Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары и производственных помещений
Назначение и область применения
1.1 Настоящая инструкция разработана с целью регламентации порядка санитарной обработки основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, тары и производственных помещений.
1.2 Требования настоящей инструкции распространяются на сотрудников Компании, осуществляющих санитарную обработку.
Общие положения
2.1 Санитарная обработка оборудования, инвентаря, тары и производственных помещений осуществляется с целью уничтожения микрофлоры и снижению риска ее попаданию в продукцию.
2.2 Инструкция содержит сведения о моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средствах (далее - средства), а также о порядке их использования, определяет режимы санитарной обработки при производстве кишечной продукции.
2.3 Санитарную обработку оборудования и применение моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств, не включенных в данную инструкцию, проводят по разработанным и утвержденным в установленном порядке инструкциям.
2.4 Санитарную обработку оборудования, инвентаря, тары и производственных помещений осуществляет персонал не моложе 18 лет, прошедший инструктаж по технике безопасности работы с вредными веществами.
2.5 Контроль санитарного состояния производства, в том числе микробиологический контроль качества санитарной обработки, осуществляется в соответствии с СПК-01-15 «Схема производственного контроля полуфабрикатов, готовой продукции, санитарно-гигиенического состояния, воды, воздуха».
Средства для санитарной обработки, уборочный инвентарь и их хранение
3.1 Для санитарной обработки применяют средства, разрешенные в установленном порядке уполномоченными органами государственного надзора и контроля в пределах их компетенции для использования в мясной промышленности только в соответствии с положениями настоящей инструкции или с дополнениями к ней.
3.2 Применяемые средства для санитарной обработки.
3.2.1 Щелочные моющие средства и их концентрации в зависимости от степени загрязнения обрабатываемого объекта, %:
- «Вимол» (порошок), по массе 0,90 +/- 0,10;
- Кальцинированная сода (порошок), по массе 3,00 +/- 1,00;
- «МСТА» (порошок), по массе 0,90 +/- 0,10;
- «Федора» (жидкость), по объему 3,00 +/- 2,00;
- «Промолан Супер» (жидкость), по объему 1,00 +/- 0,50;
- «Дезмос» (жидкость), по объему 6,00 +/- 3,00;
- «P3-topax 66» (жидкость), по объему 3,00 +/- 1,00;
- «P3-ansep CIP» (жидкость), по объему 1,00 +/- 0,50;
- «Промос У» (жидкость), по объему 3,00 +/- 1,00;
- «Промоль» (жидкость), по объему 3,00 +/- 1,00;
- «Биомол К» (жидкость), по объему 3,00 +/- 1,00;
- «Биомол КС 12 (жидкость), по объему 3,00 +/- 0,50;
- «Экономика» (жидкость), по объему 8,00 +/- 2,00;
- «Кора» (жидкость), по объему 1,50 +/- 0,50.
3.2.2 Кислотные моющие средства и их концентрации в зависимости от степени загрязнения обрабатываемого объекта, %:
- «Рапин К» (жидкость), по объему 2,00 +/- 1,00;
- «РОМ-ФОС» марки В (жидкость), 2,00 +/- 1,00 по объему;
- «Дескалер Плюс» (жидкость), по объему 4,00 +/- 1,00;
- «Биолайт СТ» (жидкость), по объему 3,00 +/- 1,00;
3.2.3 Моюще-дезинфицирующие средства и их концентрации, %:
- «Диаско 1000» (порошок), по массе 3,00;
- «МД-1» (порошок), по массе 2,00;
- «МСТА» (порошок), по массе 3,00;
- «Катрил-Д» (жидкость), по объему 4,00;
- «Катамин АБ» (жидкость), по объему 3,00;
- «Пурга-Д» (порошок), по массе 1,50 - 2,00;
- «Ника-2» (жидкость), по объему 2,00;
- «Фобос-1» (жидкость), по объему 8,00 - 10,00.
3.2.4 Дезинфицирующие средства и их концентрации, %:
- «Хлорамин Б» (порошок), по ДВ 150 - 200 мг акт. Cl/л по массе 0,10 - 0,11%;
- Гипохлорит натрия или кальция 150 - 200 мг акт. Cl/л (жидкость), по ДВ;
- «Деохлор» (таблетки), по массе 2 таблетки на 10 л воды, 0,03% активного хлора;
- Нейтральный анолит АНК (жидкость, 140 мг акт. Cl/л полученная на установке "СТЭЛ-60-03"), по препарату;
- Нейтральный анолит АНК (жидкость, 180 мг акт. Cl/л полученная на установке "Аквабиоцид"), - по препарату;
- «Велтолен» (жидкость), по объему 2,00;
- «Самаровка» (жидкость), по объему 1,50;
- «Вапусан-200» (жидкость), по объему 0,50 - 0,80;
- «Дезэфект» (жидкость), по объему 0,50 - 1,00 (обработка оборудования и инвентаря - 0,5%; обработка пола, стен - 1,0%);
- «Дезэфект-санит» (жидкость), по объему 1,00 - 2,00 (обработка гладких поверхностей (оборудование, инвентарь) - 1,0%; обработка шероховатых поверхностей (пол, стены) - 2,0%);
- «Диацил макси концентрированный» (жидкость), по объему 1,00;
- «Септабик» (порошок), по массе 0,05;
- «Ф-262 Ипасепт» (жидкость), по объему 0,80;
- «Оксилизин» (жидкость), по объему 0,80;
- «Дивосан Форте» (жидкость), по объему 0,20 - 1,00;
- «ПВК» (жидкость), по ДВ (перекиси 2,00 водорода).
3.2.5 Средства для санитарной обработки рук:
- жидкое мыло "Сестричка";
- дезинфицирующие салфетки «Велтолекс».
3.2.5 Средство контроля дезинфицирующих четвертично-аммониевых соединений: полоски индикаторные «Молконт-ЧАС».
3.3 Растворы едкого натра не допускается применять для мойки и дезинфекции изделий из алюминия и его сплавов и изделий из тканей; растворы хлорсодержащих препаратов не допускается применять для дезинфекции оцинкованных поверхностей вследствие их коррозионных свойств.
3.4 В Компании должен быть неснижаемый запас не менее чем на 2 месяца моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств для проведения санитарной обработки.
Хранение этих веществ осуществляют в специально отведенном затемненном и сухом, хорошо вентилируемом помещении, недоступном для посторонних лиц и осадков из внешней среды.
Концентрированные кислоты и щелочи (от 10% основного вещества), как сильно действующие вещества, хранят в особых складах или шкафах (ларях) под замком.
Концентрированные моющие, моюще-дезинфицирующие и дезинфицирующие растворы хранят в таре, изготовленной из материалов, не поддающихся коррозии, не разъедаемых содержимым, не вызывающим его разложения, не образующих с ними вредных и опасных соединений и разрешенных для этих целей органами Госсанэпиднадзора.
Растворы дезинфектантов на основе хлора и перекиси водорода хранят в плотно закрытых емкостях в темном и прохладном месте, так как под действием света и тепла они быстро разлагаются.
Емкости для хранения перекиси водорода должны быть оснащены пробками (завинчивающимися крышками), обеспечивающими свободный выход газа. Полиэтиленовые бочки также должны быть закрыты пробками, имеющими отверстие для выхода газа.
Порошкообразные технические моющие средства (ТМС) типа «МД-1», «МСТА», «Вимол», кальцинированная сода, а также дезинфицирующие средства на основе четвертично-аммониевых соединений (ЧАС) и хлорсодержащие относятся к негорючим веществам, их растворы должны приготавливаться в помещениях, оборудованных эффективной местной механической вытяжной вентиляцией.
Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны должны соответствовать действующим санитарным нормам и правилам и гигиеническим нормативам.
3.5 Хранение средств осуществляют только в стандартной упаковке предприятия-изготовителя.
Ответственные за хранение и приготовление растворов средств по настоящему пункту инструкции назначаются приказом Генерального директора после прохождения соответствующего инструктажа.
Моющие, моюще-дезинфицирующие и дезинфицирующие растворы готовят в отдельном помещении.
3.6 Для приготовления моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих растворов, а также для ополаскивания используют водопроводную воду.
Горячими моющими, моюще-дезинфицирующими и дезинфицирующими растворами считают растворы с температурой 60 - 90 °C, теплыми - 25 - 40 °C и холодными 18 - 20 °C.
3.7 Уборочный инвентарь - гидропульты, переносные автоматические действующие аппараты (ПАДы), ведра, совки, скребки, лопаты, лейки, приспособления для переноса или перевозки этого инвентаря, шланги с брандспойтами, тележки-пылесосы, мусорные ящики, гидропульты, лестницы, мешалки, щетки (корешковые, волосяные, резиновые), губки, шесты разных размеров - должен иметь отличительную окраску (цвет) от другого оборудования и инвентаря.
Этот инвентарь закрепляют по помещениям в специально отведенных местах, и ни для каких иных целей не применяют. Предметы, выделенные для уборки санузлов, хранятся отдельно и не используют для уборки других мест.