Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования
Свердловской области
Асбестовский политехникум
ДНЕВНИК
Практики по ПМ.01
Повар, кондитер»
Обучающегося группы № 152
______________________________________________
______________________________________________
(ФИО обучающегося)
Руководитель практики
от предприятия:
___________________________
___________________________
Руководитель практики
от ГБОУ СПО СО АПТ:
___________________________
___________________________
Асбест, 2012
Табель выхода на производственную практику
Июнь 2012год
Тематический план
| № п/п | Наименование тем |
| Вводное занятие. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях. | |
| Производить первичную обработку овощей | |
| Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. |
| Дата | Наименование темы, (кол-во часов) | Содержание деятельности | Оценка | Подпись руководителя практики от предприятия | Подпись руководителя практики от ОУ |
| Вводный инструктаж (2 часа) | Ознакомление с целями и задачами практики; инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности; организационные вопросы. | ||||
| ПК 01.01. Производить первичную обработку овощей | · Подготавливать рабочее место (подготавливать посуду, необходимую при приёме пищи подготавливать обеденные места. соблюдать правила личной гигиены. · Подготавливать сырьё в ручную и с помощью механизмов · Подготавливать весоизмерительные приборы, инструменты, приспособления, оборудование к работе. · Составлять документацию по приготовлению блюд | ||||
| ПК 01.02.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | · Готовить и оформлять блюда из овощей. Проверять овощи на соответствие требованиям блюда. · Обрабатывать различными методами овощи и грибов. · Формовать и нарезать традиционные виды овощей и грибов · Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.. · Проводить выбор и пользоваться инвентарём и оборудованием, обходимым при приготовлении основных блюд из овощей; выполнять тепловую обработку продуктов:(бланшировать, варить, жарить, тушить, припускать формовать) · Определять степень готовности блюд из овощей и их вкусовые качества.(выдерживать температуру подачи блюд, хранить основные блюда из овощей. · Оформлять и подавать простые блюда и гарниры, температуру подачи |
| Дата | Содержание выполненной работы за день | Оценка |
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ОБУЧАЮЩЕГОСЯ В ПЕРИОД УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
На предприятии:______________________________________________________________
Фамилия______________________________________________________________________
Имя, отчество _________________________________________________________________
Курс и группа___________________________________________________________________
Профессия_____ _______________________________________________________________
1. В период с__________________________________________________________ 20 г.
по_______________________ 20 г. обучающийся________________________________
(фамилия, инициалы)
выполнял производственныезадания________________________________________________
(перечислить рабочие места и основные виды работ)
1.1. Качество выполненных работ
1.2 Отношение к работе___________________________________________________________
1,3. Знание технологического процесса
1.4 Обращение с оборудованием, приборами и инструментами _______________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1.5.Выполнение норм выработки в соответствии с требованиями
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1.6. Оценка качеств личности практиканта (честность, порядочность, отзывчивость и пр.) наставником, членами бригады _______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1.7.Участие в выставках, обслуживании банкетов и других мероприятиях проводимых в предприятии___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1.8. Трудовая дисциплина_______________________________________________________
(оценка и замечания)
2. Заключение: обучающийся ______________________________________________________
(фамилия, инициалы)
Дата составления характеристики «________ »__________________ 20 г.
Руководитель практики от предприятия (наставник)
Руководитель предприятия, организации, учреждения
(либо уполномоченное лицо)
МП.