Лук, морковь, сельдерей, чеснок очищают, моют, нарезают мелким кубиком 0,2-0,3мм.
Зелень петрушки перебирают, моют, обсушивают, измельчают.
В кастрюлю с разогретым растительным маслом закладывают лук пассеруют до золотистого цвета, добавляют морковь и сельдерей обжаривают на сильном нагреве (режим «6») 2-3 минуты. Вводят подготовленные, пробитые погружным блендером томаты с/с и чеснок. Доводят до кипения и тушат уменьшая нагрев (режим «2») без крышки 45 минут, периодически помешивая. В конце тушения доводят до вкуса: соль, сахар, специи.
Соус РУ
На разогретой сковороде, в растопленное сливочное масло всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания.
Соус Бешамель п/ф
В сотейник наливают молоко, прогревают до температуры 70-800С, при нагреве в режиме «6». Добавляют лук очищенный, нарезанный дольками и очищенный чеснок, лавровый лист. Доводят до кипения и добавляют 1/3 часть соуса РУ, тщательно перемешивают, уменьшают нагрев до режима «2», варят до размягчения лука (25-30 минут) при постоянном помешивании, в конце варки добавляют мускатный орех, приправу универсальную, варят еще 5-7 минут. Затем соус процеживают через сито, вновь ставят на плиту, на режим «2», добавляют оставшуюся часть соуса РУ, перемешивают, варят 40-45 минут до загустения, охлаждают.
Спагетти с мясным соусом
Отварные спагетти прогревают. В сотейник с разогретым растительным маслом добавляют рагу, прогревают 1,5-2 минуты, добавляют прогретые спагетти, перемешивают.
В центр тарелки выкладывают готовые спагетти с рагу, по краю посыпают мелко натертым сыром Грано Падано, сверху поливают соусом песто, по бокам с трех сторон посыпают свежемолотым черным перцем.
Спагетти карбонара
В сотейник с раскаленным растительным маслом закладывают грудинку, нарезанную соломкой (дл. 3-4см, шир. 0,3см) обжаривают 30 секунд. Добавляют прогретые отварные спагетти, перемешивают, вводят 1/3 часть, тертого на мелкой терке, сыра Грано Падано, соль, сливки и желток яйца, быстро перемешивают, чтобы желток не заварился.
В тарелку выкладывают готовую карбонару, по краю посыпают тертым на мелкой терке, сыром Грано Падано, и мелко рубленой зеленью.
Свинина Карибо
Свиная вырезка со спаржевой фасолью
Бифстейк перечный
Маринованную говядину обжаривают в хоспере при температуре 3000С запечатывая его с обеих сторон в течении 6-7 минут. Запечатанному мясу дают время полежать 10-15 минут, затем доводят до готовности в течении 3 минут в хоспере.
MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок, температура мяса 60—65 °C
Готовый стейк глазируют соусом Барбекю.
Лук репчатый очищают, моют, нарезают кольцами толщ. 0,5-0,7см, панируют, жарят во фритюре до золотистого цвета.
Перец чили разрезают вдоль пополам, но не до конца. Жарят во фритюре.
Запеченный картофель разрезают вдоль пополам, каждую половинку кладут в хоспер срезом вниз, обжаривают до появления характерных решетке полосок. Готовый картофель поливают песто из зелени.
На тарелку выкладывают запеченный картофель, подливают чесночный соус (комнатной температуры), на соус кладут готовый стейк, рядом поливают разогретым (300С) перечным соусом, сверху на стейк горкой выкладывают жареный лук и перец чили. Блюдо посыпают перьями зеленого лука. По краям тарелки присыпают свежемолотым черным перцем.
Антрекот
Говяжью вырезку моют, зачищают от пленок и сухожилий, нарезают стейки толщ. от 2,5см до 4см. слегка прижимают ладошкой (толщиной не более 10-15мм и размером чуть крупнее ладони). Посыпают солью, перцем, сбрызгивают оливковым маслом.
Антрекот жарят в хоспере при температуре 250-3000С с обеих сторон в течении 5 минут, затем дают отлежаться 3-4 минуты. Затем доводят до готовности в хоспере 1-1,5 минуты.
На тарелку выкладывают горячее картофельное пюре, рядом кладут красный жареный лук (комнатной температуры 20-250С), сверху укладывают жареный антрекот. Подливают слегка задевая мясо соус салса, блюдо посыпают перьями зеленого лука.
Рибай стейк
Порционный кусок мяса толщ не менее 2,5 и весом не менее 250гр. выдерживают 10 минут при комнатной температуре, сбрызгивая при этом оливковым маслом. Затем жарят в хоспере при температуре 250 °C, гдe oн быстpo, буквaльнo зa 15-20 ceкунд, «пpиxвaтывaeтся». Нa кускe мяca oбpaзуeтся твёpдaя кopoчкa. Зaтeм стeйк пepeклaдывaют нa пoвepxнoсть, тeмпepaтуpa кoтopoй coстaвляeт oкoлo 180 °C. Дaлee eму дают пoлeжaть 7-10 минут, чтобы coк paвнoмepнo paзoшёлся пo мясу.
- EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
- RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (2000С, 2—3 минуты) обжаренный снаружи, красный внутри, температура мяса 49—55 °C;
- MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200°C, 4—5 минут) температура мяса 55—60 °C;
- MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180°C, 6-7 минут) температура мяса 60—65 °C;
- MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180°C, 8-9 минут) температура мяса 65—69 °C;
- WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180°C, 8—9 минут + доготовка в хоспере) температура мяса 71—100 °C;
- TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Отсутствие мясного сока. Температура мяса > 100 °C
На деревянную доску выкладывают горкой морскую соль и свежемолотый черный перец, рядом кладут порционный кусок жареного мяса.