2 стакана нарезанных сушеных фиников
2 стакана нарезанного сушеного инжира
2 стакана обезвоженного кокосового ореха
1/2 стакана сливочного масла или жидкого меда
2 стакана отдельно взятого обезвоженного кокосового ореха
Метод приготовления:
1. Смешайте инжир, финики, масло и кокосовый орех.
2. Скатайте шарики.
3. Обкатайте каждый шарик в кокосовом орехе, пока он не перестанет клеиться.
4. *Выход - 12 шариков.
ШАРЫИЗ АБРИКОСОВ С АРАХИСОМ
2 стакана мелко нарезанных сушеных абрикос
1 стакан арахиса, обжаренного в масле до золотисто-коричневого цвета
3 1/2 стакана обезвоженного кокосового ореха
1 1/2 стакана жидкого меда
3 1/2 стакана отдельно взятого кокосового ореха
гхи для жарения
Метод приготовления:
1. Смешайте абрикосы, арахис, кокосовый орех и мед.
2. Скатайте шарики.
3. Обкатайте каждый шарик в кокосовом орехе, пока он не перестанет клеиться.
*Выход - 12 шариков.
СЕЗАМОВАЯ ЖВАЧКА
3 1/2 стакана сезамовых семян, прожаренных всухую
1 стакан сухого молока
1 1/2 стакана жидкого меда
3 стакана отдельно взятых прожаренных всухую сезамовых семян
Метод приготовления:
1. Смешайте сезамовые семена, сухое молоко и мед.
2. Скатайте шарики.
3. Когда все шарики будут скатаны, обкатайте их в сезамовых семенах, пока они не перестанут клеиться.
*Выход - 12 шариков.
ШАРИКИ ИЗ МАКОВЫХ СЕМЯН
2 стакана маковых семян
2 стакана распаренного изюма
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотой гвоздики
2 стакана маковых семян
Метод приготовления:
1. Слейте воду с изюма.
2. Смешайте все компоненты вместе, не трогая пока цельных маковых семян.
3. Скатайте 14 шариков.
4. Обкатайте каждый шарик в маковом семени, пока он не перестанет прилипать.
Вариант:
Вместо мака можно взять сезам, использовать вместо изюма другие сухофрукты.
*Выход - 12 шариков.
ШАРИКИ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА
3 стакана арахисового масла
2 стакана сухого молока
2 стакана обезвоженного кокосового ореха
3 дес.л. кероба (по желанию)
мед для замеса
1 стакан отдельно взятого обезвоженного кокосового ореха
Метод приготовления:
1. Смешайте арахисовое масло, сухое молоко и кокосовый орех.
2. Перемешайте с медом, чтобы получилась тугая масса.
3. Скатайте шарики размером с грецкий орех.
4. Обкатайте их в кокосовогом орехе, пока не перестануть клеиться.
*Выход - 12 шариков.
ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ
сушеные финики, очищенные от косточек
Начинка:
дробленый грецкий орех
очищенный от скорлупы миндаль
сливочное масло или марципан (см. в этом разделе)
Метод приготовления:
1. Надрежьте финик.
2. Удалите косточку. Наполните начинкой.
3. Закройте.
МАРЦИПАН
2 стакана натертого миндаля
1 1/2 стакана сахарной пудры
1 ч.л. миндальной эссенции
1/2 стакана сливочного масла
Метод приготовления:
1. Взбейте вместе все ингредиенты.
2. Скатайте в шары или используйте, как начинку.
*Выход - 10 шариков.
СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ
Сироп:
4 стакана воды
4 стакана сахара
1 ч.л. молотого кардамона или ванильной эссенции
Тесто:
6 стаканов ченны
1 1/2 дес.л. белой муки
2 стакана сухого молока
1 ч.л. соды
гхи для жарения
Метод приготовления:
Сироп:
1. Вскипятите воду с сахаром и кардамоном. Варите 5 мин.
2. Снимите с огня. Отставьте в сторону.
Тесто:
1. Смешайте муку и сухое молоко. Отставьте в сторону.
2. Месите ченну на ровной поверхности до получения мягкой однородной массы.
3. Вымойте руки, вытрите их и смажьте маслом.
4. Разделите тесто на 18 частей.
5. Скатайте палочки.
6. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
7. Положите палочки в гхи. Сначала они опустятся в гхи, но через некоторое время, 5 мин., поднимутся к поверхности.
8. Постоянно помешивайте шумовкой.
9. Каждые 5 мин. увеличивайте огонь, пока не достигнете самой высокой температуры.
10. Жарьте палочки до темно-коричневого цвета.
11. Опустите одну из палочек в сироп. Если она развалится, то оставшиеся палочки пожарьте еще 5 мин.
12. Пропитывайте палочки в сиропе не менее 2 ч.
*Выход - 18 палочек.
КОКОСОВАЯ ЖВАЧКА
4 стакана сахара
1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан молока
2 1/2 стакана натертого свежего кокосового ореха
3 дес.л. гхи или сливочного масла
Метод приготовления:
1. Доведите воду с сахаром, молоком и гуром до кипения. Варите в течение 10 мин.
2. Положите масло и кокосовый орех, размешайте.
3. Вылейте на смазанный маслом противень. Остудите.
4. Пока масса теплая, скатайте шарики.
*Выход - 20 шариков.
