ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ




 

В ходе выполнения курсовой работы выделяются три этапа.

Первый этап – подготовительный, определяющий начальные позиции и разработку плана исследовательской деятельности, включает:

- ознакомление с методическими рекомендациями по выполнению курсовой работы;

- выбор темы курсовой работы;

-утверждение в ходе собеседования с преподавателем-руководителем курсовой работы окончательного варианта темы;

- составление библиографии по теме курсовой работы;

-составление плана курсовой работы и обсуждения его с руководителем;

-выбор методов исследования;

-формулировка гипотезы исследования.

Второй этап включает:

- написание теоретической части курсовой работы;

- проведение исследовательской работы;

- написание практической части курсовой работы.

Третий этап - итоговый.

Предполагает оформление результатов и имеет следующие цели:

- предварительное обсуждение курсовой работы;

- проверка правильности проведенного исследования и формулирование выводов по итогам работы;

- окончательное оформление курсовой работы;

3.1. Руководство и контроль за ходом выполнения курсовой работы осуществляет преподаватель профессионального модуля ПМ.03.

3.2. Преподавателем разъясняются назначение и задачи, структура, объем, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение отдельных частей курсовой работы (проекта), даются ответы на вопросы студентов.

3.3. Основными функциями руководителя курсовой работы являются:

· разработка методических рекомендаций для выполнения курсовой работы;

· консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения курсовой работы;

· оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;

· оказание помощи в разработке и проработке фирменных блюд;

· контроль за ходом выполнения курсовой работы;

· подготовка письменного отзыва (рецензии) на курсовую работу.

3.4. В процессе выполнения курсового проекта продолжается формирование общих и профессиональных компетенций, включающих в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК З. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 7. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

 

СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Структура (от лат. structura – строение, расположение, порядок) – совокупность устойчивых связей объекта, обеспечивающих его целостность, строение, внутреннее устройство, сложение. По объёму курсовая работа должна содержать 25-30 страниц печатного текста. Курсовая работа должна иметь правильное оформление и чёткую внутреннюю структуру. Содержание курсовой работы приведено в таблице 1.

 

Таблица 1 – Структура курсовой работы

 

№ п/п   Элемент структуры курсовой работы   Примерный объём страниц
1. Титульный лист (приложение №1) 1  
2. План (содержание)  
3. Введение 1,5-2
4. Глава I. (Теоретическая часть или обзор литературы) - у каждого студента может быть своё название главы 5 - 8
5. Глава II. (Практическая часть или расчетно-технологический раздел)- название главы формулируется индивидуально в соответствии с темой курсовой работы 10-15
6. Заключение 1-2
7. Список литературы 1-2
8. Приложения Объём не ограничен

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Содержание курсовой работы зависит от темы исследования и может иметь разную направленность. На основе анализа научной и методической литературы в каждом разделе (согласно структуры курсовой работы) отражаются:

В плане (содержании) указываются вопросы темы в виде заголовков, глав или параграфов; наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы (в алфавитном порядке), наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.

Во введении (вступительной части) отражаются:

- актуальность исследования выбранной темы, проблемы;

- цель изучения предложенной темы курсовой работы;

- задачи, стоящие перед отраслью применительно к курсовой работе;

- формулировка проблемы, целей и задач, методов исследования, (т.е то, к чему стремятся, что надо осуществить, что должно быть в итоге работы достигнуто);

- современное состояние исследуемого, изучаемого объекта;

- исторический аспект или краткая историческая справка (в соответствии с темой), раскрывающая вопросы развития народной и национальных кухонь, профессиональной кулинарии;

- практическую значимость исследуемой проблемы.

В главе I (теоретической части) излагается результат анализа литературы по теме курсовой работы, состояние исследуемой проблемы, обоснование выбранного варианта методов для решения исследуемой проблемы, обоснование необходимости проведения экспериментальных работ, описание сущности выбранной методики их проведения, теоретический материал по предмету исследования. Для написания данной части необходимо подобрать, глубоко изучить научную, справочную, учебную литературу, материалы периодической печати, статьи в научных журналах. Недопустимо при этом прилагать распечатки материалов из Интернета или переписывание учебников или книг без обработки, обобщения и систематизации и анализа материала.

