Перечень вопросов для подготовки к экзамену




по дисциплине (профессиональному модулю) МДК 04.01.

«Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

для обучающихся по специальности

«Технология продукции общественного питания»

группа31

 

1. Основные характеристики и требования к качеству основных продуктов.

2. Ассортимент сложных мучных кондитерских изделий.

3. Основные характеристики и требования к качеству дополнительных продуктов.

4. Классификация и характеристика ассортимента сложных отделочных полуфабрикатов

5. Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

6. Месильно-перемешивающее оборудование (взбивальные машины).

7. Правила выбора и варианты сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов для создания гармоничных отделочных полуфабрикатов.

8. Организация рабочих мест в мучном, кондитерском цехе.

9. Технология приготовления желе.

10. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

11. Классификация оборудования мучного, кондитерского цехов.

12. Технология приготовления глазури.

13. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.

14. Технология приготовления шоколадной глазури.

15. Технология приготовления белковых кремов.

16. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности.

17. Технология приготовления сиропов

18. Технология приготовления крема сливочного и его производных.

19. Технология приготовления сдобного дрожжевого теста.

20. Технология приготовления заварных кремов.

21. Технология приготовления крема сливочного «Нового» и его производных.

22. Технология приготовления блинного теста и изделий из него

23. Технология приготовления изделия Сдоба обыкновенная

24. Технология приготовления крема «Шарлотт» и его производных.

25. Технология приготовления фаршей и начинок.

26. Технология приготовления изделия Пирог «Московский»

27. Технология приготовления крема «Гляссе» и его производных.

28. Технология приготовления изделия Ромовая баба.

29. Технология приготовления изделия Круассан с повидлом

30. Технология приготовления теста для оладий.

31. Технология приготовления мелкоштучных сдобных изделий.

32. Технология приготовления изделия Слойка с повидлом.

33. Технология приготовления сдобных фигурных изделий.

34. Технология приготовления изделия Крученик слоеный.

35. Технология приготовления сдобного пресного теста.

36. Технология приготовления сдобных плетеных изделий.

37. Технология приготовления изделий изсдобного пресного теста.

38. Технология приготовления кремов из молочных продуктов.

39. Технология приготовления сдобных булочек с различными начинками.

40. Технология приготовления изделия Курник

41. Технология приготовления пресного слоеного теста.

42. Технология приготовления слоеных булочек и слоек.

43. Технологияприготовления изделий пресного слоеного теста

44. Технология приготовления муссов.

45. Технология приготовления открытых пирогов.

46. Органолептическая оценка качества выпеченных полуфабрикатов

47. Технология приготовления карамели.

48. Технология приготовления полуоткрытых пирогов.

49. Технология приготовления изделия Кулебяка

50. Технология приготовления кандира и нугатина.

51. Сложные сдобные хлебобулочные изделия у различных народов мира

52. Актуальные направления в приготовлении сдобных хлебобулочных изделий.

53. Тестораскаточные машины, машины для деления теста.

54. Технология приготовления марципана.

55. Правила выбора и варианты сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении сложныххлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

56. Правила взаимозаменяемости сырья.

57. Технология приготовления мастики.

58. Технология приготовления праздничного хлеба.

59. Мукопросеиватели, тестомесильные машины.

60. Технология приготовления мясного фарша

61. Технология приготовлениярыбного фарша

62. Технология приготовления посыпки.

63. Современные технологии приготовления теста и полуфабрикатов из него.

64. Технология приготовления творожного фарша.

65. Использование кремов и смесей промышленного производства.

66. Технология приготовления изделий из дрожжевого теста ватрушки, булочки.

67. Технология приготовления яблочного фарша.

68. Технология приготовления изделий из дрожжевого теста пицца, пироги.

69. Технология приготовления каравая.

70. Оценка качества и хранение сложных мучных кондитерских изделий.

71. Санитарные требования к изготовлению, хранению сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

72. Технология приготовления изделий из дрожжевого теста кексы, куличи

73. Ассортимент сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

74. Технология приготовления праздничного хлеба разных стран.

75. Технологические этапы приготовления сложных хлебобулочных изделий.

76. Оценка качества и хранение отделочных полуфабрикатов.

77. Технология приготовления калачей и куличей.

78. Технология приготовления сахарной мастики.

79. Технология приготовления пралине.

80. Классификация и характеристика украшений из рисовальной массы.

81. Актуальные направления приготовления праздничного хлеба.

82. Тепловое оборудование: Расстоечные шкафы, пекарские шкафы.

83. Классификация и характеристика украшений из крема.

84. Оценка качества сложных сдобных хлебобулочных изделий

85. Технология приготовления помады.

86. Органолептическая оценка качества выпеченных полуфабрикатов.

87. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов сиропы.

88. Классификацияи характеристика украшений из фруктов и шоколада.

89. Технология приготовления жженки.

90. Технология приготовления крема из сливок.

 

 

Составил преподаватель Мироненко Н.А.



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2017-06-12 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: