| Кварталы | Продукция собственного производства | Покупные товары | Общий товарооборот | Удельный вес собственной продукции | |||||||
| Прош-лый год | Отчет-ный год | % | Прош-лый год | Отчет-ный год | % | Прош-лый год | Отчет-ный год | % | Прош-лый год | Отчет-ный год | |
| І | |||||||||||
| ІІ | |||||||||||
| ІІІ | |||||||||||
| IV | |||||||||||
| За год |
Необходимо рассчитать следующие показатели:
1. Товарооборот общий (за год, иной период и в разрезе кварталов):
ТО общий = СП + ПТ (1.1)
где ТО общий - товарооборот,
СП - собственная продукция,
ПТ - покупные товары.
ТО общий = ОПТ+РОЗНИЦА
где ОПТ - оптовая продажа,
РОЗНИЦА - розничная продажа.
2. Доля собственной продукции:
(1.3)
где dВП - доля собственной продукции.
3. Темп изменения (общего товарооборота, собственной продукции, покупных товаров):
(1.4.)
где ТЗ - темп изменения (роста или снижения),
ТО1 - товарооборот отчетного (или текущего) года,
ТО0 - товарооборот прошлого (или базового) года.
4. Показатели общего товарооборота, собственной продукции, покупных товаров в сопоставленных ценах (с учетом индекса цен):
(1.5)
где ТОЦЗ - товарооборот в сопоставленных ценах,
ТО1 - товарооборот отчетного (или текущего) года,
ІЦ - средний индекс цен на потребительские товары, (определяется справочно - по официальным данным Госкомстата).
ТаблицА 1.1а. - Показатели товарооборота и собственной продукции в сопоставленных ценах
(с учетом индекса цен)
| Квар-талы | Продукция собственного производства | Покупные товары | Общий товарооборот | Удельный вес собственной продукции | |||||||
| Прош-лый год | Отчет-ный в сопос-тавлен-ных ценах | % | Прош-лый год | Отчет-ный в сопос-тавлен-ных ценах | % | Прош-лый год | Отчет-ный в сопос-тавлен-ных ценах | % | Прош-лый год | Отчетный в сопоставлен-ных ценах | |
| І | |||||||||||
| ІІ | |||||||||||
| ІІІ | |||||||||||
| IV | |||||||||||
| За год |
Показатели по труду
Проведите анализ показателей по труду, установите связь:
- между темпами роста товарооборота, численности работников и выработки;
- между темпами роста выработки и средней заработной плате и их влияние на экономию или перерасход фонда оплаты труда.
Опишите формы и системы оплаты труда, ознакомьтесь с положением о премии, другие поощрения, приведите штат работников, их ставки, оклады, доплаты, надбавки.
Источником информации с формы №1-1 Н и месячная "Отчет по труду".
Необходимо рассчитать следующие показатели за прошлый и отчетный период, сделать сравнительный анализ (с помощью абсолютных отклонений и темпов изменений отдельных показателей), систематизировать показатели по труду в таблицу (см. табл. 1.2).
1. Производительность труда общая (выработки общая):
(1.6)
де ВЗ - общая выработка,
ТО - товарооборот,
ЧЗ - общая выработка
2. Производственность труда по продукции собственного производства:
(1.7)
где ВСП - производительность труда по продукции собственного производства,
ВП - объем продукции собственного производства,
ЧВ - численность работников производства.
3. Уровень фонда оплаты труда:
(1.8)
де РФОП - уровень фонда оплаты труда.
4. Абсолютное изменение фонда оплаты труда (экономия или перерасход):
(1.9)
где Аизменение - абсолютное изменение фонда оплаты труда,
положительное значения (Аизменение) - перерасход,
отрицательное значение - экономия.
ФОП1 - фонд оплаты работы отчетного периода,
ФОП0 - фонд оплаты работы прошлого периода.
5. Относительное изменение фонда оплаты труда (экономия или перерасход):
(1.10)
где Визменение - относительное изменение фонда оплаты труда,
РФОП 1 - уровень фонда оплаты труда отчетного периода,
РФОП 0 - уровень фонда оплаты труда прошлого периода.
ТО1 - товарооборот отчетного периода.
6. Прирост товарооборота за счет производительности труда:
(1.11)
где ΔТОП - прирост товарооборота за счет производительности труда,
ТЦ - прирост товарооборота (%),
ЧП - прирост численности рабочих (%).
Таблица 1.2. - Данные для анализа показателя по труду
| Показатели | Ед. измере- ния | Прошлый год | Отчетный год | Темпы изменения, % |
| Общий товарооборот | тыс. руб. | |||
| в т.ч. собственная продукция | тыс. руб. | |||
| Среднесписочная численность рабочих | чел. | |||
| в т.ч. рабочих производства | чел. | |||
| Выработка на одного рабочего предприятия | тыс. руб. | |||
| Выработка на одного работника производства | тыс. руб. | |||
| Фонд заработной платы | тыс. руб. | |||
| Уровень фонда заработной платы | % | |||
| Средняя заработная плата 1 работника в месяц | тыс. руб. |
Доходы предприятия
Ознакомьтесь с финансовой отчетностью предприятия за прошлый и отчетный годы, это:
Баланс - форма 1
Отчет о финансовых результатах - форма 2.
Отчет о собственном капитале - форма 4.
Определите изменения, состоявшиеся в течение года в структуре доходов предприятия (табл. 1.3). Приведите размеры торговых наценок на предприятии (на собственную продукцию и на покупные товары).
Таблица 1.3. - Данные для анализа доходов (тыс. руб.).
| Показатели | Прошлый год | Отчетный год | Отчетный год, % |
| Доход (выручка от реализации) | |||
| Налог на добавленную стоимость | |||
| Другие вычеты из дохода | |||
| Чистый доход (выручка) от реализации | |||
| Себестоимость реализованной продукции | |||
| Валовая прибыль | |||
| Убыток | |||
| Прочие операционные доходы | |||
| Всего валовая прибыль |
Необходимо рассчитать следующие показатели за прошлый и отчетный период, сделать сравнительный анализ (с помощью абсолютных отклонений и темпов изменений отдельных показателей).
Справочно: если предприятие платит единый налог, форма таблицы 1.3 будет следующей - см. таблицу 1.3 а.
Таблиця 1.3 а. - Данные для анализа дохода (тыс. руб.).
| Показатели | Прошлый год | Отчетный год | Темпы изменения, % |
| Доход (выручка от реализации) | |||
| Другие вычеты из дохода | |||
| Чистый доход (выручка) от реализации | |||
| Себестоимость реализованной продукции | |||
| Валовая прибыль | |||
| Убыток | |||
| Прочие операционные доходы | |||
| Всего валовая прибыль |
Нужно вычислить следующие показатели за прошлый и отчетный период, и количественное влияние указанных факторов на отклонение суммы валовой прибыли.
1. Уровень валового дохода:
(1.12)
где РВП - уровень валовой прибыли.
2. Абсолютное отклонение валовой прибыли:
ΔВД=ВД1-ВД0 (1.13)
где ΔВД - абсолютное отклонение валовой прибыли.
3. Влияние изменения товарооборота на размер валовой прибыли:
(1.14)
4. Влияние изменения уровня валового дохода на сумму валового дохода:
(1.15)
Учебное пособие
1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий предприятий питания, М. Экономика, 1985 г.
2. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных, правовых, нормативно - правовых и других актов для заведений ресторанного хозяйства, Киев, АРИЙ, 2010 г.
3. В.П. Ключников Справочник оборудования предприятий общественного питания, Москва, «Экономика»1985г.
4. Г.И. Шумило, Технология приготовления пищи, Киев, Кондор, 2003г.
5. Н.Г.Бутейкис, А.П.Жукова, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва,,, ACADEMA ”, 2003 г.
6. В.И. Карсекин, В.Х. Бердичевский Основы проектирования и интерьера предприятий общественного питания, Киев, главное образования издательство «Высшая школа», 1983г.
7. Н. М. Кузнецова, «Украинские блюда», Москва,,, ОЛМА - Пресс ”, 2003 г.
8.,,Торты, пирожные и печенье ”, М.,,, АСТ-Пресс ”, 2006 г.
9. Н.А.Передерей, „ Рецепты мировой кухни ”, Издательский дом,,, Bere ”,2004 г.
10. Т.Галушко.,, Лучшие блюда украинской кухни ”, Харьков,