В данном разделе можно представить:

- обоснование материалов, сырья, на основе которых выполняется курсовая работа, их характеристику, данные о пищевой ценности;

- характеристика оборудования и инвентаря, необходимых для производства сложной горячей кулинарной продукции в соответствии с темой проекта;

- характеристику организации процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой).

В данном разделе отражаются изученные способы кулинарной обработки, применяемые при приготовлении сложной кулинарной продукции по теме и их особенности; составление ассортимента, классификации блюд, кулинарных изделий и т.п. в соответствии с темой проекта.

Данный раздел освещается на основании изучения литературных источников; особенности приготовления сложной горячей продукции по разрабатываемой теме с примерами рецептур; технологией приготовления; оформления блюд; с требованиями безопасности и хранения блюд в охлажденном, замороженном виде и в процессе реализации в предприятиях общественного питания в традиционной кулинарии, национальных кухнях.

В данном разделе можно представить технологические схемы приготовления блюд.

В главе II (практической части или расчётно-технологическом разделе) курсовой работы необходимо отразить следующие вопросы:

- характеристика предприятия;

- опытно-экспериментальная проработка фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий;

-составление технико-технологических карт на разработанные фирменные блюда.

Практическая часть выполняется с представлением рецептур, схем технологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд, обоснованием технологических режимов и последовательности технологического процесса приготовления блюд и изделий по теме проекта.

Обработка данных может приводится в табличном, графическом или ином варианте.

При выполнении практической части работы даётся оценка качества сырья, характеристика используемых способов механической и тепловой обработки, практическим путём определяются проценты отходов и потерь при механической и тепловой обработке, выход готовых блюд и кулинарных изделий.

После окончания исследовательской работы делаются выводы об изменениях свойств и качества сырья в процессе кулинарной обработки, формулируются показатели качества, приводятся рекомендации по оформлению, правилам подачи блюд и изделий, даются рекомендации по внедрению новых видов продукции в производство. Кроме того, на разработанные блюда и кулинарные изделия составляется нормативно-технологическая документация: стандарты предприятия, технико-технологические карты (приложение 4). Можно представить фотографии или эскизы оформления блюд.

Выполнение практической части работы можно проводить во время лабораторных работ по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции», рабочей программой которого которой предусмотрено проведение экспериментальных работ по разработке и освоению новых видов продукции во время проведения лабораторных занятий.

В заключении курсовой работы подводятся итоги теоретического и экспериментального исследования, делаются выводы по всем главам работы, даётся оценка результатов исследования, его практической значимости, достижении целей курсовой работы, даются рекомендации по использованию изученного материала и возможности внедрения результатов исследования, разработанных рецептур новых фирменных блюд в практической работе учебных заведений и предприятий питания. Можно завершить заключение размышлениями на тему о перспективах и дальнейшем изучении темы, возможных направлениях её развития.

Список использованной литературы составляется в следующем порядке: нормативные документы, техническая литература в алфавитном порядке (по фамилии автора), ведомственные материалы (СанПиНы, СНИПы. инструкции, методические указания и др.); зарубежные источники интернет-сайтов и интернет-публикации.

Список использованной литературы выполняется на отдельной странице и составляется в алфавитном порядке. В списке указываются пронумерованные арабскими цифрами источники, расположенные в алфавитном порядке (по фамилиям авторов или названиям источников). В список использованной литературы включаются все источники информации, изученные и проработанные студентом в процессе выполнения выпускной квалификационной работы. Использованная литература оформляется по ГОСТу 7.1 – 2003, введенному с 1 июля 2004 года «Библиографическая запись. Библиографическое описание». Общие требования и правила составления.

Образец оформления статьи из журнала:

Иринина О.И., Смоленцева А.А. Оптимизация биологической ценности комбинированных рыборастительных кулинарных изделий / О.И. Иринина, А.А. Смоленцева // Пищевая промышленность. - 2009. - М.: № 10 — С. 66-67.

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на последующих её страницах. Размещаются приложения в порядке появления в тексте ссылок на них.

Приложения к курсовой работе включает материалы, относящиеся к теме курсовой работы, но не включённые в основную часть (таблицы, схемы, фотографии, плакаты и др.)

Можно приложить к курсовой работе дополнительные творческие работы: видеофильмы или видеосюжеты, слайды, муляжи, плакаты, альбомы с фотографиями блюд, кулинарных или кондитерских изделий по теме работы.



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2017-03-31 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: