по результатам производственной практики

Обучающийся

_(ФИО)

курса

группы

Направление подготовки

успешно прошел (ла) производственную практику по профессиональному модулю

(индекс и наименование профессионального модуля)

в объеме

часов

Срок практики:

с «

г. по «

г.

в организации

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями

организации, в которой проходила практика

(соответствуют или не соответствуют)

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики (отношение к работе, проявленная активность, помощь предприятию, общественная работа, дисциплинированность):

Оценка по производственной практике

(прописью)

Дата

«_____»_______________20 ___ г.

Руководитель практики от образовательной организации:

(подпись)

(расшифровка)

Руководитель практики от предприятия:

(подпись)

^{(расшифровка)}

МП

^{(должность руководителя практики)}

Приложение Б

Таблица 2 – Товарная номенклатура выпускаемой холодной продукции (наименование предприятия)

№ п/п	Наименование холодных блюд и закусок
Закуски	Салаты	Холодные блюда	И т.д.
				…

и т.д.
Глубина	∑	∑	∑
	Широта	∑
Насыщенность	∑

_________________________________

^{^[1]} Наименование группы блюд следует указывать согласно меню действующего на исследуемом предприятии.

Глубина ассортимента - количество холодных блюд и закусок в одной ассортиментной группе.

Широта ассортимента – количество ассортиментных групп.

Насыщенность ассортимента – это общее количество холодных блюд и закусок во всех ассортиментных группах.

Гармоничность товарной номенклатуры – характеризуется степенью близости товаров различных ассортиментных групп как с точки зрения характера их конечного использования, так и организации производства и распределения.

Приложение В

ГОСТ 32691-2014

^{________________________________________________}

^{(наименование организации и предприятия)}

Источник рецептуры _____________________________________________________________

Технологическая карта № _____

Наименование блюдо (изделия) ____________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, шт	Масса нетто или полуфабри-ката, г	Масса готового продукта, г	Масса на порций, кг	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации¹











Информация о пищевой ценности белки, жиры, углеводы, калорийность
¹Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты.

Подписи:

Зав. производством ___________________

Калькулятор_________________________

Приложение Г

Таблица 3 – Расчет пищевой и энергетической ценности наименование холодного блюда

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание в 100 г съедобной части (хим. состава), г	Содержание в рецептуре, г	кДж
Белков	Жиров	Углеводов	Энергетическая ценность	Белков	Жиров	Углеводов	Энергетическая ценность


Масса полуфабриката
Масса готового блюда
В полуфабрикате до тепловой обработки, г
Сохранность после тепловой обработки, %
В готовом блюде после тепловой обработки, г

Приложение Д

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основные источники:

Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания. Учебник [Текст] / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 496 с. – ISBN: 978-5-394-02516-7.
Ковалев, Н.И., Куткина, М.М., Кравцова, В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] / Н.И.Ковалев, М.М. Куткина, В.А. Кравцова – М.: Деловая литература, 2013.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник [Текст] / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д.: Феникс, 2013. – 373 с.
Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник [Текст] / Г.Г. Дубцов. - М.: Академия, 2013. – 336 с.
Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник [Текст] / В.П. Золин. - М.: Академия, 2014. – 314 с.

6. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Введ. 2009-01-01. – М.:Стандартинформ, 2008. – 12 с.

1. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. Введ. 2002-07-01. – М.: Стандартинформ, 2001. – 32 с.

2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. Введ. 2003-29-12. - М.: Стандартинформ, 2007. – 41 с.

3. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Введ. 2003-25-06. М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. – 20 с.

10. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 10-01-2012 года). Введ. 2002-01-09. – М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 422 с.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2013 – 616 с.

12. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А.Т. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2011. – 816 с.

13. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2014.

14. Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев: Техника, 1988.

Дополнительные источники:

1. Ефимов А.Д. Справочник руководителя предприятий общественного питания. / А.Д. Ефимов. - М.: Делипринт, 2007. – 816 с.

Журналы:

1. Питание и общество.

2. Ресторанные ведомости.

3. Общепит.

Интернет-ресурсы

1. Электронный ресурс нормативно-технической литературы библиотеки гостов и стандартов, адрес в интернете: https://www.gostrt.com/

2. Единый тарифно-квалификационный справочник https://www.etks.info

3. Электронная библиотека https://www.booksgid.com

4. Кулинарка – Кулинарная энциклопедия. https:// www.kuharka.ru

5. Готовим дома. Кулинарные рецепты с фотографиями, кулинария, салаты https://gotovim-doma.ru/

6. Кулинарная энциклопедия от Кирилла и Мефодияhttps://www.megakm.ru/kitchen/

по результатам производственной практики

Поиск по сайту