| Пептидная связь образуется при взаимодействии групп: 1) ОН и СООН; 2) NH2 и ОН; +3) СООН и NН2; 4) СО и ОН. |
| К группе органогенных химических элементов относятся: 1) кислород, углерод, водород, железо; 2) углерод, магний, кислород, йод; +3) водород, кислород, углерод, азот; 4) железо, фосфор, азот, углерод. |
| Каталитическая функция присуща следующей группе органических веществ: 1) нуклеиновым кислотам; +2) белкам; 3) фосфолипидам; 4) липидам. |
| Какие функции выполняют липиды? 1) регуляторную, антибиотиков; 2) транспортную, каталитическую; +3) энергетическую, строительную; 4) каталитическую, регуляторную. |
| Какие запасные вещества откладываются у растений на зиму? 1) белки; +2) углеводы; 3) жиры; +4) углеводы, белки, жиры. |
| Какое значение для растений имеют жиры? +1) структурные компоненты мембран; +2) запас энергии; 3) терморегуляция; 4) источник Н2О. |
| Чем отличаются ферменты от других белков? 1) синтезируются на рибосомах; +2) являются катализаторами химических реакций; 3) в их состав входят металлы, витамины. |
| Назвать две важные органические молекулы, в состав которых входит азот: 1) углеводы и липиды; +2) белки, нуклеиновые кислоты; 3) хлорофилл, крахмал; 4) липиды, целлюлоза. |
| Какие из перечисленных солей являются физиологически кислыми? +1) (NH4) 2SO4 2) Са(NO3) 2; 3) NaNO3; +4) KCl. |
| Какие из перечисленных солей являются физиологически щелочными? 1) (NH4) 2SO4; 2) NH4NO3; +3) Ca(NO3) 2; 4) NaNO3. |
| Какие химические элементы относят к микроэлементам? 1) Mg, С1, Са, Р, 1; +2) Со, Сu, В, Zn; 3) Fe, S, Br, К, Аu; 4) N, Zn, P, Cu, B. |
| Какие вещества являются амидами? +1) аспарагин, глутамин; 2) аммиак, нитраты; 3) аминокислоты, белки; 4) лизин, тирозин. |
| Глубокий покой – это: +1) неспособность к прорастанию или активному росту семян либо вегетативных органов растения, обусловленная внутренними факторами; 2) физиологическое состояние, вызванное внешними факторами, при котором резко снижаются скорость роста и интенсивность обмена веществ; 3) переход растения в безжизненное состояние; 4) физиологическое состояние, вызванное уменьшением содержания в тканях ингибиторов роста. |
| Вынужденный покой – это: +1) покой, вызванный внешними факторами, который прекращается с наступлением благоприятных условий; 2) недоразвитый зародыш и непроницаемость оболочки семени для кислорода; 3) наличие большого количества ростовых веществ при низком содержании ингибиторных; 4) покой, который не возобновляется даже при оптимальных внешних условиях. |
| Прорастание семян не происходит: +1) при наличии ингибиторов и отсутствии цитокининов и гиббереллинов; 2) при наличии гиббереллинов и цитокининов; 3) при наличии гиббереллинов и цитокининов и отсутствии ингибиторов; 4) при наличии фитогормонов роста. |
| В состояние покоя свойства протоплазмы изменяются: +1) вязкость повышается и наблюдается отставание от оболочки клетки; 2) протоплазма плотнее прилегает к клеточным оболочкам; 3) увеличивается проницаемость мембран цитоплазмы; 4) свойства протоплазмы не изменяются. |
| Условия зимнего периода средней полосы, которые способствуют более быстрому прохождению состояния покоя: +1) более высокие температуры и увеличение светового дня; 2) более низкие температуры и уменьшение продолжительности светового дня; 3) более высокие температуры и уменьшение продолжительности светового дня; 4) уменьшение продолжительности светового дня. |
| Обмен веществ– это: 1) распад и окисление органических веществ в клетке; +2) совокупность процессов химического превращения веществ от момента их поступления в организм до выделения конечных продуктов обмена; 3) совокупность процессов образования сложных органических веществ; 4) обмен между организмом и средой. |
| Конечными продуктами распада белков являются: 1) Н2О и СО2; +2) Н2О, СО2 и азотсодержащие соединения; 3) NH3 и мочевины; 4) NH3, Н2О. |
| В состав белков входит: 1) вода, эфир; 2) спирт; +3) аминокислоты; 4) бензол. |
| Функции белков в клетках: 1) каталитическая и строительная; 2) транспортная и регуляторная; 3) защитная, сократительная и рецепторная; +4) каталитическая и строительная; транспортная и регуляторная; защитная, сократительная и рецепторная. |
| Транскрипцией называется: +1) синтез РНК с использованием ДНК в качестве матрицы; 2) синтез полипептида с использованием и-РНК в качестве матрицы; 3) удвоение ДНК. |
| Трансляция – это процесс: +1) синтеза полипептида с использованием и-РНК в качестве матрицы; 2) расщепление белка на аминокислоты; 3) синтез рибосомной РНК. |
| Синтез рибосомной РНК осуществляется: +1) в ядре; 2) в цитоплазме; 3) на мембранах ЭС; 4) на мембранах митохондрий. |
| В синтезе белков не принимает участия: 1) и-РНК; 2) полирибосома; 3) т-РНК; +4) комплекс Гольджи. |
| В процессе транскрипции могут образоваться типы РНК: 1) только и-РНК; 2) только р-РНК; 3) только т-РНК; +4) все три типа РНК. |
| Витамины по признаку растворимости могут быть разделены на растворимые: +1) в жирах; +2) в воде; 3) в спирте; 4) в ацетоне. |
| Витамины являются: 1) источником энергии; 2) строительным материалом для организма; +3) составной частью многих ферментов и некоторых физиологически активных веществ; 4) дыхательным материалом. |
| Витамины: 1) образуются в организме человека; 2) образуются в организме животных; 3) поступают только с пищей; +4) в основном поступают с пищей, а некоторые могут синтезироваться в организме человека. |
| По химическому составу ферменты можно разделить на классы: +1) однокомпонентные; +2) двухкомпонентные; 3) трехкомпонентные; 4) четырехкомпонентные. |
| Из следующих положений для ферментов характерно: +1) ферменты теряют некоторую или всю свою активность, если разрушена их третичная структура; 2) активность ферментов не зависит от температуры; 3) ферменты действуют лишь один раз и затем разрушаются; 4) рН среды не влияет на активность ферментов. |
| Углеводы составляют до: +1) 85-90% всей массы растительного организма; 2) 50-60%; 3) 40-50%; 4) 25-30%. |
| К моносахаридам относится: +1) глюкоза; 2) сахароза; 3) лактоза; 4) мальтоза. |
| К дисахаридам относится: 1) фруктоза; 2) галактоза; +3) лактоза; 4) целлюлоза. |
| К полисахаридам относится: +1) инулин; 2) целлобиоза; 3) маннит; 4) сахароза. |
| Жиры являются наиболее эффективными источниками энергии в клетке, потому что: 1) их молекулы содержат много атомов углерода и водорода; 2) это низкомолекулярные соединения; 3) их молекулы не содержат двойных связей; 4) их молекулы удерживают мало атомов кислорода; +5) их молекулы содержат много атомов углерода и водорода; их молекулы удерживают мало атомов кислорода. |
| Простые липиды в гликолипидах образуют комплекс с: 1) остатками фосфорной кислоты; 2) белками; +3) углеводами; 4) кетокислотами. |
| Липиды на подготовительном этапе энергетического обмена расщепляются до: 1) аминокислот, аминов; +2) спиртов, жирных кислот; 3) дисахаридов, моносахаридов; 4) нуклеотидов. |
| Молекулы жиров образуются из: +1) глицерина, высших карбоновых кислот; 2) аминокислот, воды; 3) глюкозы; 4) этилового спирта, высших карбоновых кислот. |
| Какие функции выполняют липиды? 1) регуляторную, антибиотиков; 2) транспортную, каталитическую; +3) энергетическую, строительную; 4) каталитическую, регуляторную. |
| Какие запасные вещества откладываются у растений на зиму? 1) белки; 2) углеводы; 3) жиры; +4) углеводы, белки, жиры. |
| Какое значение для растений имеют жиры? +1) структурные компоненты мембран; +2) запас энергии; 3) терморегуляция; 4) источник Н2О. |
| Незаменимые аминокислоты: 1) аланин, гистидин, глицин, аспарагин, лейцин, пролин, серин, тирозин; +2) триптофан, фенилаланин, метионин, лизин, валин, треонин, изолейцин, лейцин; 3) лизин, гистидин, цистеин, глютамин, валин, пролин, тирозин, аргинин; 4) фенилаланин, цистеин, глютамин, валин, лизин, тирозин, пролин, серин. |
| Протеиды, или сложные белки: +1) липопротеиды, хромопротеиды, нуклеопротеиды; 2) хромопротеиды, протамины; 3) альбумины, глобулины; 4) фосфопротеины, гистоны. |
| Какие из перечисленных полисахаридов не являются запасными? +1. Крахмал 2. Леван +3. Ксилан +4. Инулин 5. Агар-агар 6. Галактан |
| Какие компоненты молока находятся в эмульгированном состоянии +1)молочный жир как смесь триглицеридов (триацилглицеринов); ди- и моноглицериды (моноацилглицерины);- фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин); стерины; жирорастворимые витамины (групп А, Д, Е); свободные жирные кислоты. 2) казеины (aS-; b-; κ-; g-); альбумины (альбумин сыворотки крови, a-лактальбумин); глобулины (b-лактоглобулин, иммуноглобулины); ферменты (каталаза, пероксисдаза, фосфатазы, протеиназы, липазы, амилаза; ксантиноксидаза, альдолаза, дегидрогеназы и др.). 3) углеводы; катионы (Са++; Mg++; K+; Na+); анионы (фосфаты – Н2РО4-; НРО4- -; РО4); -водорастворимые витамины (тиамин – В1; рибофлавин – В2; пантотеновая кис-лота – В3; пиридоксин – В6; фолацин – В9; кобаламин – В12; ниацин – РР; биотин – Н; аскорбиновая кислота – С). |
| Какие компоненты молока находятся в коллоидной дисперсии: 1)молочный жир как смесь триглицеридов (триацилглицеринов); ди- и моноглицериды (моноацилглицерины);- фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин); стерины; жирорастворимые витамины (групп А, Д, Е); свободные жирные кислоты. +2) казеины (aS-; b-; κ-; g-); альбумины (альбумин сыворотки крови, a-лактальбумин); глобулины (b-лактоглобулин, иммуноглобулины); ферменты (каталаза, пероксисдаза, фосфатазы, протеиназы, липазы, амилаза; ксантиноксидаза, альдолаза, дегидрогеназы и др.). 3) углеводы; катионы (Са++; Mg++; K+; Na+); анионы (фосфаты – Н2РО4-; НРО4- -; РО4); -водорастворимые витамины (тиамин – В1; рибофлавин – В2; пантотеновая кис-лота – В3; пиридоксин – В6; фолацин – В9; кобаламин – В12; ниацин – РР; биотин – Н; аскорбиновая кислота – С). |
| Какие компоненты молока находятся в истинном растворе 1)молочный жир как смесь триглицеридов (триацилглицеринов); ди- и моноглицериды (моноацилглицерины);- фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин); стерины; жирорастворимые витамины (групп А, Д, Е); свободные жирные кислоты. 2) казеины (aS-; b-; κ-; g-); альбумины (альбумин сыворотки крови, a-лактальбумин); глобулины (b-лактоглобулин, иммуноглобулины); ферменты (каталаза, пероксисдаза, фосфатазы, протеиназы, липазы, амилаза; ксантиноксидаза, альдолаза, дегидрогеназы и др.). +3) углеводы; катионы (Са++; Mg++; K+; Na+); анионы (фосфаты – Н2РО4-; НРО4- -; РО4); - водорастворимые витамины (тиамин – В1; рибофлавин – В2; пантотеновая кис-лота – В3; пиридоксин – В6; фолацин – В9; кобаламин – В12; ниацин – РР; биотин – Н; аскорбиновая кислота – С). |
| Большая часть (83-84%) воды в молоке находится +1) в свободном состоянии 2) в связанном состоянии. |
| Связанная вода (по классификации Ребиндера П.А.) делится на три группы. Какая связь наиболее прочная: +1) вода химической связи 2)вода физико-химической связи; 3)вода механической связи. |
| Доминирующим фактором с точки зрения продуктивных качеств и состава молока являются. 1) содержание 2)кормление +3) порода |
| Пептидная связь образуется при взаимодействии групп: 1) ОН и СООН; 2) NH2 и ОН; +3) СООН и NН2; 4) СО и ОН. |
| К группе органогенных химических элементов относятся: 1) кислород, углерод, водород, железо; 2) углерод, магний, кислород, йод; +3) водород, кислород, углерод, азот; 4) железо, фосфор, азот, углерод. |
| Каталитическая функция присуща следующей группе органических веществ: 1) нуклеиновым кислотам; +2) белкам; 3) фосфолипидам; 4) липидам. |
| Какие функции выполняют липиды? 1) регуляторную, антибиотиков; 2) транспортную, каталитическую; +3) энергетическую, строительную; 4) каталитическую, регуляторную. |
| Какие запасные вещества откладываются у растений на зиму? 1) белки; +2) углеводы; 3) жиры; +4) углеводы, белки, жиры. |
| Какое значение для растений имеют жиры? +1) структурные компоненты мембран; +2) запас энергии; 3) терморегуляция; 4) источник Н2О. |
| Чем отличаются ферменты от других белков? 1) синтезируются на рибосомах; +2) являются катализаторами химических реакций; 3) в их состав входят металлы, витамины. |
| Назвать две важные органические молекулы, в состав которых входит азот: 1) углеводы и липиды; +2) белки, нуклеиновые кислоты; 3) хлорофилл, крахмал; 4) липиды, целлюлоза. |
| Какие из перечисленных солей являются физиологически кислыми? +1) (NH4) 2SO4 2) Са(NO3) 2; 3) NaNO3; +4) KCl. |
