Отчёт в электронной форме о прохождении учебной практики на предприятии вместе с дневником практики (Приложение 1) и характеристикой (Приложение 2) представляются студентом на отделение. День защиты назначается руководителем по практике. Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв о своей работе на предприятии или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется повторно на практику.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Аграновский, Е.Д. Организация производства в общественном питании / Е.Д. Аграновский, М.М.Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 2010.
2. Аносова, М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М. Аносова, Л.С. Кучер, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 2011.
3. Бережной, И.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / И.Г. Бережной, Г.А. Петров, В.И. Семенов. – М.: Экономика, 2011.
4. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис. – М.: Высшая школа, 2010.
5. ГОСТ Р 50762–2007. Издания. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Изд-во стандартов, 2011.
6. Кузменко, Ю.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Ю.Г. Кузменко, Е.И. Щербакова, Н.Е. Фукс. – Челябинск, 2011.
7. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская, В.М. Платонов. – М.: Экономика, 2011.
8. Программа учебно-ознакомительной практики. Методические указания для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» / сост. И.Н. Красностанова, Н.В. Полякова. - Челябинск, 2010.
9. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2011.
10. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 4 ч. / под ред. Ю.Н. Болдырева. – 1-я часть. – М.: Хлебпродинформ, 2011.
11. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: в 4 ч. / под ред. Ю.Н. Болдырева. – 4-я часть. – М.: Хлебпродинформ, 2011.
12. СанПиН 2.3.6.1079–2001. Издания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав РФ, 2011.
13. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. – М: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008.
14. Технология приготовления пищи. / под ред. М.А. Николаевой. – М.: Издательский дом «Деловая литература»,
Дневник УЧЕБНОЙ практики студента (Ф.И.О.)
отделения «Сервисных технологий» гБоу АО СПО «Астраханский государственный политехнический колледж»
по специальности 19.02.10
«технология продукции общественного питания»
ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ДНЕВНИК ПРАКТИКИ
| № п/п | Перечень выполняемых работ | Сроки выполнения работ | Подпись руководителя от предприятия |
| Ознакомление с работой ПОП. Прохождение инструктажа о прохождении учебной практики | 17.12 | ||
| Ознакомление с работой, организацией и оснащением рабочих мест овощного цеха; цеха доработки полуфабрикатов и зелени. Прохождение инструктажа на рабочем месте по поводу обработки сырья и приготовлению сложных овощных полуфабрикатов | 17.12 | ||
| Освоение практических навыков, приемов, техники и технологии первичной обработки плодоовощного сырья с учетом особенностей обработки отдельных групп сырья для приготовления сложных овощных полуфабрикатов | 17.12,18.12 | ||
| Изучение ассортимента и овладение методами приготовления сложных полуфабрикатов из плодоовощного сырья и грибов. Освоение методов и приемов фарширования овощей | 18.12 | ||
| Овладение технологиями обработки имеющихся на предприятии экзотических видов плодоовощного сырья (артишоков, спаржи, фенхеля, авокадо, карамболы, помело, манго, питахайи, шииитаке и др.). Освоение основных элементов и техник карвинга для оформления и декорирования сложных блюд | 19.12 | ||
| Ознакомление с работой мясорыбного цеха | 19.12 | ||
| Овладение практическими навыками предварительной обработки различных видов рыбы | 21.12 | ||
| Овладение технологией и приемами приготовления начинок для фарширования рыбы. Практическое приготовление ассортимента полуфабрикатов из рыбы | 22.12 | ||
| Освоение практических навыков и приемов обработки морской рыбы морепродуктов и принять участие в приготовлении полуфабрикатов из них | 23.12 | ||
| Изучение технологических свойств различных видов мясного сырья и субпродуктов. Освоение основных технологических операции по первичной обработке мяса | 24.12 | ||
| Овладение технологией приготовления сложных полуфабрикатов из мяса и начинок для его фарширования | 25-26.12 | ||
| Ознакомление с работой птицегольевого цеха, организацией и оснащением рабочих мест | 28.12 | ||
| Овладение навыками и приемами обработки сырья и субпродуктов из птицы, дичи и кролика и приготовления сложных полуфабрикатов из них | 29.-30.12 |