таблица загрузки зала | ||||
часы работы | кол-во посадок в час | средний % загрузки зала | кол-во потребителей в час | К. пересчета блюд |
8 9 | 112.5 | 0.0775 | ||
9 10 | 0.0517 | |||
10 11 | 0.0517 | |||
11 12 | 0.0689 | |||
12 13 | 0.1206 | |||
13 14 | 0.1724 | |||
14 15 | 0.1379 | |||
15 16 | 0.0689 | |||
16 17 | 0.0344 | |||
17 18 | 0.0689 | |||
18 19 | 0.1034 | |||
19 20 | 62.5 | 0.0431 |
Организация работы овощного цеха:
Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности.
Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия и его мощности.
Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Оборудование для овощного цеха подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки МОК-125, МОК-250, МОК-400, универсальная овощерезка МРО-50-200, МРО-350. Овощерезательный протирочный механизм МОП II-1 входит в комплект сменных механизмов привода универсального общего назначения ГШ, а также немеханическое оборудование (производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей
Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций.
Особенности работы мясорыбного цеха:
Мясорыбные цехи организуются при предприятиях средней мощности (в ресторанах, столовых) с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении.
Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса (рис. 14).
На линии обработки мяса устанавливается ванна для промывания мяса, разрубочный стул, стол производственный для обвалки мяса, приготовления, мясорубка, опа-лочный шкаф для обработки птицы. Кроме того, в цехе
Организация работы горячего цеха
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья
порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.
Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
Организация работы холодного цеха:
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе и др.).
На специализированных предприятиях и в хозяйствах небольшой мощности, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, имеющих бесцеховую структуру, для приготовления холодных блюд отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении.
Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса.'Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса — 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фартированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, магазины кулинарии, а также отправляемых в буфеты и другие филиалы. •
Холодный цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.
Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания:
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.
Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции:
малой мощности считаются цехи, выпускающие до 12 тыс. изделий в смену (или 0,6 т муки);
средней мощности — 12—20 тыс. изделий в смену (или 0,9 т муки);
большой мощности — от 20 тыс. изделий в смену (или 1,5 т муки).
Кондитерские цехи в основном работают самостоятельно, поэтому они должны изучать спрос покупателей, организовывать сбыт своей продукции, заключая договоры с другими предприятиями общественного питания, не имеющими кондитерских цехов, с предприятиями розничной торговли.
В кондитерском цехе используют самое разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплектом сменных механизмов (мясорубка, просеиватель, протирочная, взбивальная), пищева-рочные котлы, электроплиты, электропекарские шкафы, холодильное оборудование.
Продукты, необходимые для приготовления изделий, поступают в кладовую суточного запаса. Скоропортящиеся продукты (масло, яйца и др.) хранятся в холодильной камере при 2—4°С. Основные продукты (мука, яйца) подвергаются предварительной подготовке.
В помещении для обработки яиц применяют овоскоп для проверки качества яиц и четыре ванны для их санитарной обработки или четырехсекционную ванну. В кондитерском производстве запрещается использовать яйца водоплавающих птиц, яйца с «насечкой», «бой» и яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмо-неллезу и туберкулезу. Яйца перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. В помещении для обработки яиц должна быть вывешена инструкция по их мытью и дезинфекции.
Организация работы моечной кухонной посуды:
Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней и др.), кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов. Помещение моечной должно иметь удобную связь С производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями — для замачивания, мытья и дезинфекции использованной посуды и ее ополаскивания проточной водой не ниже 65°С.
Примерная планировка моечной зависимости от объема работ мытье посуды производится одной или двумя мойщицами кухонной посуды.'
Для очистки посуды от остатков пищи используют деревянные лопатки, металлические щетки, скребки. Моют посуду травяными щетками, применяя моющие средства. После обработки инвентарь, кухонную посуду и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специальном выделенном месте на стеллажах на высоте
й посуды показана на не менее 0,5—0,7 м от пола. Удобное хранение кухонной посуды и инвентаря облегчает работу поваров и сокращает время, затрачиваемое на подбор посуды и инвентаря для той или иной производственной операции. Пример такого стеллажа показан на рис. 27.
