В пропущенный через мясорубку травяной жмых можно добавить немного молочной сыворотки и дать смеси постоять в тепле несколько часов. В процессе ферментации те питательные вещества, которые не попали в сок, примут водорастворимую форму. Для смягчения в жмых можно добавить пару чайных ложек льняного масла, немного мелко нарезанной зелени чеснока, порошка ламинарии — и еще одно питательное блюдо готово! В нем находится огромное количество растительной клетчатки, которую так любят кишечные бактерии. Кроме того, клетчатка является отличным сорбентом. Если вы захотите усилить это ее качество, масло лучше не добавлять, а употреблять жмых как есть, смягчив его небольшим количеством сыворотки. Эта зеленая масса хорошо стимулирует работу кишечника.
Каши из живого зерна
Увы, ни одна из круп, которые можно найти на бакалейных прилавках, не является живой! Даже гречка и гречневый продел. Потому что их с целью лучшей сохранности либо обрабатывают паром, либо прокаливают. Видите ли, вредителей никто не учил употреблению живой пищи, но они отказываются есть то, что термически обработано.
Надежда многих сыроедов — замоченная гречка, к сожалению, не является живой пищей. Попробуйте прорастить магазинную гречку — ничего не получится! Зерно или забродит, или загниет.
Раздавленное зерно также мертво. Поэтому все виды мюсли и зерновых хлопьев для наших целей мало подходят.
Где же брать живое зерно? Зерно для проращивания, которое продают в магазинах здорового питания, слишком дорого. Я потратил довольно много усилий на поиски, пока не нашел решение проблемы.
К счастью, оказалось, что на птичьих рынках есть все, что нам надо. Фуражное зерно легко прорастает. Достаточно его промыть и замочить на ночь, а затем слить воду и в течение дня подержать в сыром виде в теплом месте — и уже к вечеру из него проклюнутся ростки. Не надо никаких ухищрений — все операции по проращиванию выполняются в одной кастрюле. Не забывайте промывать проростки дважды в сутки.
Когда ростки достигнут 1–2 мм в длину, зерно можно употреблять в пищу.
Непророщенное зерно подобно полуфабрикату — в нем питательные вещества хранятся в «законсервированном» виде. Только птицы способны его есть. Да и они предпочитают клевать зерна восковой спелости — еще зеленые.
При проращивании зерна в нем синтезируется огромное множество витаминов, ферментов, крахмалы превращаются в сахара, а белки — в аминокислоты. Причем все это создается в комплексе, где одно вещество помогает другому, и руководит этим таинственным процессом зародыш — часовой Жизни, ее верный представитель.
Сложность и разнообразие процессов, происходящих в одном-единственном зернышке, способны посрамить самую передовую химическую лабораторию или даже целый исследовательский институт.
Но даже непророщенное зерно, если оно не убито термической обработкой, вполне годится в пищу! Из него можно приготовить муку (ее не следует хранить более недели), из которой получатся замечательные живые каши. Они заметно отличаются по вкусу от «обычных» каш: живое блюдо благоухает свежестью, а от мертвого исходит запах пыли.
Тайна яровой пшеницы
Во многих медицинских трактатах прошлого пшеница упоминается как злак, несущий здоровье. В то же время мы знаем, что пшеница насыщена глютеном (клейковиной), который вызывает аллергические реакции и склеивает эритроциты. Для людей же с первой группой крови все изделия из белой муки просто опасны для здоровья (см. книги доктора Д’Адамо). В чем же дело?
Оказывается, глютеном насыщены лишь твердые сорта пшеницы, как правило, озимые. Мягкие сорта пшеницы не годятся для производства макарон, и их используют для откорма скота. Вот так коровы «съедают» наше здоровье! Мы же становимся заложниками мукомольной и хлебопекарной промышленности и едим то, что им удобно производить.
Однако ставшие зелеными проростки твердых сортов пшеницы уже вполне можно употреблять (вырастив их до 10–20 см). Но еще лучше проращивать полудикие, древние сорта пшеницы. В англоязычных странах такие сорта называются спельта, по-немецки они называются динкель, а по-русски. да это же всем нам известная полба, из которой наши предки готовили замечательные каши!
Полба — это яровая пшеница мягких сортов. Если она еще употребляется в живом виде, то она становится не только приятной и вкусной пищей, но еще и лекарством.
Остается отправиться на ближайший птичий рынок (в Москве он находится на 14-м км кольцевой автодороги) и запасти зерно из расчета 30 кг на человека (на осенне-зимневесенний период).
Необходимо иметь в виду, что фуражное зерно более сорное, чем продовольственное, и его надо тщательно перебирать. Поскольку тепловая обработка не применяется, надо особенно тщательно выбирать зерна, на которых есть даже мельчайшие черные точки (это споры грибков). Они быстро разрастаются при проращивании зерна. В таком зерне больше вредителей, чем в обычном. От них можно избавиться, подержав зерно 10–20 минут в морозильной камере, а затем просеять его.