«Удачная покупка»
Для проведения данной работы, нами было исследовано 5 образцов мороженого таких как: Рожок, Стаканчик, В шоколадной глазури.
На всех образцах имеется полная маркировка: указан состав, срок годности и дата изготовления, условия хранения, пищевая ценность.
Изделия были в бумажном картоне, полиэтиленовой, пластиковой, и в фольге.
Образец №1. Рожок «Гроспирон».
Масса: 70гр.
Изготовитель: ООО ФМ «Гроспирон»
Вкус и запах: Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция: Плотная
Структура: Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продуктов в целом виде или в виде кусочков, "прослоек", "прожилок", "стержня", "спиралевидного рисунка" и др. - с наличием их включений.
Цвет: Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе.
Внешний вид: Допускается незначительные механические повреждения, в том числе кромок вафельных изделий.
Образец №2. Крем пломбир«Гроспирон»
Масса:160гр.
Изготовитель:ООО ФМ «Гроспирон»
Вкус и запах:Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция:Плотная
Структура:Однородная, допускается ощутимые комочки жира.
Цвет:Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе.
Внешний вид: Допускается.
Образец №3. Эскимо «СССР»
Масса: 80гр.
Изготовитель: ООО Руский холодъ
Вкус и запах: Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция: Плотная
Структура: Структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов.
Цвет: Характерный для данного вида глазури и шоколада.
Внешний вид: Полностью покрыта шоколадной глазурью, механические повреждения трещина глазури.
Образец №4. Мороженое «Белочка»
Масса: 60гр.
Изготовитель: ООО Руский холодъ
Вкус и запах: Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция: Плотная
Структура: Структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов.
Цвет: Характерный для данного вида глазури и шоколада.
Внешний вид: Полностью покрыта шоколадной глазурью, механические повреждения трещина глазури.
Образец №5. Стаканчик «Фишка»
Масса: 70гр.
Изготовитель: ООО Инмарко
Вкус и запах: Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция: Плотная
Структура: Однородная.
Цвет: Характерный для данного вида мороженого.
Внешний вид: Темные полоски сгущенки видны сквозь плоский стаканчик.
Данные образцы соответствуют ГОСТу 31457-2012.
Совершенствоание ассортимента и качества мороженого, реализуемого магазином «Удачная покупка»
В магазине «Удачная покупка» было 11 брендов и 24 разновидностей мороженого таких как: Рожок, Стаканчик, Эскимо, На вафлях с топпингом.
Магазин «Удачная покупка» соблюдает правила категорийного менеджмента, но нужно расширить ассортимент, добавить Сорбе и Сливочное мороженое, которые привлекут новый сегмент покупателей.
На мой взгляд, удачно подойдет Сорбе, так как в нем нет сливок, т.е там нет молочного жира, это для тех у кого не переносимость лактозы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Цель работы являлось провести оценку качества мороженого, нами был выбран супермаркет «Удачная покупка», было выбрано 5 образцов в соответствие с ГОСТОМ 31457-2012, мы провели органолептическую оценку.
Из 5 образцов, соответствовали ГОСТУ все образцы.
Цель работы была выполнена.
Рекомендации супермаркету «Удачная покупка» добавить Сорбе, для тех у кого не переносимость лактозы.
На этапе достижение цели работы, были поставлены следующие задачи:
-рассмотреть теоретический аспект экспертизы качества мороженого
-выявить основные характеристики и классификацию мороженого
С этими задачами справились в первой главе, прошли всю теорию мороженого, и приступили к исследованию ассортимента в супермаркете «Удачная покупка» после приобрели 5 образцов и уже стали оценивать качество мороженого по органолептическим показателям в соответствии с ГОСТОМ 31457-2012.
БИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1) ГОСТ 31457-2012.
2) https://www.znaytovar.ru/
3) https://ru.wikipedia.org/wiki/Мороженое
4) Товароведение продовольственных товаров - В.А. Тимофеева
5) Товароведение продовольственных товаров – Н.С. Никифорова