Сервис-бар (буфет)
В залах ресторанов размещают сервис-бары (буфеты), которые имеют непосредственную связь с подсобными помещениями. Продукцию сервис-бара отпускают официанты. Из сервис-бара (буфета) официанты получают винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия. Размещается он рядом с залом и имеет два помещения: подсобное — для хранения товара и основное — для отпуска продукции. В подсобном помещении устанавливают холодильные шкафы или сборно-разборную камеру, стеллажи, подтоварники. Помещение для отпуска продукции оборудуют холодильным шкафом со стеклянной дверью, прилавками-витринами, в том числе охлаждаемыми, для хранения и демонстрации тортов, пирожных, напитков. На прилавке размещают экспресс-кофеварку с кофемолкой, настольную электрическую плиту, электронные циферблатные весы, мерную посуду для отпуска винно-водочных изделий. Все товары, выставленные в витрине (фрукты в вазах, шоколад, кондитерские изделия в ассортименте, напитки), должны иметь ценники. Обязательным является наличие раковины с подводкой холодной и горячей воды.
Приготовление горячих напитков (чай, кофе по-восточному, шоколад горячий) и холодных напитков (кофе-гляссе) осуществляется на производстве.
план меню на 31.12.2010 для банкета | ||||
номер рецептур | выход в гр | наименование блюд | кол-во блюд | повар ответственный за приготовление |
бутерброд с икрой зернистой | ||||
ассорти рыбное | ||||
грибы маринованные с луком | ||||
салат столичный | ||||
сельдь под шубой | ||||
волованы с икрой | ||||
крабы под маринадом | ||||
ассорти мясное | ||||
мясо заливное | ||||
салат из помидор и огурцов | ||||
судак фаршированный | ||||
584 798 | поросенок жареный со сложным гарниром | |||
бананы со сливками | ||||
самбук обрикосовый | ||||
мороженное ассорти с плодами консервированными | ||||
шоколад со взбитыми сливками | ||||
коктель "мозайка" | ||||
растягаи закусочные | ||||
напиток клюквенный | ||||
конфеты в ассортименте | ||||
фруктовая ваза |
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами:
Банкеты с такой формой обслуживания наиболее распространены и носят неофициальный характер. Они проводятся по случаю семейного торжества, свадьбы, встречи друзей, юбилея и др. В отличие от официального банкета за столом с полным обслуживанием официантами на неофициальных банкетах гости за столом размещаются произвольно. Однако места в центре стола предусматриваются для почетных гостей и устроителя (хозяина) банкета. Если на банкет приглашено много гостей и для них устраивается несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный, стол.
В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета У2—У4 порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечить их большее разнообразие. Гостям также предлагается горячая закуска, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Один официант обслуживает 12—15 гостей.
Так же, как и для банкета за столом с полным обслуживанием официантами, заранее производится расчет посуды, белья. Принципиальным отличием этого банкета является то, что количество блюд, салатников и др. для холодных закусок и их емкость определяются исходя не из числа официантов, подающих блюда, а с учетом численности участников банкета, количества и ассортимента закусок, размера и количества банкетных столов.
Блюда, вазы, салатники, в которых размещены одинаковые закуски, повторяются через 6—10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам, или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску. Расстановка столов, покрытие их скатертями, сервировка посудой и приборами осуществляются в основном так же, как и при банкете с полным обслуживанием. Для каждого гостя на стол ставят сервировочную, закусочную и пирожковую тарелки, кладут закусочные нож и вилку, прибор для второго горячего блюда (мясного или рыбного), ставят фужер и рюмки для вина и водки.
Десертные приборы можно положить на стол заранее, ни, как правило, их подают одновременно с десертом. Стол украшают живыми цветами. Холодные закуски ставят на стол за 30—60 мин до начала обслуживания.
