Другие пастеризованные молочные продукты, как например молочные десерты, топлёные сливки и сыр маскарпоне, зачастую нельзя подвергать полной стерилизации, не повредив качество, а потому могут быть консервированны «Униконсом». Тесты, проведённые с шоколадным молочным десертом, показали, что его срок годности составляет 20 дней при температуре 28°C при наличии «Униконса» 0,5 мл/кг, в то время как то же содержание «Униконса» увеличило срок годности сливочного карамельного десерта на 30 дней при температуре 12°C.
Великолепные результаты были получены при добавлении Униконса в творожные десерты. При температуре хранения 36оС (термостате), сладкий творожок оставался годным к употреблению 21 день.
Добавление «Униконса» в молоко и сливки, при изготовлении сметаны или кефира позволяет значительно увеличить срок годности продукта, как минимум в три раза.
Йогурт
При добавлении Униконса в молоко вместе с заквасочной культурой (0,5 мл/л.), препарат не влияет на образование йогуртного сгустка, но при этом уничтожает все "попутные" бактерии и грибки. В лабораторных опытах живой йогурт оставался пригодным к употреблению 7 суток, при температуре хранения 28оС(без холодильника).
Добавление «Униконса» в пост-производственный период, одновременно с взбиванием, позволяет уничтожить патологические бактерии и грибки. При этом возможно вести более щадящую обработку продукта. Типичный уровень добавки в данном случае составляет 0,5 - 1 мл/кг.
При внесении Униконса в молоко в месте с закваской YO-MIX 495 LYO 100 DCU (фирмы DANISCO) бактерии никак не прореагировали на наличие консерванта. Сгусток образовался точно такой-же как и в контрольной емкости.
Однако срок годности живого йогурта значительно увеличился. (с 3 до 7 суток при температуре 28 градусов).
Яйцепродукты
Пастеризованные продукты из яичной массы (яйцо целиком, желток и белок) и яйцепродукты с добавлением других (омлеты из яиц, яичницы, смеси для блинов) проходят тепловую обработку, чтобы уничтожить бактерии Salmonella. Например, в Великобритании вся яичная масса должна быть пастеризована в течение как минимум 2,5 минут при температуре 64,4°C. Несмотря на это, такая тепловая обработка неэффективна в борьбе с бактериальными спорами, а также с ещё более стойкими к высокой температуре не-спорами, образующими грамположительными бактериями, как например Enterococcus faecalis. «Униконс» при наличии 2 – 4 мл/л позволяет значительно увеличить срок годности и защитить от прорастания бактерий B. cereus и L. monocytogenes, способствующих порче пищи.
Более того, при проведении лабораторных экспериментов яичный меланж заведомо обсеменяли бактериями кишечной группы, в часности сальмонеллой и кишечной палочкой в концентрациях значительно превышающих допустимый уровень.
При сроке хранения меланжа по ГОСТ всего 6 часов, меланж хранился в холодильнике 45 суток. После чего были проведены лабораторные испытания. (См. Отчет о меланже)
Таким образом применение пищевой добавки-консерванта «Униконс», позволило провести полную стерилизацию, заведомо обсемененного яичного продукта и сделало его безопасным для употребления в пищу. При этом срок хранения меланжа возрос в десятки раз.
Хлебобулочные продукты
Хлеб, это продукт который продаётся при температуре внешней среды и его срок годности составляет 5 дней. Кроме плесени, которая может появляться уже на третий день, были зафиксированы случаи порчи продукта, вызванной ростом в буханках бактерии Bacillus cereus, особенно в Австралазии. Мука, используемая для приготовления хлеба, всегда содержит небольшое количество спор B. cereus, которые не погибают в процессе жарки. В течение 3-5 дней естественного срока годности продукта B. cereus могут вырасти от едва заметного уровня до >105 кое/г – количество достаточное, чтобы вызвать отравление пищи. Орошение батонов раствором «Униконса» (холодный туман) в количестве > 0,3-0,5 мл/л для предотвращения роста B. cereus, и различных плесеней позволяет значительно увеличить срок годности продукции.
Великолепно себя показал препарат в сдобных изделиях. Особенно в тех, которые содержат начинку или наполнители. Натуральные джемы и повидла, являясь идеальной средой для размножения бактерий, резко снижают срок годности таких изделий.
Производители могут избежать таких неприятностей добавив в начинку термостабильный Униконс.
Кондитерские изделия
Качество, себестоимость и срок хранения — вот три основных характеристики, определяющие конкурентоспособность любого продукта на рынке. Безусловно, есть и другие факторы, такие как пищевая, биологическая, энергетическая ценность, оздоровительно-функциональная направленность. Все они имеют большое значение, особенно при разработке и производстве кондитерских изделий специального назначения. Основными факторами для всех групп кондитерских изделий, определяющих потребительскую конкурентоспособность, являются качество, цена, безопасность на протяжении гарантийного срока хранения.
При хранении кондитерских изделий изменяются значения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей. Безусловно, главный критерий оценки качества кондитерских изделий есть органолептические показатели, изменение которых обусловлено сложными физическими, химическими, биохимическими, микробиологическими процессами, происходящими при хранении. Однако из множества процессов, происходящих при хранении, нужно выбрать один главный, доминирующий, который и будет определять гарантийный срок хранения.
Консервант Униконс применяется в кондитерской промышленности для добавления как в коржи, так и в крема и начинки. Так как Униконс в отличие от традиционных консервантов замечательно работает в белковой среде применение его в кремах содержащих белок наиболее оправдано. Еще одно отличие Униконса от других консервантов - его эффективность при любом уровне pH (действует как в кислой так и щелочной среде).
Великолепные результаты получены и в масляных кремах. Препарат отлично смешивается с твердыми взбитыми маслами, и не только препятствует развитию бактерий и грибков, но и стерилизует продукцию от случайно попавших туда микроорганизмов.
Используя Униконс Вы сможете увеличить срок хранения кондитерских изделий как минимум в 4 раза(кондитеры, работающие с Униконсом, заявляют срок хранения своих тортов и пирожных - 30 суток).
Вносится на начальных этапах изготовления крема ли начинки (0,5-1мл./кг.).
Поскольку Униконс стабилен до температуры 140 градусов, в тесто его вносить нецелесообразно (при выпечке, он потеряет свою активность).
В коржи Униконс вносится вместе с пропиткой (норма закладки 0,5 мл./литр пропитки).
Напитки
1. Алкогольные напитки
Кислотостойкая молочно-кислая бактерия вида Lactobacillus, Pediococcus и Leuconostocможет испортить пиво или вино, а «Униконс» в соотношении 0,1-0,3 мл/л оказывается эффективным в предотвращении подобной порчи.
Фруктовые соки
Фруктовые соки содержат большое количество сахара и органических кислот, что весьма способствует размножению плесневых грибов и различных бактерий. Применение «Униконса» позволяет повысить устойчивость этих продуктов при хранении.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК: «Униконс» в концентрации 0,1 мл/л позволяетзатормозить брожение,вызываемое микроорганизмами, а концентрация 0,3 мл/л позволяет полностью ликвидировать брожение.
2. Апельсиновый сок
В естественном состоянии этот сок портится за одну неделю. Добавление «Униконса» в концентрации 0,2 мл/л позволяет продлить срок хранения без ущерба для качества до 8 недель при температуре 2 - 4 0С. Добавление «Униконса» в 0,5 мл/л позволяет подавлять размножение плесневых грибов.
3. Яблочный сок
«Униконс» в концентрации 0,1 мл/л способен подавлять брожение в течение 6 недель без изменения вкуса и структуры сока.
4. Томатный сок
«Униконс» в концентрации 0,2 мл/л способен эффективноподавлять образование плесени и размножение дрожжей.
Баночные консервы
«Униконс» может быть использован в баночных консервах в основном для предотвращения термофильной порчи товара.
В большинстве стран обязательной считается проведение тепловой обработки баночных консервов с низким уровнем кислотности (рН>4,5), чтобы уничтожить споры C. botulinum. Низкокислотные пищевые продукты, подвергшиеся тепловой обработке, остаются подверженными порче, вызванной выжившими в тепловой обработке спорами некоторых видов термофильных бактерий B. stearothermophilus (вызывающие плоскокислую порчу) и C. thermosaccharolyticum (вызывающие вздутие консервов).
Добавление «Униконса» может продлить срок хранения овощных консервов при тёплой температуре за счёт предотвращения споровидного роста этих термофильных организмов, а также может способствовать снижению до минимума температуры обработки, не боясь, что возрастёт риск порчи в результате термофилии. Количество используемого препарата в низкокислотных овощных консервах составляет 0,2 – 0,5 мг/кг.
Примеры использования:
Консервированный горох, морковка, перец, картошка, грибы, икра, мини-кукуруза и спаржа.
«Униконс» также применяется в консервированных молочных пудингах, содержащих манную крупу и тапиоку.
Порча консервированных продуктов с повышенной кислотностью (рН ниже 4,5) под действием бактерий происходит из-за непатогенных видов, участвующих в порче, как например C. pasteurianum, B. macerans и B. coagulans. Добавление «Униконса» в количестве 0,2 – 0,5 мг/кг применяется в продуктах с повышенной кислотностью, приготовленных на основе томатов.
Салаты
«Винегрет», «Оливье», «Мимоза», селедочка под «шубой»…
Чтобы полакомиться такими вкусностями, сначала нужно долго крошить, резать, варить. Или — купить уже приготовленные: на развес или в упаковке – на любой выбор.
Действительно, стоит вспомнить классическую фразу из учебников по бизнесу:
«Что бы ни случилось со страной и с экономикой, люди никогда не перестанут есть».
Но самое главное, что позволяет производителям салатов смотреть в будущее с оптимизмом – у нас нет и не предвидится налаживания нормального, здорового горячего питания в специализированных кафе-столовых для офисных сотрудников.
Итак, салаты.
Производителей подкашивает низкий срок хранения и соответственно возвраты.
Выбора нет - консерванты. Только вот какие? Сорбат? Бензоат?
Даже переизбыток «классических» консервантов не спасает кулинарную продукцию: готовые блюда, особенно мясные и рыбные салаты, считаются особо скоропортящимися и эпидемически опасными. К тому же излишек сорбата калия превратит ваш салат в кислятину, а «лишний» бензоат натрия грозит покупателю несварением.
Как же обеспечить длительный срок хранения салатов?
Теперь выход есть! Консервант Униконс!
БЕЗ ВКУСА! БЕЗ ЗАПАХА! Абсолютно НЕ ТОКСИЧЕН!
Уже при дозировке 0,001 (вдумайтесь – одна тысячная) вы сохраните вашу продукцию с добавлением мяса или рыбы как минимум на 14 суток.
А овощные салаты (даже заправленные) останутся свежими 30 суток.