ПРОСТОЕ МОРОЖЕНОЕ
5 стаканов взбитых сливок
1 стакан сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
2 дес.л. апельсиновой цедры или 1 стакан клубники (по выбору)
Метод приготовления:
1. Взбейте вместе все компоненты, пока сливки не превратятся в тугую массу.
2. Положите в морозильник.
3. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.
*Выход - 4 стакана.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ ШРИКАНДА
2 стакана шриканда (см. рецепт в этом разделе)
2 дес.л. апельсиновой цедры или 1 стакан клубники (по выбору)
Метод приготовления:
1. Положите шриканд и ароматизаторы в смеситель. Взбейте.
2. Поставьте в морозильник.
3. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.
*Выход - 2 стакана.
ЖИРНОЕ МОРОЖЕНОЕ
3 стакана взбитых сливок
1 стакан конденсированного молока
1 стакан йогурта
1 стакан сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
Метод приготовления:
1. Взбейте вместе взбитые сливки, сахар и ваниль.
2. Добавьте конденсированное молоко и йогурт, размешайте.
3. Поставьте в морозильник.
4. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.
*Выход - 6 стаканов.
КРАХМАЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
400 г. сгущенного молока
8 стаканов молока
2 дес.л. крахмала
1/2 стакана холодного молока
1/2 ч.л. ванили
Метод приготовления:
1. Растворите крахмал в холодном молоке. Отставьте в сторону.
2. Смешайте простое молоко со сгущенным. Доведите до кипения.
3. Залейте молоко с крахмалом.
4. Продолжайте помешивать, пока крахмал не заварится.
5. Добавьте ваниль.
6. Охладите.
7. Поставьте в морозильник.
8. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.
*Выход - 8 стаканов.
ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
1,5 чашки взбитых сливок
0,5 чашки сгущеного молока
0,5 чашки йогурта
0,5 чашки сахара
1 чайная ложка ванилина
Метод приготовления:
В миске смешать взбитые сливки, сахар, ваниль.
Взбить миксером до плотности.
Добавить сгущеное молоко и йогурт. Взбивать 30 сек.
Накрыть и поставить в холод.
Мешать каждые 45 минут до застывания (около 5 часов).
БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
свежие бананы
Метод приготовления:
1. Положите бананы в морозильник. Проморозьте их как следует.
2. Пропустите бананы через смеситель.
3. Сразу же подавайте.
Вариант:
Для вкусового разнообразия можно добавить к бананам другие фрукты.
ЛИМОННЫЙ ЩЕРБЕТ
2 стакана взбитых сливок
1 1/3 стакана сахара
сок 1 лимона
2 стакана йогурта
1 1/2 ч.л. лимонной цедры или капля желтого пищевого красителя (по выбору)
Метод приготовления:
1. Взбейте вместе сливки и крем.
2. Добавьте остальные компоненты, перемешайте.
3. Поставьте в морозильник.
4. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.
*Выход - 4 стакана.
РАБРИ
Время приготовления 30 минут
Время охлаждения как минимум 2 часа
Кол-во 4
4 чашки (1литр) цельного молока
4 ст.л. (55г) сахара
1/2 ч.л. (2мл) дробленных семян кардамона
3 ст.л. (45мл) эссенции кевра или 1 ст.л. (15мл) розовой воды
2 ст.л. (30мл) отбеленных сырых покрашенных несоленых фисташек
Метод приготовления:
1. Налейте молоко в чашеобразную кастрюлю и поставьте на высокий огонь. Помешивая доведите до полного кипения и варите около 5 минут.
2. Сделайте средний огонь и без помешивания медленно варите. Деревяной ложкой время от времени собирайте пленку со всех сторон кастрюли и крышки. Изредка помешивайте на дне молоко. Когда оно начнет сгущаться размешивайте все более чаще. Продолжайте собирать пенку пока не останется всего один литр молока. Положите сахар и семена кардамона и дайте покипеть еще 3 мин.
3. Уберите с огня и соберите весь крем со стенок сосуда в сладкое, сгущенное молоко. Хорошо перемешайте. Остудите в комнатной температуре и добавьте розовой воды и поставьте в холодильник. Украсьте фисташками.
РИСОВЫЙ ПУДИНГ
Время приготовления около 1 часа
Кол-во 4-6
2 ст.л. (30мл) гхи или несоленного масла
1/4 ч (25г) басмати или любого другого удлиненного белого риса
1/2 кассии или лавровый лист
8 ч (2л) цельного молока
1/2 ч (110г) сахара или растертых в порошок леденцов
1/4 ч (35г) смородины
1/2 ч.л. (2мл) землянного кардамонного порошка с булавочную головку (необязательно)
1 ст.л. (45мл) поджаренных чарали или хвойные орехи для украшения
Метод приготовления:
1. Нагрейте гхи или масло в тяжелодонной 5-ти литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте омытый и просушенный рис и жарьте до потемнения с 2-х сторон. Положите кассию или лавровый лист, молоко. Увеличьте огонь и готовьте 15 мин до пенящегося кипения, постоянно помешивая, пока оно уварится наполовину от первоначального объема.
2. Добавьте сахар, смородину и кардамон, сделайте маленький огонь и не допуская пригорания варите до уменьшения объема в 4 раза от первоначального. Смесь должна стать густой и кремовой. Размешайте камфорный порошок (если вы используете его) и остудить до комнатной температуры. Во время охлаждения она будет становиться все более плотной и густой. Если вы предпочитаете холодный пудинг, поставьте в холодильник на 3 ч. Украшайте жаренными чароли и хвойными орехами.