БАРНАЯ ПОСУДА
Стопка. Шот. 40-60 мл
1. 
Для подачи крепкоалкогольных напитков методом straight up (стрэйт ап), то есть
в чистом виде безо льда и для подачи коктейлей небольшого объема, которые
выпиваются одним глотком – shooter (шутер).
Олд-фешен. Виски стакан. 100-350 мл. (Рокс.)
2. 
Для подачи алкогольных напитков методами: а) on the rocks (он зэ рокс) – т.е. в
чистом виде со льдом), mist (мист)–крепкое спиртное в чистом виде на дробленный
лед; а также традиционной подачи виски в чистом виде со льдом и без льда и микс-дринки на основе виски.
Хайболл, Коллинз 150-500 мл.
3. 
Для подачи mix drink (микс-дринк - смешанный напиток), long drink (лонг дринк) - напитки большого объема и soft drink (софт дринк) - безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).
Коньячный бокал. Бренди Бэллон, Снифтер. 150-1000 мл.
4. 
Для подачи бренди, коньяка, арманьяка, кальвадоса, а также виски выдержанного более 20 лет в чистом виде.
Коктейльная рюмка. Бокал Мартини. 90-180 мл.
5. 
Для подачи охлажденных коктейлей среднего объема безо льда.. Подача ликеров методом frappe (фраппе)-на дробленный лед. Нельзя в нем подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут «Мартини»)
Бокал Айриш кофе. 200-250 мл.
6. 
Для подачи горячих коктейлей. (Грог, тодди, крюшоны, горячие пунши, глинтвейн)
Шампань флюте. 150-350 мл.
7. 
Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
Saucer (Шампанское блюдце.) 120-500 мл.
8. 
Для подачи шампанского и игристых вин в разлив.
Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
Винный бокал 150- 1000 мл.
9. 
Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для
белого вина имеет более вытянутую форму.
Шерри. Порт глас. Мадерная рюмка. 80-150 мл.
10. 
Для подачи крепленых вин, вермутов.
Сауэр. 100-120 мл.
11. 
Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
Гоблит (Кубок) 200-500 мл.
12. 
Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.
Маргарита 200-250 мл.
13. 
Для подачи коктейлей Маргарита, замороженных напитков,
фроузен-дринкс.
Ликерная рюмка. Пони. Кордиал. 25-60 мл.
14 
Для подачи ликеров в чистом виде.
Пуус-кафе. 50-75 мл.
15. 
Для подачи слоистых коктейлей.
Харикейн (Ураган) 350-500 мл.
16. 
Для подачи экзотических коктейлей большого объема.
Пивной бокал. (Пилснер).
17. 
Для подачи пива и коктейлей с пивом.
Пивная кружка.
18. 
Для подачи пива.
Чайно-кофейные принадлежности: чашки, ложки, блюдца.
Бармен обязан знать объем всей имеющейся в баре посуды и следить за тем, чтобы она соответствовала норме отпуска напитков, указанной в прейскуранте. В баре используется, как правило, посуда из прозрачного стекла, без рисунков, не тонированная. Такое стекло позволяет оценить прозрачность крепких спиртных напитков, что является показателем чистоты использованной воды и правильно проведённой дистилляции.
Практичнее иметь посуду из толстого стекла с обтяжкой (утолщение по краю бокала).
Для подачи холодных коктейлей посуду нужно охладить, для горячих - нагреть.
Для охлаждения посуды можно использовать:
1.Холодильник, предварительно поместив в него запас самой необходимой посуды (стопки, бокалы под белое вино, флюте, пивные кружки и т.д.)
2.Непосредственно перед применением засыпать в бокалы лед (лучше крошеный, т.к. он имеет большую площадь соприкосновения с бокалом).
Нагревать посуду можно с помощью:
1.Специальной спиртовки
2.Паром из кофеварки
3.Можно наполнить бокал горячей водой на некоторое время (Айриш кофе, Шот).
Если позволяет размер кофеварки, то можно держать специальную посуду непосредственно на ней.
Чистота посуды
Практичней мыть посуду сразу после использования.
Используйте специальные моющие средства, которые не оставляют запаха после споласкивания.
В баре необходимо иметь две мойки: одна из них заполняется водой с моющим средством (здесь
посуда отмокает и моется специальными щетками); во второй посуда ополаскивается.
Протирать лучше сразу после мытья, т.к. она горячая.
Посуда должна быть чистая, без сколов и трещин.
Посуда в баре хранится в перевернутом виде, таким образом, она меньше пылится и ее удобнее брать.
Чем ниже бармен берётся за бокал – тем выше его профессиональное мастерство.
БАРНЫЙ ИНСТРУМЕНТ И ИНВЕНТАРЬ
1.Мерная посуда (Джиггер, мензурка). 16.Джаг для взбивания молока
2.Шейкер: Стандартный (европейский), 17..
американский (бостонский) 18.Мельница для льда.
3.Стрейнер – приспособление для отделения. 19.Щипцы для сахара.
коктейля ото льда. 20.Нож для снятия цедры.
4.Смесительный стакан. 21.Нож для вырезания фрукт. шариков
5.Барная ложка. 22.Риммер – приспособление для быстрого
6.Барный нож. приготовления крусты (окаемки бокала из
7.Ведро для льда (айс-бакет) соли, сахара, кокосовой стружки и т.п.)
8.Ложка, щипцы, совок для льда. 23.Нож для открывания консервов
9. Сквизер (устр-во для выжимания цитр. Сока) 24.Сифон для приготовления взбитых сливок.
10.Разделочная доска. 25.Воронка (лейка).
11.Лоток для фруктов.. 26.Ситечко.
12.Штопор (Waiter’ friend), нарзанник 27.Стоппер для вина.
13.Гейзеры, дозаторы. 28. Щипцы для открывания шампанского
14.Емкости для специй. 29. Стоппер для шампанского.
15.Емкости для сах. сиропа, сливок, сока 30. Ложка для мороженого
31.