Метрдотель, исходя из заказа, количества столов и гостей за каждым из них, заранее определяет и сообщает официантам, в какой посуде, с каким количеством порций следует подавать блюда, общее количество блюд, ваз, салатниц! и др., которые должны быть поставлены на каждый стол. Для удобства такой расчет метрдотель может положить на свободный стол в банкетном зале.
Посуду с закусками расставляют на столе в определенной последовательности. Начинают расстановку с закусок в больших блюдах, ближе к центру располагают закуски в посуде с высокими бортами (салатники).
Закуски в низкой посуде небольшой емкости ставят ближе к предметам сервировки. Закуски могут быть расставлены в 1н или два ряда. Это зависит от ширины стола, количества на кусок, размеров посуды.
В каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Икорни-141.1, салатники ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Закуски расставляют на столе через равные интервалы. Соусы в фарфоровых соусниках ставят на пирожковой тарелке слева от блюда, для которого они предназначены. За пирожковой тарелкой — соль, перец. По оси стола — вазы с фруктами и цветами.
В интервалах между группами рюмок гостей расставляют равномерно по всему столу бутылки с напитками. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гости могли выбрать и налить себе желаемый напиток. Перед расстановкой бутылки подготавливают — протирают ручником, проверяют укупорку, наличие акцизных марок, этикеток. По договоренности с заказчиком часть бутылок открывают, протирают горлышки, закрывают другими пробками. Бутылки с металлическими пробками (вода, пиво, квас, соки) откупоривают перед приглашением гостей к столу.
Расставив напитки, официанты раскладывают на пирожковые тарелки хлеб. Если предусмотрены тосты, кулебяки, расстегаи, то их раскладывают на пирожковые тарелки, слегка сдвинув хлеб.
Официанты встречают гостей, помогают сесть за стол. Рассадив гостей, официанты начинают обслуживание с почетных гостей и наливают напитки из бутылок, взятых с банкетного стола. Остальным гостям официанты наливают напитки, начиная с женщин. Затем помогают гостям в раскладке закусок на тарелки в последовательности, обусловленной в меню.
Как правило, начинают подачу с икры зернистой или кетовой и масла сливочного с малосольной рыбы. Предложив их гостям, официанты ставят блюда снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зада.
Затем предлагают натуральные овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и доливают в рюмки напитки. После подачи рыбных закусок убирают стол (уносят освободившиеся блюда и бутылки) и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно спросив разрешения гостя.
Одни официанты убирают использованные тарелки и приборы, используя технические приемы. Другие официанты ставят на стол чистые закусочные тарелки и приборы. После этого гостей обносят мясными закусками.
Перед подачей горячих блюд обычно делают перерыв. В это время гости танцуют, курят, беседуют, а официанты с разрешения заказчика подготавливают стол — убирают использованную посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы, добавляют хлеб и т.д. Если гости не встают из-за стола, то подготовка стола производится при них. Со стола не убирают свежие и маринованные овощи, масло, сыр, т.е. блюда, которые гости могут взять при подаче горячего блюда. По желанию заказчика на столе могут быть оставлены и другие закуски. Горячие блюда, как правило, подают разложенными на тарелки. После подачи горячих блюд наливают вино.
Перед подачей десерта (с разрешения заказчика) со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, хлеб, специи, соусы. На столе остаются вазы с фруктами, и если оставлена вода — фужеры для нее. На освободившееся место ставят вазы плато с тортом или пирожными и лопаткой для раскладки, вазочки с конфетами, креманки с сахаром и щипцами, лимон в лотках.
В процессе обслуживания гостей официанты по мере заполнения пепельниц (1—2 окурка) производят их замену.
Перед подачей горячих напитков со стола убирают мел-кис десертные тарелки с приборами или креманки и сервируют стол десертными тарелками и вилочками для пирожных, которые размещают на столе слева от гостя.
Завершается обслуживание банкета подачей горячих напитков (чая или кофе).
