Определение содержания нитратов в пищевых продуктах
Отчет по лабораторной работе
По дисциплине «Промышленная экология»
Специальность: 1 – 27 80 01 Экономика и организация производства
Проверил Выполнила
ассистент студентка магистратуры
И.В. Акулова О.Г. Довыденко
«___»______________2016 «___»______________2016
Могилев 2016
Лабораторная работа. Определение в пищевых продуктах содержание нитратов
Цель работы: 1 определение концентрации нитрат – ионов в пищевых продуктах.
2 Рекомендации по снижению содержания нитратов в пищевых продуктах растительного происхождения.
1 Теоретическая часть
Для здоровья человека очень важным является потребление таких продуктов питания, которые содержат достаточное количество макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот и витаминов. Отсутствие или недостаток содержания в продуктах питания этих веществ вызывает различные нарушения деятельности организма человека. Практика показывает, что нарушение научнообоснованных рекомендаций по применению минеральных удобрений приводит не только к снижению урожайности культур, ухудшению пищевой ценности получаемых продуктов, но и к значительному увеличению нитратов в них и объектах окружающей среды, особенно в почве и водоисточниках. Нитраты - соли азотной кислоты - вовсе не синоним ядохимикатов, например пестицидов. Это элемент минерального питания растений, строительный материал для них. Например, в капусте допустимое содержание остаточных количеств дихлофоса не более 0,05 мг/кг, карбофоса - 0,5 мгfкг, а нитратов - 400 мг/кг. И опасность возникает при весьма существенном избытке нитратов в нашей пище. Сами нитраты не отличаются высокой токсичностью. Но под действием микрофлоры кишечника идет элементарный химический процесс -восстановление их в нитриты, соли азотистой кислоты. Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином крови, переводят его двухвалентное железо в трехвалентное, свойственное метгемоглобину, лишая его способности транспортировать кислород и мешая тем самым нормальному тканевому дыханию. гемоглобина человека. При повышенном содержании в крови метгемоглобина развиваются клинические признаки отравления - посинение слизистых, головная боль и т.д. рвота, увеличение печени, слабость.
Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь № 52 от 21.06.2013г. об утверждении СанПиН «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» установлены допустимые уровни содержания нитратов в пищевых продуктах растительного происхождения для населения Республики Беларусь.
Рекомендации по снижению содержания нитратов в пищевых продуктах растительного происхождения.
Для снижения содержания нитратов лучше использовать медленно действующие удобрения: биологически разлагаемые органические удобрения, трудно растворимые в воде, высвобождающие питательные элементы при медленном растворении или гидролизе; водорастворимые удобрения в капсулах, тормозящие их растворение. При созревании овощей уровень нитратов в них снижается. Поэтому не рекомендуется убирать урожай слишком рано. Кроме этого важное значение имеет правильное хранение и транспортировка овощей, так как это предотвращает переход нитратов в нитриты. На содержание нитратов оказывает влияние кулинарная и промышленная переработка растительных продуктов.
Практическая часть
Определение нитратов в пищевых продуктах, воде
Для измерения концентрации нитрат – ионов NO3 используется нитратомер типа РNO3 – 07. Данный прибор способен за несколько секунд показать уровень содержания нитратов.
Проведение измерения:
1. Отбираем овощи или плоды в которых измеряется уровень нитратов (картофель сырой, картофель варенный, верхние, средние и нижние части капусты, водопроводная вода)
2. Измельчаем овощи. Взвешиваем 20г на весах.
3. На 20г свежеизмельченных плодов наливают 100мл 1% - ного раствора алюмокалиевых квасцов. Смесь взбалтывают 3 – 5 мин.
4. В стакан с анализируемой средой помещают электроды
5. Перед каждым измерением электроды необходимо промыть несколько раз дистиллированной водой.
6. Показания считываются не ранее чем через 1 - 3 мин после прекращения дрейфа показаний нитратомера. Результаты измерения приведены в таблице 1.
Все ниже следующее заполняется вручную. Это как образец (кому не нравиться может писать свой вывод)
Таблица 1 – Содержание нитратов в исследуемых пищевых продуктах.
| № п/п | Наименование пищевого продукта | Измеренное содержание нитратов, мг/кг, мг/л | Допустимое содержание нитратов, мг/кг, мг/л |
| Картофель сырой | |||
| Картофель вареный | |||
| Вода, в которой варился картофель | |||
| Вода водопроводная | |||
| Нижняя часть капусты (кочерыжка) | |||
| Верхние листья капусты | |||
| Средние листья капусты | 37,9 |
Вывод: Сравнивая полученные результаты с нормативными значениями можно заметить, что измеренное содержание нитратов не превышает нормативное значение, за исключением воды, в которой варили картофель (50 мг/л при нормативном значении 45 мг/л). Это превышение можно объяснить тем, что содержащиеся в сыром картофеле нитраты при варке перешли в воду. Измеренное содержание нитратов в сыром картофеле (40 мг/кг) выше, чем в вареном (20 мг/кг), так как при тепловой обработке содержание нитратов снижается. Сравнивая полученные результаты при исследовании различных частей капусты можно заметить, что в нижней части капусты содержание нитратов ниже, чем в верхних листьях (104 мг/кг и 165 мг/кг). В средних листьях капусты содержание нитратов составляет 37,9.