МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Тюменский государственный нефтегазовый университет
Технологический колледж
Методические рекомендации
По выполнению
Письменной экзаменационной работы
По профессии 260807.01 «Кондитер»
Тюмень
Рассмотрено на заседании
предметной (цикловой) комиссии
преподавателей и мастеров
кулинарного профиля
Протокол № 1 от «11» сентября 2013 г.
Председатель ПЦК
______________ Е.Л.Ворон
«__» сентября 2013г.
Ворон Е.Л. Методические указания по выполнениюписьменной экзаменационной работы по профессии 260807.01 «Кондитер» для профессионального модуля (МДК 08.01), 2013
Рецензенты:
Толстоухова Т.М., ведущий специалист
Требования, предъявляемые к оформлению письменной экзаменационной работы
Оформляйте письменную экзаменационную работу в соответствии с требованиями стандартов. Работа должна быть представлена в форме машинописного (компьютерного) набора. Как правило, она должна быть напечатана на компьютере на одной стороне листа белой бумаги формата А: 4 (297-210мм).
Набор текста – в текстовом редакторе Microsoft Word, шрифт семейства – Times, кегль 14 (через полтора межстрочных интервала), выравнивание текста По-ширине. Вписывать в текст работы отдельные слова, формулы, условные знаки, а также выполнять схемы и рисунки допускается только черной тушью (ручкой).
Абзацный отступ должен быть одинаковым и равным 5 знакам. На листе текст должен занимать 29 – 30 строк, в строке до 60-70 знаков (считая пробелы между словами и знаками препинания).
Поля стандартные: слева – 3см, справа – 1-1,5см, сверху – 2,5см (для нумерации страниц) и снизу – 2см.
Каждый пункт плана имеет заголовок и номер согласно содержанию и оформляется на отдельной странице. Каждый раздел в тексте отделяется от другого. Название заголовков глав и пунктов в содержании перечисляются в той же последовательности, что и в тексе работы. Название заголовков глав и пунктов располагают посредине строки, кегль 14 жирный. Точку в конце заголовка, расположенного посредине строки, не ставят.
Между названием и последующим текстом, а также его окончанием и заголовком следующего раздела делается три интервала. Расстояние между строками заголовка такое же, как и в тексте.
Работа должна быть сброшюрована: вставлена в папку с файлами.
Количество разного вида таблиц, рисунков, схем и т.д. определяется содержанием работы и должно быть достаточным для того, чтобы придать излагаемому тексту ясность и конкретность. Они должны размещаться в приложении, иметь название и порядковый номер. Порядковый номер приложения ставится в правом верхнем углу листа.
Список использованной литературы помещается в конце работы. В списке литературы источники располагаются в алфавитном порядке. В список включают только литературные и информационные источники, которые нашли отражение в тексте работы.
Страницы текста нумеруют арабскими цифрами посредине верхнего листа, начиная с четвертой страницы. Титульный лист, лист с заданием и содержанием не нумеруется, но принимаются за первую, вторую и третью страницы.
Рекомендации по выполнению письменной экзаменационной работы
Технология работы над позициями 1-3 Примерной структуры письменной экзаменационной работы и общие требования к оформлению работы изложены в начале методических рекомендаций.
Титульный лист (пример №1)
Задание на выполнение письменной экзаменационной работы
(пример №2)
Содержание (пример № 3)
Введение (объём - 1-2 листа)
В главе «Введение» раскрывается значимость профессии, перспективы развития общественного питания; развитие общественного питания в городе Тюмени; требования, предъявляемые к современному повару и кондитеру.
Профессия «Кондитер»
1. Характеристика темы (объём – 1 лист)
Характеристику темы начинают с описания того раздела технологии приготовления мучных кондитерских изделий, к которому относятся изделия («Торты», «Пирожное» и т.д.) с указанием значения данной группы кондитерских изделий в общем объёме выпуска кондитерских изделий.
2. Рецептура изделия (объём – 1 лист)
Рецептуру, соотношение полуфабрикатов необходимо описать в таблице с указанием № по сборнику рецептур на 1кг, 10кг или 10, 100штук. Таблица рецептур определяет основные полуфабрикаты для приготовления изделия, а также перечень основного и вспомогательного сырья для описания (приложение № 5).
Описание технологического процесса приготовления изделия
(объём – 7-9 листов)
Описание характеристики и правил подготовки к производству основного и вспомогательного сырья
В данном подразделе указываются:
- виды основного и вспомогательного сырья и продуктов;
- требования к качеству основного и вспомогательного сырья;
- условия хранения;
- последовательность подготовки сырья к производству;
- значение данной операции в общем технологическом процессе.