| Какие из перечисленных солей являются физиологически щелочными? 1) (NH4) 2SO4; 2) NH4NO3; +3) Ca(NO3) 2; 4) NaNO3. |
| Какие химические элементы относят к микроэлементам? 1) Mg, С1, Са, Р, 1; +2) Со, Сu, В, Zn; 3) Fe, S, Br, К, Аu; 4) N, Zn, P, Cu, B. |
| Какие вещества являются амидами? +1) аспарагин, глутамин; 2) аммиак, нитраты; 3) аминокислоты, белки; 4) лизин, тирозин. |
| Глубокий покой – это: +1) неспособность к прорастанию или активному росту семян либо вегетативных органов растения, обусловленная внутренними факторами; 2) физиологическое состояние, вызванное внешними факторами, при котором резко снижаются скорость роста и интенсивность обмена веществ; 3) переход растения в безжизненное состояние; 4) физиологическое состояние, вызванное уменьшением содержания в тканях ингибиторов роста. |
| Вынужденный покой – это: +1) покой, вызванный внешними факторами, который прекращается с наступлением благоприятных условий; 2) недоразвитый зародыш и непроницаемость оболочки семени для кислорода; 3) наличие большого количества ростовых веществ при низком содержании ингибиторных; 4) покой, который не возобновляется даже при оптимальных внешних условиях. |
| Прорастание семян не происходит: +1) при наличии ингибиторов и отсутствии цитокининов и гиббереллинов; 2) при наличии гиббереллинов и цитокининов; 3) при наличии гиббереллинов и цитокининов и отсутствии ингибиторов; 4) при наличии фитогормонов роста. |
| В состояние покоя свойства протоплазмы изменяются: +1) вязкость повышается и наблюдается отставание от оболочки клетки; 2) протоплазма плотнее прилегает к клеточным оболочкам; 3) увеличивается проницаемость мембран цитоплазмы; 4) свойства протоплазмы не изменяются. |
| Условия зимнего периода средней полосы, которые способствуют более быстрому прохождению состояния покоя: +1) более высокие температуры и увеличение светового дня; 2) более низкие температуры и уменьшение продолжительности светового дня; 3) более высокие температуры и уменьшение продолжительности светового дня; 4) уменьшение продолжительности светового дня. |
| Обмен веществ – это: 1) распад и окисление органических веществ в клетке; +2) совокупность процессов химического превращения веществ от момента их поступления в организм до выделения конечных продуктов обмена; 3) совокупность процессов образования сложных органических веществ; 4) обмен между организмом и средой. |
| Конечными продуктами распада белков являются: 1) Н2О и СО2; +2) Н2О, СО2 и азотсодержащие соединения; 3) NH3 и мочевины; 4) NH3, Н2О. |
| В состав белков входит: 1) вода, эфир; 2) спирт; +3) аминокислоты; 4) бензол. |
| Функции белков в клетках: 1) каталитическая и строительная; 2) транспортная и регуляторная; 3) защитная, сократительная и рецепторная; +4) каталитическая и строительная; транспортная и регуляторная; защитная, сократительная и рецепторная. |
| Транскрипцией называется: +1) синтез РНК с использованием ДНК в качестве матрицы; 2) синтез полипептида с использованием и-РНК в качестве матрицы; 3) удвоение ДНК. |
| Трансляция – это процесс: +1) синтеза полипептида с использованием и-РНК в качестве матрицы; 2) расщепление белка на аминокислоты; 3) синтез рибосомной РНК. |
| Синтез рибосомной РНК осуществляется: +1) в ядре; 2) в цитоплазме; 3) на мембранах ЭС; 4) на мембранах митохондрий. |
| В синтезе белков не принимает участия: 1) и-РНК; 2) полирибосома; 3) т-РНК; +4) комплекс Гольджи. |
| В процессе транскрипции могут образоваться типы РНК: 1) только и-РНК; 2) только р-РНК; 3) только т-РНК; +4) все три типа РНК. |
| Витамины по признаку растворимости могут быть разделены на растворимые: +1) в жирах; +2) в воде; 3) в спирте; 4) в ацетоне. |
| Витамины являются: 1) источником энергии; 2) строительным материалом для организма; +3) составной частью многих ферментов и некоторых физиологически активных веществ; 4) дыхательным материалом. |
| Витамины: 1) образуются в организме человека; 2) образуются в организме животных; 3) поступают только с пищей; +4) в основном поступают с пищей, а некоторые могут синтезироваться в организме человека. |
