| Банкетное блюдо | |
| бар | |
| безопасность услуги общественного питания | |
| блюдо | |
| бутерброд | |
| буфет | |
| вагон-ресторан (вагон-кафе, вагон-буфет) | |
| варка | |
| варка на водяной бане | |
| взбивание | |
| винная карта (карта вин) | |
| вкус | |
| вместимость зала | |
| внешний вид | |
| волован | |
| входной контроль | |
| гарнир | |
| гренки | |
| дефект | |
| доготовочное предприятие питания | |
| жарка | |
| заготовочное предприятие питания (цех общественного питания) | |
| заказное блюдо | |
| закуска (холодное или горячее блюдо) | |
| закусочная | |
| зал предприятия общественного питания (зал обслуживания) | |
| заморозка продукции общественного питания | |
| запах | |
| запекание | |
| интенсивное охлаждение продукции общественного питания | |
| исполнитель услуги общественного питания | |
| кафе | |
| кафетерий | |
| качество продукции общественного питания (индустрии питания) | |
| кейтеринг | |
| кляр | |
| кнельная масса | |
| комбинат общественного питания (комбинат питания) | |
| комбинат школьного питания | |
| кондитерское изделие | |
| консистенция | |
| котлетная масса | |
| кофейня | |
| крутон | |
| кулинарная готовность (готовность) | |
| кулинарная обработка пищевых продуктов | |
| кулинарная продукция | |
| кулинарное изделие | |
| кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности | |
| кулинарный полуфабрикат; полуфабрикат | |
| льезон | |
| магазин (отдел) кулинарии | |
| маринование | |
| маркировка | |
| меню | |
| место в зале (посадочное место) | |
| метод обслуживания потребителей | |
| механическая кулинарная обработка | |
| мучное кондитерское изделие | |
| мучное кулинарное изделие | |
| напиток | |
| нарезка | |
| обжарка | |
| оборачиваемость мест в зале | |
| общественное питание (индустрия питания) | |
| операционный контроль | |
| органолептическая оценка качества продукции общественного питания | |
| органолептический анализ продукции общественного питания | |
| отбивание | |
| отходы при кулинарной обработке | |
| охлаждение продукции общественного питания | |
| охлажденное блюдо | |
| панирование | |
| партия продукции общественного питания (индустрии питания) | |
| пассерование | |
| пластование | |
| подпекание овощей | |
| Порционирование93 порция потери неучтенные потери при кулинарной обработке потери производственные потребитель услуги общественного питания предприятие бортового питания предприятие быстрого обслуживания предприятие общественного питания (предприятие питания) предприятие-автомат прейскурант приемочный контроль припускание продукты пищевые продукция общественного питания (индустрии питания) продукция общественного питания (индустрии питания) массового изготовления протирание профитроли процесс обслуживания в общественном питании раздача (линия раздачи, станция раздачи) разогрев блюд, кулинарных изделий рацион питания рациональное питание рейтинговая оценка качества ресторан рецептура продукции общественного питания рыхление сенсорные спецификации сенсорный анализ сеть предприятий питания скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин) соус специализированное предприятие общественного питания срок годности степень обеспечения населения предприятиями питания столовая сульфитация очищенного картофеля суп сырье продовольственное сэндвич (сандвич) тарталетка текстура темперирование шоколада тепловая кулинарная обработка термостатирование блюд тестируемая порция тестируемый образец технико-технологическая карта на продукцию общественного питания; ТТК технические условия; ТУ технологическая инструкция по изготовлению и/или доставке продукции общественного питания; ТИ технологическая карта на продукцию общественного питания; ТК технологическая операция технологический контроль технологический процесс технологическое оборудование технология изготовления продукции общественного питания тушение удостоверение качества и безопасности условия обслуживания услуга общественного питания (индустрии питания) фарш фарширование фирменное блюдо (изделие) фламбирование форма обслуживания потребителей химическая кулинарная обработка хлебобулочное изделие шинкование шкала школьная базовая столовая шоковая заморозка продукции общественного питания шпигование |