Содержание
Введение
1. Общие сведения о фуршете.
2. Правила сервировки столов
3. Виды сервировки столов.
Введение
Фуршет – наиболее демократичный вид организации праздничного стола. Зал для приема не позволяет разместить всех приглашенных, либо прием рассчитан на продолжительное время. Вариант фуршета позволяет учесть многие особенности мероприятия.
Устраивают фуршет в следующих случаях:
- Когда гостей много, а места для их встречи мало.
- Когда хозяева и гости ограничены во времени.
- Когда цель встречи — общение, а не обильная трапеза.
Фуршет-банкет - это торжественный банкет, на котором гости едят стоя, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе. Продолжительность банкета обычно не превышает 2 часов, при этом каждый гость может уйти, когда захочет. Такой банкет организуется при проведении как официальных приемов, так и различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Во время проведения банкета- фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья.
Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.
На фуршете гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.
В наше столь стремительное время фуршет - самый простой и традиционно народный способ проведения какого-либо приёма. При проведении мероприятий массового характера, будь то конференция, презентация, совещание или
знаменательная дата, один из пунктов регламента именуется фуршетом. Фуршетное обслуживание очень популярно в современное время.
Традиции фуршета
Название «фуршет» происходит от французского "а-ля фуршет", что означает "на вилку". Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная.
Банкет - фуршет организуют обычно в случаях, когда необходимо принять большое, количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.
Столы для банкета-фуршета устанавливают в зале в виде прямоугольника или в виде букв: " П Т Ш ". Так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было достаточным (1,5 м) для свободного передвижения гостей. У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички и цветы в высоких вазах, бумажные салфетки.
Меню банкета - фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета - фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жареные целиком, и др., которые подают как горячую закуску. Мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы было удобно, их есть стоя с помощью одной вилки.
Характерной особенностью «фуршета» является порционирование блюд. Все они должны быть приготовлены мелкими порциями, что облегчает их потребление (например, только вилкой). Часть из них можно брать пластмассовыми шпильками, которые расставляют на столах в небольших стопках.
Все блюда с закусками и десертом выставляют на столы не ранее, чем за полчаса до прихода гостей. Исключение составляют мороженое и кофе. Тушки цыплят, поросят разделывают так, чтобы они выглядели целыми. При расстановке закусок и десертов принято соблюдать следующий порядок: на первую линию по длине стола ставят канапе, за ними - блюда из яиц и салаты, третий ряд занимают мясные блюда, четвертая линия - тушки и, наконец, десерты, которые, таким образом, оказываются в середине сервировки. На каждое блюдо с закуской или десертом кладут подходящий прибор ручкой к гостям. Около блюд, требующих приправ и холодных соусов для заливки, ставят соусники с соответствующей ложкой
Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты.
Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе. Из напитков на банкет-фуршет подают минеральные, фруктовые воды, пиво, крепкие алкогольные напитки. По окончанию банкета можно подать кофе. Все напитки предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина, коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми.
Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают блюда, закуски. В связи с тем, что не все приглашенные сразу могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям, стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и закуски. В течение всего обслуживания официанты следят за порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки, своевременно освобождают или заменяют пепельницы.
На сегодняшний день фуршет - это самый демократичный способ отметить то или иное событие. Гости, которых может быть как 20, так и 500 человек, совершенно свободно общаются друг с другом, не стесненные столами и стульями. Все блюда, любовно приготовленные поварами, находятся на специальных столах для фуршета, а мимо проходят официанты, которые вежливо и ненавязчиво, но всегда, предложат гостям бокал шампанского или другие напитки. Следует отметить, что фуршет - это еще и скоротечное мероприятие. Обычно он длится не более двух часов.
Правила сервировки столов при фуршете.
При сервировки столов на фуршет так же нет сложностей.Для сервировки стола фуршета существуют свои правила, и к этим правилам необходимо отнестись с большой ответственностью.
Все необходимые блюда, приборы, напитки, салфетки должны быть в доступном гостям расстоянии и стояли на самом доступном месте так, чтобы гость смог достать
нужное ему блюдо. И тут нет никакой роли, с какой стороны стола будут стоять у вас блюда и приборы, главное, чтобы гостям было удобно.
Виды сервировки столов.
Первый способ - это когда столы расставлены возле стен – и называется односторонняя сервировка.Лучше всего для этого способа подойдут длинные и узкие столы.
Второй способ - это когда столы расставляются в центре зала - двусторонняя сервировка. Такой способ расстановки столов подойдёт для свадебных фуршетов, особенно если у вашего предприятия нет ограничений в пространстве.Накрываем столы скатертью и в первую очередь сервируем
фужерами, бокалами,стопками и водочными рюмками.
При расстановке стекла используем один из четырех
способов:
1 способ - «в два ряда» начинается расстановка фужеров. на расстоянии 15–20 см от конца стола ставят треугольником по 6, 10, 15, шт. Если стол достаточно длинный фужеры ставим и в середине стола,между ними ставим бутылки с минеральной водой.Следующими ставим рюмки по центру стола двумя рядами. Вначале ставим
рюмки малого размера, затем среднего размера и большего размера.Количество рюмок в рядах должно быть одинаковым, а все ряды симметричными.
2 способ - «группами» начинается также с фужеров их ставим по краям стола, следом под углом 30–45° расставляем параллельно друг другу рюмки на расстоянии
50–60 см между группами.
3 способ - «змейкой» в данной расстановке фужеры и рюмки ставят вдоль всего стола, соблюдая единый принцип — более высокие фужеры устанавливают в центре стола, самые низкие к краю.
4 способ - «елочкой» при такой расстановке по продольной оси стола на расстоянии 60–80 см в центре стола ставят фужеры по 4–6 шт., затем под углом 45° с той и другой
стороны к краю стола ставят треугольниками по 3 шт. рюмки.
После расстановке стекла на фуршетный стол выставляем закусочные и десертные тарелки. Необходимо чтобы на каждого гостя приходилось по 2 –3шт. тарелок. Тарелки ставим по обе стороны стола стопками по 6-10 шт. на расстояние между стопками тарелок должно составлять 1,5–2 м.
Следующим этапом сервировки фуршета являются приборы —ножи, вилки, десертные приборы. Количество приборов на одного человека должны составлять: вилки закусочные - 2–3 шт., ножи закусочные — 1–2 шт., десертные приборы—
1–2 шт.Сервировка приборов на фуршет может происходить двумя
способами.При первом способе вилки по(6–8 шт.) кладут на ребро слева от каждой стопки тарелок острием к ним, а ножи по(3–4 шт.) — справа от стопки тарелок.
При втором способе вилки кладут на ребро правее от ножей, острием к стопке тарелок.
Количество десертных приборов равно числу десертных тарелок (3–4 шт.). Укладываем их перед стопками десертных тарелок Расстояние между краем тарелок и первым прибором должно быть 1,5–2 см.Приборы для специй предпочтительней открытого типа устанавливают их на стол за тарелками с хлебом. При обслуживании фуршета в его сервировке используют пластиковые декоративные шпажки, вилочки для подачи мелких закусок, бутербродов-канапе.Полотняные салфетки раскладывают по 3–4 шт. за каждой стопкой закусочных тарелок.После того как на стол поставлены стекло,тарелки и приборы по центру ставят вазы с фруктами и вазы с цветами.Затем на стол ставим минеральную воду и другие напитки которые открываются за 5-10 минут до начала банкета.
