УЧЕТ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОГРАММЫ МОДУЛЯ




«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Начало практики____________________

Окончание практики_________________

Необходимый перечень видов и объемов работ для прохождения практики по модулю

№ п/п Наименование вида работ Количество часов
  Совершенствование навыков приготовления отделочных полуфабрикатов из шоколада.  
  Организация рабочего места в горячем цехе. Совершенствование навыков приготовления полуфабрикатов из карамели; чипсов из теста и из фруктов.  
  Совершенствование навыков приготовления сахарных сиропов и соусов.  
  Совершенствование навыков приготовления фруктовых и ягодных салатов, карпаччо.  
  Совершенствование навыков приготовления кремов, муссов, суфле, парфе.  
  Совершенствование навыков приготовления террина, щербета, бланманже, многослойных желе  
  Совершенствование навыков приготовления пая, тирамиссу, чизкейка.  
  Совершенствование навыков приготовления макарон и конфет.  
  Совершенствование навыков приготовления пудингов, горячих суфле, гурьевской каши.  
  Совершенствование навыков приготовления кексов, маффинов, брауни  
  Совершенствование навыков приготовления десертов фламбе и фондю.  
  Совершенствование навыков приготовления штруделей, сложных комбинированных пирожных.  
  Итого  

 

УЧЕТ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОГРАММЫМОДУЛЯ

№ п/п Дата Содержание работы Оценка Подпись
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
№ п/п Дата Содержание работы Оценка Подпись
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

 

ОТЧЕТ

ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Задание 1: дать краткую характеристику предприятия:

- юридический адрес;

- тип предприятия;

- название предприятия;

- структура предприятия;

- ассортимент выпускаемой продукции.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2: заполнить технологическую карту блюда по индивидуальному заданию

Технологическая карта

Наименование блюда____________________________________________________

№ рецептуры (по сборнику рецептур)_____________________________________

Наименование продуктов Закладка на 1 порцию. Закладка на 100 порций.
  Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

Описание технологического процесса приготовления блюда:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3: Описать современные формы оформления и подачи блюда с приложением фото (или иллюстраций)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Практикант____________________________________________________________

Проходил производственную практику на предприятии_______________________

______________________________________________________________________

В качестве_____________________________________________________________

Отношение к работе __________________________________________________________________________________________________________________________________________

Знание технологического процесса. Обращение с инструментами и оборудованием_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Соблюдение норм санитарии и гигиены, техники безопасности на ПОП____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка выполнения работы:______________________________________________

 

 

Место печати:

 

Руководитель предприятия:______________________________________________

 

ПМ.04

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА

«Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий ».

Начало практики____________________

Окончание практики_________________

Необходимый перечень видов и объемов работ для прохождения практики по модулю

№ п/п Наименование вида работ Количество часов
  Техника безопасности на ПОП. Подготовка основных продуктов. Совершенствование навыков приготовления дрожжевого безопарного, опарного теста и изделий из него.  
  Совершенствование навыков и умений приготовления опарного теста с «отсдобкой», приготовление праздничного теста и изделий из него.  
  Совершенствование навыков и умений приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него  
  Совершенствование навыков и умений приготовления пресного сдобного и песочного теста и изделий из него.  
  Совершенствование навыков и умений приготовления бисквитного теста основным способом, бисквита буше, масляного бисквита и изделий из него.  
  Совершенствование навыков и умений приготовления мелкоштучных изделий из бисквитного теста, воздушного и миндального.  
  Совершенствование навыков и умений приготовления заварного теста и изделий из него. Приготовление слоенного пресного теста и изделий из него.  
  Совершенствование навыков и умений приготовления сиропов и глазури, марципана заварного. Приготовление крема сливочного «Шарлотт», белкового заварного, крема «Гляссе», крема «Зефир»  
  Совершенствование навыков и умений приготовления праздничных сложных бисквитных тортов и пирожных.  
  Совершенствование навыков и умений приготовления сложных песочных, слоеных, миндальных тортов и пирожных.  
  Совершенствование навыков и умений приготовления сложных воздушных и воздушно ореховых тортов и пирожных. Приготовление легких тортов и тортов с пониженной калорийностью.  
  Совершенствование навыков приготовление легких тортов и тортов с пониженной калорийностью.  
  Итого  

 



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-04-15 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: