем.
Заплата на заплате, а иглы не бывало.
ХОЗЯИН: Ну, хватит, хватит! Вижу, что вы действительно знаете загадки о капусте.
ВАНЮШКА. Там, за воротами, женихи собираются. О ком-то судачат. (Смотрит в сторону и совершенно по взрослому говорит) Знамо дело о ком, о девках, о невестах своих. Я даже Катькино имя слышу. (Начинает громко кричать, глядя на Катю) Тили-тили, тесто, жених и невеста (3 раза).
ХОЗЯЙКА. Ваня, не хулигань. Захвалили мы тебя. Иди-ка на печку к бабушке. Она тебе сказку про водяного расскажет.
ВАНЮШКА. Хочу про Бабку-ёшку, хочу про Бабку-ёшку (убегает).
ХОЗЯИН: Вот пострел, расхулиганился не на шутку.
ХОЗЯЙКА: Пока беседа велась, и работа сделалась. Спасибо за помощь, гости дорогие.
ХОЗЯИН: Недаром говорится: дело мастера боится. Полны кадки квашенины - значит, пришло время для веселья.
В это время входят парни:
1. Доброго здоровьица хозяевам.
2.С богатым урожаем вас, удачными капустниками.
ДЕВУШКИ: (начинают петь частушки и плясать. Хозяйка вместе с ними).
Ставьте ушки на макушке,
Слушайте внимательно,
Мы капустные частушки
Споем замечательно.
ПАРНИ: Ходит Даша между гряд,выдирает все подряд:
Где капуста, где сорняк - не поймет она никак.
Перепляс.
Юноша 1: А не пора ли нам посмотреть, какова капуста у хозяев будет в следующем году. Ну-ка, Кагерина-душа, покружись-ка хорошенько (раскручивают). Садись на пол.
ХОЗЯЙКА. Ой, хороша капуста А девица красная ещё лучше.
Юноша 2. А что надо сделать, чтобы капуста о следующем годе была сочной да белой.
ХОЗЯИН. Так это, ясное дело, девчатам щёки капустой натереть до красна (девушки убегают, парни их ловят, трут щеки капустными листами и целуются).
ХОЗЯИН И ХОЗЯЙКА. Играми да плясками сыт не будешь.
Хозяйка в это время ставит стул. А на него наряженный, украшенный кочан капусты, закрытый покрывалом. Когда перепляс заканчивается, она начинает диалог:
- Что за скрип? Что за хруст? Это что еще за куст? Как же быть без хруста?
Это ведь... (покрывало падает и шикарно наряженная капуста сидит в центре хоровода), все хором: “ капуста” - и (показывают на наряженную капусту в центре хоровода). Затем водят вокруг неё хоровод и поют песню.
Вейся ли, вейся, капуста,
Вейся ли, вейся, белая!
Во саду ли во зелёном Гуляй, душечка родная.
Как вечор на капусту,
Как вечор на белую Частый дождик поливал.
В кругу молодец гуляет, Себе пару выбирает:
Лизавету — по совету, А Настасью - по согласью.
А Алёнушку люблю, Шёлковый платок куплю!
Хозяева приглашают гостей к чаю с пирогами капустными.