План меню на 11.09.2010 для столовой | ||||
номер рецептур | выход в гр | наименование блюд | кол-во блюд за день | повар ответственный за приготовление |
холодные закуски | Петрова Н.В | |||
бутерброд с сельдью | Сидорова И.Е. | |||
мясо заливное | Комышова А. Н. | |||
салат витаминный | ||||
салат из белокачянной капусты | ||||
треска под маринадом | ||||
Яйцо под майонезом | ||||
салат мясной | ||||
салат из свежих овощей | ||||
салат картофельный с грибами | ||||
бутерброды с мясными продуктами | ||||
молоко | ||||
молоко кипяченое | ||||
кефир | ||||
ряженка с сахаром | ||||
первые блюда | ||||
суп из овощей с фасолью | ||||
рассольник ленинградский | ||||
щи зеленые | Савина О.Н. | |||
борщ сибирский | Авакумрва И.Д. | |||
вторые блюда | ||||
рыба припущенная | Федотьев А.Д. | |||
курица тушеная в соусе | Грибоедов А.М. | |||
биточки рыбные | Пушкин А.С. | |||
язык отварной | Танина Е.Д. | |||
сосиски отварные | Егудина А.Н. | |||
зразы отбивные | ||||
жаркое по домашнему | ||||
гуляш | ||||
почки по русски | ||||
свинина,колбасные изделия тушеные с капустой | ||||
гарнир | ||||
картофельное пюре | ||||
макароны с сыром | ||||
сладкие блюда | ||||
кисель из клюквы | Рунина Е.П. | |||
компот из консервированных фруктов | Пипкин С.А. | |||
желе из молока | ||||
пудинг сухарный | ||||
горячие напитки | ||||
чай с сахаром и лимоном | ||||
какао с молоком | ||||
кофе черный | ||||
чай с молоком | ||||
чай с вареньем | ||||
кофе со сливками | ||||
холодные напитки | ||||
лимонный напиток | ||||
клюквенный напиток | ||||
напиток из плодов шиповника | ||||
напиток из ревеня | ||||
кондитерские изделия | ||||
коржик медовый | Егридик.Е.Е. | |||
сочни из песочного теста | Беребик Н.П. | |||
пирожки жареные столовые из дрожевого теста | ||||
фарш578 | ||||
фарш580 | ||||
фарш581 | ||||
фарш584 | ||||
фарш587 | ||||
ватрушки из дрожжевого теста | Фунина А.А. | |||
булочка с кремом | ||||
блинчики с мясом | ||||
вареники с фруктовой начинкой | ||||
оладьи с яблоками |
Расчет столовой посуды
блюда | наименование посуды | кол-во блюд за день | норма на 1 посад место | размер | кол-во посуды |
холодные закуски | |||||
бутерброд с сельдью | тарелка закусочная | 3, 0 | |||
мясо заливное | закусочная | ||||
салат витаминный | салатник и закусочная | 1,7 3,0 | 120см3 200 | 124,1 435 | |
салат из св капусты | салатник и закусочная | 1,7 3,0 | 120см3 200 | 124,1 435 | |
треска под маринадом | салатник и закусочная | 1,7 3,0 | 120см3 200 | 124,1 435 | |
яйцо под майонезом с гарниром | салатник и закусочная | 1,7 3,0 | 120см3 200 | 124,1 435 | |
салат мясной | салатник и закусочная | 1,7 3,0 | 120см3 200 | 124,1 435 | |
салат из свежих овощей | салатник и закусочная | 1,7 3,0 | 120см3 200 | 124,1 435 | |
салат картофельный с грибами | салатник и закусочная | 1,7 3,0 | 120см3 200 | 124,1 435 | |
бутерброды с мясными продуктами | тарелка закусочная | 3, 0 | |||
молоко | |||||
молоко кипяченое | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
кефир | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
ряженка с сахаром | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
первые блюда | |||||
суп из овощей с фасолью | глубокая и мелкая столовые тарелки | 3,0 3,0 | 240 240 | 816 816 | |
рассольник ленинградский | глубокая и мелкая столовые тарелки | 3,0 3,0 | 240 240 | 816 816 | |
щи зеленые | глубокая и мелкая столовые тарелки | 3,0 3,0 | 240 240 | 816 816 | |
борщ сибирский | глубокая и мелкая столовые тарелки | 3,0 3,0 | 240 240 | 816 816 | |
вторые блюда | |||||
рыба припущенная | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
курица тушеная в соусе | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
биточки рыбные | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
язык отварной | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
сосиски отварные | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
зразы отбивные | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
жаркое по домашнему | баранчик | 0,4или0,2 | 58 29 | ||
гуляш | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
почки по русски | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
свинина тушеные с капустой | мелкая столовая тарелка | 3, 0 | |||
сладкие блюда | |||||
кисель из клюквы | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
компот из консервированных фруктов | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
желе из молока | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