| По химическому составу ферменты можно разделить на классы: +1) однокомпонентные; +2) двухкомпонентные; 3) трехкомпонентные; 4) четырехкомпонентные. |
| Из следующих положений для ферментов характерно: +1) ферменты теряют некоторую или всю свою активность, если разрушена их третичная структура; 2) активность ферментов не зависит от температуры; 3) ферменты действуют лишь один раз и затем разрушаются; 4) рН среды не влияет на активность ферментов. |
| Углеводы составляют до: +1) 85-90% всей массы растительного организма; 2) 50-60%; 3) 40-50%; 4) 25-30%. |
| К моносахаридам относится: +1) глюкоза; 2) сахароза; 3) лактоза; 4) мальтоза. |
| К дисахаридам относится: 1) фруктоза; 2) галактоза; +3) лактоза; 4) целлюлоза. |
| К полисахаридам относится: +1) инулин; 2) целлобиоза; 3) маннит; 4) сахароза. |
| Жиры являются наиболее эффективными источниками энергии в клетке, потому что: 1) их молекулы содержат много атомов углерода и водорода; 2) это низкомолекулярные соединения; 3) их молекулы не содержат двойных связей; 4) их молекулы удерживают мало атомов кислорода; +5) их молекулы содержат много атомов углерода и водорода; их молекулы удерживают мало атомов кислорода. |
| Простые липиды в гликолипидах образуют комплекс с: 1) остатками фосфорной кислоты; 2) белками; +3) углеводами; 4) кетокислотами. |
| Липиды на подготовительном этапе энергетического обмена расщепляются до: 1) аминокислот, аминов; +2) спиртов, жирных кислот; 3) дисахаридов, моносахаридов; 4) нуклеотидов. |
| Молекулы жиров образуются из: +1) глицерина, высших карбоновых кислот; 2) аминокислот, воды; 3) глюкозы; 4) этилового спирта, высших карбоновых кислот. |
| Какие функции выполняют липиды? 1) регуляторную, антибиотиков; 2) транспортную, каталитическую; +3) энергетическую, строительную; 4) каталитическую, регуляторную. |
| Какие запасные вещества откладываются у растений на зиму? 1) белки; 2) углеводы; 3) жиры; +4) углеводы, белки, жиры. |
| Какое значение для растений имеют жиры? +1) структурные компоненты мембран; +2) запас энергии; 3) терморегуляция; 4) источник Н2О. |
| Незаменимые аминокислоты: 1) аланин, гистидин, глицин, аспарагин, лейцин, пролин, серин, тирозин; +2) триптофан, фенилаланин, метионин, лизин, валин, треонин, изолейцин, лейцин; 3) лизин, гистидин, цистеин, глютамин, валин, пролин, тирозин, аргинин; 4) фенилаланин, цистеин, глютамин, валин, лизин, тирозин, пролин, серин. |
| Протеиды, или сложные белки: +1) липопротеиды, хромопротеиды, нуклеопротеиды; 2) хромопротеиды, протамины; 3) альбумины, глобулины; 4) фосфопротеины, гистоны. |
| Какие из перечисленных полисахаридов не являются запасными? +1. Крахмал 2. Леван +3. Ксилан +4. Инулин 5. Агар-агар 6. Галактан |
| Какие компоненты молока находятся в эмульгированном состоянии +1)молочный жир как смесь триглицеридов (триацилглицеринов); ди- и моноглицериды (моноацилглицерины);- фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин); стерины; жирорастворимые витамины (групп А, Д, Е); свободные жирные кислоты. 2) казеины (aS-; b-; κ-; g-); альбумины (альбумин сыворотки крови, a-лактальбумин); глобулины (b-лактоглобулин, иммуноглобулины); ферменты (каталаза, пероксисдаза, фосфатазы, протеиназы, липазы, амилаза; ксантиноксидаза, альдолаза, дегидрогеназы и др.). 3) углеводы; катионы (Са++; Mg++; K+; Na+); анионы (фосфаты – Н2РО4-; НРО4- -; РО4); -водорастворимые витамины (тиамин – В1; рибофлавин – В2; пантотеновая кис-лота – В3; пиридоксин – В6; фолацин – В9; кобаламин – В12; ниацин – РР; биотин – Н; аскорбиновая кислота – С). |
| Какие компоненты молока находятся в коллоидной дисперсии: 1)молочный жир как смесь триглицеридов (триацилглицеринов); ди- и моноглицериды (моноацилглицерины);- фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин); стерины; жирорастворимые витамины (групп А, Д, Е); свободные жирные кислоты. +2) казеины (aS-; b-; κ-; g-); альбумины (альбумин сыворотки крови, a-лактальбумин); глобулины (b-лактоглобулин, иммуноглобулины); ферменты (каталаза, пероксисдаза, фосфатазы, протеиназы, липазы, амилаза; ксантиноксидаза, альдолаза, дегидрогеназы и др.). 3) углеводы; катионы (Са++; Mg++; K+; Na+); анионы (фосфаты – Н2РО4-; НРО4- -; РО4); -водорастворимые витамины (тиамин – В1; рибофлавин – В2; пантотеновая кис-лота – В3; пиридоксин – В6; фолацин – В9; кобаламин – В12; ниацин – РР; биотин – Н; аскорбиновая кислота – С). |
| Какие компоненты молока находятся в истинном растворе 1)молочный жир как смесь триглицеридов (триацилглицеринов); ди- и моноглицериды (моноацилглицерины);- фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин); стерины; жирорастворимые витамины (групп А, Д, Е); свободные жирные кислоты. 2) казеины (aS-; b-; κ-; g-); альбумины (альбумин сыворотки крови, a-лактальбумин); глобулины (b-лактоглобулин, иммуноглобулины); ферменты (каталаза, пероксисдаза, фосфатазы, протеиназы, липазы, амилаза; ксантиноксидаза, альдолаза, дегидрогеназы и др.). +3) углеводы; катионы (Са++; Mg++; K+; Na+); анионы (фосфаты – Н2РО4-; НРО4- -; РО4); - водорастворимые витамины (тиамин – В1; рибофлавин – В2; пантотеновая кис-лота – В3; пиридоксин – В6; фолацин – В9; кобаламин – В12; ниацин – РР; биотин – Н; аскорбиновая кислота – С). |
| Большая часть (83-84%) воды в молоке находится +1) в свободном состоянии 2)в связанном состоянии. |
| Связанная вода (по классификации Ребиндера П.А.) делится на три группы. Какая связь наиболее прочная: +1) вода химической связи 2)вода физико-химической связи; 3)вода механической связи. |
| Доминирующим фактором с точки зрения продуктивных качеств и состава молока являются. 1) содержание 2) кормление +3) порода |
| Охлаждение и замораживание молока применяют для 1.повышение вязкости 2.повышения плотности +3.увеличения продолжительности хранения сырого молока до переработки |
| К чему приводят механические воздействия на молоко? 1.к повреждению оболочек молочного жира +2.к повышению степени дестабилизации жировой фазы 3.к слабовыраженному липолизу |
| В результате липолиза в молоке увеличивается на 30 % - 70 % количество 1.холестерина +2.свободных жирных кислот 3.жирорастворимых пигментов оранжевого цвета |
| Что наблюдается в молоке при повышении температуры сепарирования? +1.коагуляция белков и образование комочков жира +2.вспенивание обезжиренного молока и сливок +3.дробление жировых шариков |
| Чтобы предотвратить отстаивание жира, что для этого применяют? 1.пастеризацию +2.гомогенизацию 3.ультрафильтрацию (УФ) |
| Что лежит в основе методов пастеризации молока? 1.определение наличия в молоке общего белка +2.наличие ферментов-пероксидазы, фосфатазы 3.присутствие гликогена |
| При длительном низкотемпературном хранении молока 1.уменьшается средний диаметр казеиновых мицелл +2.возрастает интенсивность синерезиса (самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости.) +3.увеличивается содержание γ-казеина |
| Чем обусловлен спонтанный липолиз? +1.периодом лактации +2.рационом кормления +3.индивидуальными особенностями животного |
| С увеличением продолжительности хранения охлажденного молока снижается 1.липолиз +2.термоустойчивость молока 3.кислотность молока |
| Для чего подвергают молоко тепловой обработке? +1.для уничтожения микроорганизмов +2.для разрушения ферментов 3.изменения технологических свойств молока |
| При охлаждении молока жир переходит из жидкого состояния в твердое, потому что повышается +1.вязкость 2.плотность 3.гидролиз 4.кислотность |
| Что способствует прогорканию молока? +1.нарушения в технике машинного доения 2.отсутствие центробежной очистки +3.перекачивание молока |
| После перекачивания насосами,плотность молока отличается от исходной, вязкость +1.возрастает 2.снижается 3.не изменяется |
| Основными компонентами формирования вкуса и аромата являются… +1. пептиды +2. аминокислоты +3. амиды |
| За счет чего в мясе происходит образование вкуса и ароматобразующих компонентов? 1.денатурация низкомолекулярных веществ мышечной ткани +2. автолитические превращения белков, липидов, углеводов, нуклеотидов 3. снижение протеолитической активности катепсинов внутри клетки |
| Главная и ценная часть мяса 1. жировая ткань +2. мышечная ткань 3. костная ткань |
| При изучении кулинарных качеств мяса учитывают….. +1. запах. цвет. нежность. влагоёмкость. диаметр волокон денатурация низкомолекулярных веществ мышечной ткани 2. автолитические превращения белков, липидов, углеводов, нуклеотидов 3. снижение протеолитической активности катепсинов внутри клетки |
| Какие белки при нагревании молока подвергаются более глубоким из-менениям? 1. γ - казеин 2. α - казеин +3. сывороточные белки |
| В процессе созревания в мясе здоровых животных происходит? +1. повышение показателя рН 2. снижение показателя рН |
| Незаменимые аминокислоты содержатся? 1. В пище животного происхождения; +2. В пище растительного происхождения; 3. В пище растительного и животного происхождения; 4. Это зависит от времени года. |
| Свертывание крови происходит под действием… +1.Фермента тромбина; 2.Фермента протромбина; 3.Фибрина. |
| Основными последствиями созревания мяса являются: +1) снижение жесткости мяса, улучшение консистенции; +2) повышение растворимости, уровня гидратации и ВСС белков; 3) Химические изменения экстрактивных и ароматических веществ; 4) Ни каких биохимических изменений не происходит. |
| Основными последствиями созревания мяса являются: +1) повышение степени перевариваемости белков за счет разрушения актомиозинового комплекса; +2) улучшение разваривания коллагена; 3) Денатурация белков; 4) Химические изменения экстрактивных и ароматических веществ; |
| Основными последствиями созревания мяса являются: 1) Предотвращение свертывание крови; 2) Переход из жидкого состояния в полужидкое; +3) Свертывание крови.улучшение разваривания коллагена; 4) формирование вкуса и аромата мяса за счет ферментативных превращений белков и других веществ мяса. |
| Жиры животных представляют собой… +1) Смесь триглицеридов в различных соотношениях; 2) Смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот; 3) Смесь мягких и твердых жирных кислот. |
| Наименьшей теплопроводностью обладает… 1)Мышечная ткань; 2) Губчатая ткань; +3) Жировая клетчатка. |
| Какие факторы при консервировании называются физическими сохраняющими факторами (называемых барьерами): +1)применение высоких и низких температур, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых излучений, обезвоживания, применение упаковки и защитных покрытий); 2) использование консервантов; 3) посол, копчение и др. 4)направленное использование микрофлоры). |
| Какие факторы при консервировании называются химическими сохраняющими факторами (называемых барьерами): 1)применение высоких и низких температур, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых излучений, обезвоживания, применение упаковки и защитных покрытий +2) использование консервантов); 3) посол, копчение 4) направленное использование микрофлоры). |
| Какие факторы при консервировании называются физико-химическими сохраняющими факторами (называемых барьерами): 1)применение высоких и низких температур, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых излучений, обезвоживания, применение упаковки и защитных покрытий); 2)использование консервантов); +3)посол, копчение 4)направленное использование микрофлоры). |
| Какие факторы при консервировании называются биологическими сохраняющими факторами (называемых барьерами): 1)применение высоких и низких температур, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых излучений, обезвоживания, применение упаковки и защитных покрытий); 2)использование консервантов); 3)посол, копчение +4)направленное использование микрофлоры). |
| Какие меры подготовки увеличивают сроки хранения мяса в охлаждённом состоянии +1) снижение первоначальной микробной обсемененности сырья; быстрое охлаждение мяса; 2) нагревание мяса +3)стабильность параметров при хранении мяса во избежание увлажнения поверхности мяса; |
| Какие меры подготовки увеличивают сроки хранения мяса в охлаждённом состоянии +1)стабильность параметров при хранении мяса во избежание увлажнения поверхности мяса; +2) сортировка мяса по характеру автолиза и контроль за сроками хранения PSE и DFD мяса; 3) увлажнение мяса +4) регулярная санитарная обработка камер охлаждения и хранения мяса; |
| Какие меры подготовки увеличивают сроки хранения мяса в охлаждённом состоянии +1)использование пленкообразующих покрытий, парогазонепроницаемых упаковочных материалов; 2) воздушная тепловая обработка мяса +3)хранение упакованного мяса в регулируемой газовой среде; +4) озонирование и ультрафиолетовое облучение холодильных ка-мер и др. |
| Борьба с усушкой - резерв снижения потерь мясного сырья. Мера, которая не снижает усушку мяса при охлаждении и хранении 1) снижение длительности охлаждения мяса; 2) повышение относительной влажности воздуха на начальном этапе охлаждения до 95-98 % с последующим снижением до 90-92% для образования корочки подсыхания; +3) открытое хранение 4) использование парогазонепроницаемых упаковочных материалов для упаковки мяса (снижает усушку в несколько раз); 5) использование пищевых самоформирующихся покрытий (снижает усушку на 20 %). |
| Углеводы (моносахариды) синтезируются в процессе фотосинтеза +1)В световой фазе фотосинтеза 2)В темновой фазе (вторичные реакции) фотосинтеза 3)И в световой и темновой фазах фотосинтеза |
| К моносахарам относятся +1.Фруктоза 2.Сахароза 3.Целлюлоза 4.Крахмал |
| Функции углеводов +1. Энергетическая +2. Опорная +3. Защитная 4. Генетическая |
| Основные 20 аминокислот +1) Протеиногенные 2) Непротеиногенные |
| Незаменимые аминокислоты 1. Аминокислоты, которые не синтезируются картофелем +2. Аминокислоты, которые не синтезируются собаками, коровами, лошадьми. 3. аминокислоты, которые не синтезируются зерновыми |
| Аминокисло́ты (аминокарбо́новые кисло́ты) — +1. органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы. 2. органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и кетогруппы группы. 3. оганические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и альдегидные группы. |
| Незаменимые аминокислоты 1) Аспарагин, Метионин, Аланин, Глицин +2) валин, лейцин, гистидин, треонин |
| Липиды — это большая группа природных соединений, разных по строению и функциям, но близких по физико-химическим свойствам. Липиды делятся на +1) Жиры и липоиды 2) Жиры и глицерин 3) гликозиды и липоиды |
| Жиры представляют собой 1) смесь сложных эфиров глицерина и полипептидов. 2) смесь аминокислот и высокомолекулярных жирных кислот. +3) смесь сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. |
| Жирные кислоты, остатки которых входят в состав триглицеридов, могут быть +1) насыщенными, +2) ненасыщенными 3) гликозидными. |
| Незаменимые жирные кислоты +1) Линолевая и линоленовая 2) Олеиновая, капроновая 3) лауриновая, стеориновая |
| Являются ли витамины источником энергии? а) да +б) нет в) только некоторые |
| Являются ли витамины материалом для биосинтеза? а) да +б) нет в) только некоторые |
| Витамины – это: Б) производные аминов; +В) низкомолекулярные органические вещества; Г) высокомолекулярные и низкомолекулярные органические вещества; Д) низкомолекулярные неорганические вещества. |
| Что является областью изучения динамической биохимии? а) Химический состав организмов; б)химические процессы, лежащие в основе определенных проявлений жизнедеятельности; + в) совокупность превращений веществ в организме. |
| Физиологически важным гетерополисахаридом является: + а) гиалуроновая кислота; б) крахмал; в) гликоген; г) целлюлоза. |
| Липиды растворяются во всех перечисленных ниже веществах кроме: а) эфира; + б) воды; в) бензола; г) хлороформа. |
| К структурным липидам относятся все перечисленные ниже кроме: а) фосфолипидов; б) гликолипидов; + в) триглицеридов; г) стеридов. |
| Наиболее распространенные насыщенные ВЖК, входящие в состав липидов: + а) пальмитиновая; б) уксусная; + в) стеариновая; г) муравьиная. |
| В белках аминокислотные остатки связаны между собой: а) сложноэфирными связями; б) водородными связями; + в) пептидными связями; г) ангидридными связями. |
| Какие аминокислоты называют заменимыми? + а) Aминокислоты, не синтезируемые в организме, а поступающие в него с пищей; б) аминокислоты, синтезируемые в организме в достаточном количестве. |
| К какому классу относятся ферменты, катализирующие реакции переноса функциональных групп и молекулярных остатков с одной молекулы на другую? а) Гидролазы; + б) трансферазы; в) оксидоредуктазы; г) изомеразы. |