«Скушай, деточка, яйцо антикризисное»
Для оживления падающего потребительского спроса рестораны и кафе начинают проводить различные акции по снижению цен. Выиграет тот, кто сможет сохранить качество услуг
«Раньше в кафе и ресторанах даже ночью было полно народа. Особенно в Алматы.Люди гуляли ночи напролет. А теперь заведения обезлюдели»,— жалуется Михаил, преподаватель вуза из Алматы, считающий себя завсегдатаем городских кафе.
Экономическая ситуация в стране заставляет людей сокращать расходы на походыв рестораны. На форумах и тематических сайтах в Интернете стали пользоваться популярностью рецепты недорогих и полезных блюд. В России Федеральная служба по надзорув сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) совместнос учеными Российской академии медицинских наук даже разработала и вывесила на сайтенадзорного ведомства «антикризисное меню» — «вкусное, полезное и доступное для малообеспеченных групп населения». В Казахстане потребители тоже начали пересматривать размеры расходов, оставляя в семейном бюджете лишь самое необходимое. По мнениюигроков рынка, спад в отрасли общественного питания составил 30-40%. Рестораторы отражают удары кризиса маркетинговыми акциями и скидками. С их помощью бизнесмены хотят заинтересовать потребителей и убедить их, что для экономии финансовых средств необязательно совершать трапезу исключительно дома.
Три корочки хлеба и бесплатный сыр
Заведения средней ценовой категории (чек — около трех тысяч тенге) наиболее активныи изобретательны, так как острее ощущают спад потребительского спроса, который достигает 40%. «Сейчас практически все демократичные рестораны и кафе, чтобы покрыть свои операционные расходы, начали завлекать людей своеобразными фишками. Существуют два вида акций — бонусы и подарки и предоставляющие скидки. Например, в заведении дарят шестую кружку пива бесплатно или говорят: закажи пиццу, а за доставку не плати. Сейчас люди идут туда, где есть какие-то подарки и сюрпризы. Если сидеть и ничегоне предпринимать, то и гостей не будет. А реклама в газетах, журналах и на ТВ оченьдорогая»,— рассказывает исполнительный директор развлекательного комплекса «Казахстан»и руководитель сообщества работников ресторанного и гостиничного бизнеса (HoReCa) Азамат Удербай.
Часть заведений делает ставку на снижение цен. Сеть пиццерий в Усть-Каменогорске и Астане«Пицца-блюз» в январе и феврале предлагала своим посетителям специальное «Антикризисное меню» — любое блюдо в нем обходилось посетителю в 300 тенге. Как намрассказали в заведении, в марте компания планирует ввести «постное» меню, следуя своей стратегии убедить клиентов, что обедать в «Пицце-блюз» не дороже, чем дома.
В кафе «Эдем» в Алматы посетители получают 20?процентную скидку на все блюда в любойдень недели. Администратор заведения Гульбахыт Дарибаева рассказала, что компания решилась на этот шаг из-за высокой конкуренции в среднем ценовом сегменте. Кроме того,в долгосрочной перспективе собственники «Эдема» рассчитывают сохранить лояльность своих клиентов. «Мы снижаем цены, чтобы сделать наши услуги доступными всем слоям населения.К тому же сегодня он студент, а завтра — работодатель. У нас уже были примеры, когда бывшие школьники, заказывавшие раньше только колу, приходили к нам позже и устраивалибанкеты на 100 персон»,— рассказывает г-жа Дарибаева. По словам администратора другого заведения, пожелавшего остаться неназванным, его ресторан в первые месяцы зимы потерял практически 50% посетителей. В начале марта они ввели сразу несколько специальных предложений, направленных на снижение цен. О результатах говорить еще рано,но посетителей в ресторане прибавилось процентов на 15.
Для сохранения лояльности клиентов и увеличения размеров заказов сеть «РосИнтер»в феврале проводила сразу две акции — фуд-чек и «Вторая пицца бесплатно». Во всехзаведениях сети ввели систему фуд-чеков размером в 500 тенге. Посетитель получал фуд-чек,если его счет превышал три тысячи тенге. При следующем посещении клиент мог расплатиться одним фуд-чеком. Преимущества этой акции для ресторанов очевидны — чтобы получить скидку, посетителю нужно вернуться к ним второй раз.
Игроки рассказывают, что партнерские отношения с поставщиками и продуманная политика позволяют держать расходы на проведение маркетинговых акций на невысоком уровне. «К примеру та же шестая кружка пива — ее стоимость может быть оплачена поставщиком.Он ведь тоже выигрывает оттого, что мы реализуем большие объемы»,— объясняет г-нУдербай.
Перекрестный маркетинг и система лояльности
Помимо проведения акций кафе и рестораны для увеличения числа гостей начинают активно работать с постоянными посетителями и внедрять так называемую систему лояльности. Наиболее востребован этот инструмент маркетинга среди ресторанов премиум-класса, так как падение потребительской активности они ощутили меньше и снижать цены пока не намерены.«Заведения нарабатывают базу потенциальных клиентов. Допустим, администрация приходитв какую-то инвестиционную компанию или банк и предлагает им поучаствовать в программелояльности. А те своим клиентам или работникам говорят, что предоставляют им скидкув определенный клуб»,— рассказывает г-н Удербай. Таким образом, заведения увеличивают число посетителей из своей целевой аудитории.
Некоторые рестораны расширяют клиентскую базу и более простым способом. Например, алматинский ресторан Temujin проводит акцию «Ваша визитка — наша скидка». Оставив свои контактные данные, человек соглашается получать информацию об услугах ресторана и всехего нововведениях. Более одного раза визитная карточка на скидку не обменивается. Кроме того, некоторые рестораны направляют свои усилия на привлечение клиентов в будние дни. Например, в алматинском заведении Loud нам сказали, что в будни предлагают скидку в 20%на все меню. К подобным мерам начинает прибегать все большее количество заведений, позиционирующих себя между премиум и средним ценовым сегментами. Система лояльности дает свои преимущества, но тенденция такова, что потребители посещают рестораны исключительно в выходные дни.
Выживет креативный
Антикризисные меры предпринимают не только крупные, но и небольшие компании.В частности, MM Food Service, владеющая палатками Bubble Tea в Алматы, разукрасилаих веселыми картинками и разноцветными надписями «Антикризисная политика». Раньшев этих палатках продавали только чай с различными добавками стоимостью 300 тенге. Теперьк нему добавились хот-доги по 250 тенге. Бизнесмены поняли, что в экономически смутные времена сытный бутерброд потребителям нужнее сладкого чая — продажи хот-догов на 60% выше, чем чая. «Теперь хот-дог в нашем меню будет постоянно»,— рассказал соучредитель компании Ерлан Абдигалиев.
Для того чтобы выжить в кризисное время, рестораторам придется снижать цены, привлекать клиентов различными акциями и специальными предложениями и доказывать, что качествоот снижения цен не ухудшилось. Пока посетители, опрошенные нами на выходахиз алматинских заведений общепита, не жалуются на снижение качества сервиса, даже напротив: «Теперь за наши кошельки сражаются — кафе дорог каждый клиент. Улыбаться стали больше, а цены вроде бы ниже — я лично доволен»,— резюмирует Михаил.
Александра Цай
Журнал «Эксперт»
13.03.2009
·
·
·
·
·
·
Автор: Марина Власова