пудинг сухарный | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
горячие напитки | |||||
чай с сахаром и лимоном | чашка чайная с блюдцем | 1, 0 | 250см3 185 | ||
какао с молоком | чашка чайная с блюдцем | 1, 0 | 250см3 185 | ||
кофе черный | чашка кофейная с блюдцем | 1,2 | 100см3 | ||
чай с молоком | чашка чайная с блюдцем | 1, 0 | 250см3 185 | ||
чай с вареньем | чашка чайная с блюдцем | 1, 0 | 250см3 185 | ||
кофе со сливками | чашка кофейная с блюдцем | 1,2 | 100см3 | 46,8 | |
холодные напитки | |||||
лимонный напиток | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
клюквенный напиток | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
напиток из плодов шиповника | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
напиток из ревеня | стакан конический | 3, 0 | 250см2 | ||
кондитерские изделия | |||||
коржик медовый | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
сочни из песочного теста | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
пирожки жареные из дрожевого теста | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
фарш578 | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
фарш580 | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
фарш581 | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
фарш584 | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
фарш587 | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
ватрушки из дрожевого теста | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
булочка с кремом | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
блинчики с мясом | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
вареники с фруктовой начинкой | пирожковая тарелка | 3, 0 | |||
оладьи с яблоками | пирожковая тарелка | 3, 0 |
Расчет приборов
Блюда | наименование приборов | норма на 1 посад место | кол-во порций | кол-во приборов | |||
холодные закуски | |||||||
бутерброд с сельдью | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
мясо заливное | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
салат витаминный | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
салат из белокачянной капусты | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
треска под маринадом | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
яйцо под майонезом с гарниром | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
салат мясной | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
салат из свежих овощей | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
салат картофельный с грибами | |||||||
бутерброды с мясными продуктами | |||||||
молоко | |||||||
молоко кипяченое | |||||||
кефир | |||||||
ряженка с сахаром | |||||||
первые блюда | |||||||
суп из овощей с фасолью | ложка столовая | 2,5 | |||||
рассольник ленинградский | ложка столовая | 2,5 | |||||
щи зеленые | ложка столовая | 2,5 | |||||
борщ сибирский | ложка столовая | 2,5 | |||||
вторые блюда | |||||||
рыба припущенная | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
курица тушеная в соусе | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
биточки рыбные | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
язык отварной | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
сосиски отварные | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
зразы отбивные | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
жаркое по домашнему | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
гуляш | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
почки по русски | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
свинина тушеные с капустой | вилка столовая нож столовый | 2,0 2,0 | |||||
сладкие блюда | |||||||
кисель из клюквы | |||||||
компот из консервированных фруктов | |||||||
желе из молока | ложка десертная | 0,5 | 45,5 | ||||
пудинг сухарный | ложка десертная | 0,5 | 45,5 | ||||
горячие напитки | |||||||
чай с сахаром и лимоном | ложка чайная | 2,5 | 97,5 | ||||
какао с молоком | ложка чайная | 2,5 | 97,5 | ||||
кофе черный | ложка для кофе | 1,5 | 58,5 | ||||
чай с молоком | ложка чайная | 2,5 | 97,5 |
| Поделиться: |
Поиск по сайту
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-07-22 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных
Поиск по сайту:
Читайте также:
Деталирование сборочного чертежа
Когда производственнику особенно важно наличие гибких производственных мощностей?
Собственные движения и пространственные скорости звезд
Интересно: