Требования к реализации пищевых продуктов




8.1 Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны со­ответствовать требованиям, установленным нормативной и технической докумен­тацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

82. В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а так­же рекомендации по приготовлению и использованию.

8.3. Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобны­ми рабочими не проводится

8 4. Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреб­лению продуктов.

8 5, При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой,

которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведен­ных местах

8.6 Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов, не допускается.

8.7 При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность, качество, безопасность и исключающих их загрязнение и порчу

8.8 Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее использо­вание санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими до­кументами и проводится в соответствии с действующим законодательством

8.9. Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями не проводится.

8,10. В организациях торговли при реализации тортов нарезка и продажа их частями запрещается.

8.1 I. Отпуск неупакованных продовольственного сырья и пищевых продук­тов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую тару потребителя.

8.12. Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребитель­ская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно (мяс­ные изделия в парогазопроницаемых оболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 ч с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

8.13. В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты, пре­дупреждающие о необходимости кипячения молока

8.14 При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана, раститель­ное масло и др.) не допускается сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.

8.15. Торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом или сметаной не оставляют, их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно промывать весь инвентарь должен использоваться строго по назначению

8.16. В местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка их качества проводится продавцом на овоскопе.

8.17. Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, не допускается

8.18 Продажа плодоовощной продукции производится в специализирован­ных плодоовощных магазинах, отделах и секциях, специально предназначенных для этих целей.

8.10 Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы).

8.20. В специализированных организациях торговли рекомендуемся осуще­ствлять мытье корнеплодов и их фасовку (после просушивания) в сетки и пакеты.

8.21. В организациях торговли запрещается производить упаковку продук­ции под вакуумом.

8.22 Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваются однора­зовыми стаканами.

8.23. В организациях торговли живая рыба реализуется из аквариумов или термоизолирующей автоцистерны, оборудованных устройством для аэрации воды. Места торговли должны иметь место для водосброса в соответствии с заключени­ем органов и учреждений госсанэпидслужбы.

8.24. В организациях торговли запрещается реализация продукции:

* без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхожде­ние, качество и безопасность,

* с нарушением целости упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладьшей),

* при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения;

* мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов; непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, «тек», «бой», утиных и гусиных яиц,

* творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас),

* консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др.

* загнивших, испорченных, с нарушением целости кожуры овощей и фруктов

* дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и про­довольственного сырья,

* домашнего приготовления;

* с истекшими сроками годности;

* нерасфасованной и неупакованной, кроме групп продуктов, определенных законодательством Российской Федерации,

* без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в со­ответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а также нормативной и технической документации;

* в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.

8.25. Продовольственное сырье и пищевые продукты, признанные не соот­ветствующими требованиям нормативной и технической документации, представ­ляющие опасность для здоровья населения, снимаются с реализации. Решение о возможности их дальнейшего использования или уничтожения принимается в со­ответствии с «Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтоже­ния», утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации №1263 от 29.09.97 (Собрание законодательства Российской Федерации от 06,1097 №40, ст. 4610).

 



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2017-12-07 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: