МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫРТ
ГБОУ СПО «ЗАИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЕДЖ»
Методические рекомендации
по изучению дисциплины
«Физиология питания»
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Методическое пособие предназначено для студентов – заочников, обучающихся по специальности СПО «Технология продукции общественного питания».
В пособии указаны общие положения по изучению дисциплины, дается содержание теоретического материала, методические указания по выполнению контрольных работ, перечень вопросов к зачету, список рекомендуемой литературы.
Приведены задания обязательной контрольной работы по дисциплине «Физиология питания».
Разработчик: Тимофеева Л.Р. - преподаватель высшей квалификационной категории
Содержание
| Общие положения | |
| Содержание дисциплины | |
| Методические указания по выполнению контрольных работ | |
| Задания к контрольной работе | |
| Перечень вопросов к зачету | |
| Рекомендуемая литература |
Общие положения
Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания» предназначена для реализации требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальностям: 260807 «Технология продукции общественного питания».
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний, практических умений и навыков в области физиологии питания, физиологических основ процесса пищеварения и усвояемости пищи, рационального и лечебного питания.
В результате изучения дисциплины студент должен:
уметь:
проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
рассчитывать энергетическую ценность блюд;
составлять рационы питания для различных категорий потребителей;
знать:
роль пищи для организма человека;
основные процессы обмена веществ в организме;
суточный расход энергии;
состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
понятие рациона питания;
суточную норму потребности человека в питательных веществах;
нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;
методики составления рационов питания
Работа студентов, заочной формы обучения, по данной дисциплине состоит из самостоятельной работы с литературой и данными методическими рекомендациями.
Самостоятельную работу по курсу рекомендуется проводить следующим образом: вначале следует внимательно ознакомиться с программой всего курса и рекомендуемой литературой, чтобы иметь общее представление о курсе, затем можно приступать к последовательной проработке основных тем курса, используя рекомендованную литературу.
Проработав материал, следует приступить к повторению его по каждому вопросу согласно программе, не пользуясь литературными источниками. Необходимо сосредоточить внимание на наиболее важных моментах изучаемой темы и убедиться в эффективности усвоения материала. В случае затруднения следует обратиться за консультацией к преподавателю.
В данных методических рекомендациях приводятся 9 вариантов контрольных работ. Дан перечень вопросов к зачету, список рекомендуемой литературы.
В соответствии с учебным планом студенты заочного обучения, по специальностям: 260807 «Технология продукции общественного питания» пишут одну контрольную работу по данному предмету.
Цели и задачи работы:
– закрепить и углубить знания, полученные при теоретическом изучении материала;
– приобрести навыки подбора материала в предложенной литературе.
– сформировать понятие рационального, полноценного питания человека.
При написании контрольной работы следует придерживаться порядка оформления и содержания.
Содержание дисциплины
Тема 1. Основы физиологии питания.
Цель, задачи, объекты изучения физиологии питания. История развития науки физиологии питания. Основные понятия физиологии питания.
Тема 2. Пищевые вещества и их значение.
Белки. Функции белков. Классификация белков. Суточная потребность. Источники белков. Недостаток и избыток белков в питании.
Жиры. Функции жиров. Классификация жиров. Суточная потребность. Источники жиров. Недостаток и избыток жиров в питании.
Углеводы. Функции углеводов. Классификация углеводов. Суточная потребность. Источники углеводов. Недостаток и избыток углеводов в питании.
Витамины. Функции витаминов. Классификация витаминов. Источники витаминов. Суточная потребность. Недостаток и избыток витаминов в питании.
Минеральные вещества. Функции минеральных веществ. Классификация минеральных веществ. Суточная потребность. Источники минеральных веществ. Недостаток и избыток минеральных веществ в питании.
Вода. Функции воды. Суточная потребность. Источники воды. Недостаток и избыток воды в питании.
Загрязнители пищи. Пищевые добавки.