Организация самостоятельной работы.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ имени К.Г. Разумовского

 

Институт «Технологии пищевых продуктов»

Кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств имени Н.П. Козьминой»

 

 

Основы реологии пищевых масс

 

Методические указания по организации

Самостоятельной работы бакалавров

Направление подготовки бакалавров

Продукты питания из растительного сырья»

Профиль: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий»

Квалификация: бакалавр, звание бакалавр-инженер

Форма обучения и срок подготовки:

- очная 4 года

- очная 3 года (сокращенная форма обучения)

- заочная 4 года

- заочная 3 года (сокращенная форма обучения)

Курс: 4,3,4,3

Москва 2014 год

УДК637.11,5

Обсуждены и одобрены на заседании кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств имени Н.П.Козьминой» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 14 от 16 июня 2014 года).

 

Утверждены на заседании Совета института «Технологии пищевых продуктов» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 10 от 25 июня 2014 года).

 

Составитель:

 

Гакова Ольга Анатольевна – кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств имени Н.П.Козьминой»

Рецензенты:

Касаткина Галина Дмитриевна - кандидат технических наук, профессор кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»

 

Ильина Ольга Александровна – первый проректор по учебной и методической работе Международной промышленной академии, доктор технических наук, профессор

Гакова О.А.

Основы реологии пищевых масс: методические указания по организации самостоятельной работы бакалавров. – М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2014. – 23 с.

 

Дисциплина «Основы реологии пищевых масс» относится к вариативной части профессионального цикла учебного план. Методические указания по организации самостоятельной работы составлены в соответствии с рабочей учебной программой по направлению подготовки бакалавров 260100.

 

©Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского, 2014.

109004, Москва, Земляной вал, 73.

© Гакова О.А.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Матрица компетенций
2. Цель занятия по каждой теме самостоятельной работы
3. Конкретные задания и краткая методика их выполнения
4. Правила оформления результатов выполненных заданий по каждой теме
5. Вопросы для самоподготовки
6. Список рекомендуемой литературы
7. Материально-техническое обеспечение, использование информационных технологий
8. Формы контроля со стороны преподавателя
9. Форма отчетности студента за выполненную работу
10.Варианты контрольной работы и рекомендации по написанию и оформлению контрольной работы
11. Порядок представления и защиты контрольной работы у преподавателя

Матрица компетенций

№ п/п	Наименование темы	Компетенции, формируемые на занятиях
ПК-4	ПК-7	ПК-11	ПК-17
1.	Модуль 1. Основные понятия реологии и реологические свойства сыпучих пищевых масс Тема 1.1 Реологические параметры и условия образования структуры в пищевых массах Тема 1.2 Течение и слеживание сыпучих пищевых масс, методы борьбы со слеживанием	•	•	•	•
2.	Модуль 2. Основыреологии структурированных пищевых масс Тема 2.1 Механические модели идеальных и сложных реологических тел Тема 2.2 Гелеобразование, реологические свойства гелей	•	•	•	•
3.	Модуль 3. Реометрия Тема 3.1 Классификация методов определения реологических параметров пищевых масс Тема 3.2 Приборы для определения реологических параметров пищевых масс	•	•	•	•

Цель занятия по каждой теме самостоятельной работы

Организация самостоятельной работы.

Самостоятельная работа по курсу включает:

- изучение отдельных тем дисциплины;

- подготовку к лабораторным работам;

- подго­товку к рубежному тестированию;

- подготовку к зачету.

№ п/п	Наименование темы	Цель занятия
1.	Модуль 1. Основные понятия реологии и реологические свойства сыпучих пищевых масс Тема 1.1 Реологические параметры и условия образования структуры в пищевых массах Тема 1.2 Течение и слеживание сыпучих пищевых масс, методы борьбы со слеживанием	1.1 Рассмотрение видов контактов в пищевых массах хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Понятие тиксотропии пищевых масс. 1.2 Изучение мер, предотвращающих отрицательные последствия адгезии. Причины и следствие слеживания. Мероприятия по предупреждению и устранению слеживания.
2.	Модуль 2. Основыреологии структурированных пищевых масс Тема 2.1 Механические модели идеальных и сложных реологических тел Тема 2.2 Гелеобразование, реологические свойства гелей	2.1 Изучение реологических параметров, характеризующих пищевые массы хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Изменение реологических па­раметров пищевых масс в ходе технологических процессов производства. 2.2 Характерные реологические параметры студней и гелей (гелеобразные кондитерские массы). Повышение стойкости и прочности гелей.
3.	Модуль 3. Реометрия Тема 3.1 Классификация методов определения реологических параметров пищевых масс Тема 3.2 Приборы для определения реологических параметров пищевых масс	3.1 Методы определения реологических параметров пищевых масс хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. 3.2 Приборы и принцип их работы по определению абсолютных и относительных реологических параметров пищевых масс хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств.