Наименование блюда: Омлет натуральный №79
| № п/п | Наименование сырья | Вес брутто (в гр.) | Вес нетто (в гр.) | Вес готов блюда (в гр.) | Вес нетто на 2порции (в гр.) | Технология приготовления и оформления блюда | Требование к качеству |
| Яйца или миланж Молоко или вода Маргарин столовый Масло сливочное выход | 2шт/80 | Яйца, смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вна-чале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой короч-ки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски. | Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блю-да не более 2,5-3 см. |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Сырники из творога №6/5
| № п/п | Наименование сырья | Вес брутто (в гр.) | Вес нетто (в гр.) | Вес готов блюда (в гр.) | Вес нетто на 2порции (в гр.) | Технология приготовления и оформления блюда | Требование к качеству |
| Творог Мука пшеничная Яйца Сахар Маргарин столовый Выход | 1/8 шт | 1. В протертый творог добавляют просеянную муку (2/3), яйца, сахар, соль. 2. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в оставшейся муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, затем укладывают на функциональную емкость, смазанную маслом растительным и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220°С до образования румяной корочки 15-20 мин. 3. Готовые сырники отпускают с соусом или со сметаной, доведенной до кипения. | Органолептические показатели качества Внешний вид - форма округлая, поверхность ровная. Цвет - корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый. Консистенция - однородная, рыхлая. Запах - свойственный для сырников из творога и продуктов, входящих в рецептуру, без постороннего. Вкус - характерный для сырников из творога и продуктов, входящих в рецептуру, сладковатый, без подгорелости. |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Запеканка творожная №81
| п/п | Наименование сырья | Вес брутто (в гр.) | Вес нетто (в гр.) | Вес готов блюда (в гр.) | Вес нетто на 2порции (в гр.) | Технология приготовления и оформления блюда | Требование к качеству |
| Творог Крупа манная или мука пшеничная Сахар Яйца Маргарин столовый Сухари Сметана Выход с соусом со сметаной | 1/10шт | Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280 С. | Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу. |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Пудинг из творога №17/5
| № п/п | Наименование сырья | Вес брутто (в гр.) | Вес нетто (в гр.) | Вес готов блюда (в гр.) | Вес нетто на 2порции (в гр.) | Технология приготовления и оформления блюда | Требование к качеству |
| Творог Крупа манная Изюм Сахар Яйцо Соль пищевая йодированная Сметана Масло растительное Сухари панировочные Масло сливочное | 76.5 10.2 0.5 | 0.5 | В протертый творог добавляют манную крупу, перебранный и промытый изюм, желтки яиц, растертые с сахаром, соль, перемешивают и вводят взбитые до густой пены белки яиц. Полученную массу выкладывают на функциональную емкость, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-210°С до образования золотистой корочки 20-30 мин. Готовый пудинг через 5-10 мин порционируют, при отпуске поливают маслом сливочным, доведенным до кипения | . Органолептические показатели качества Внешний вид - порционные куски квадратной или прямоугольной формы, поверхность ровная без трещин, полита маслом сливочным. Цвет - корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый. Консистенция - однородная, пышная, нежная. Запах - свойственный для пудинга из творога и продуктов, входящих в рецептуру, без постороннего. Вкус - характерный для пудинга из творога и продуктов, входящих в рецептуру, сладковатый, без подгорелости. |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда Вареники ленивые (отварные)
| № п/п | Наименование сырья | Вес брутто (в гр.) | Вес нетто (в гр.) | Вес готов блюда (в гр.) | Вес нетто на 2порции (в гр.) | Технология приготовления и оформления блюда | Требование к качеству |
| Подготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 мин. Отпускают с маслом или сахаром. Требования к качеству | Внешний вид: кусочки прямоугольной или треугольной формы онсистенция: однородная, мягкая, сочная Цвет: белый кус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: _________________________________
| № п/п | Наименование сырья | Вес брутто (в гр.) | Вес нетто (в гр.) | Вес готов блюда (в гр.) | Вес нетто на 2порции (в гр.) | Технология приготовления и оформления блюда | Требование к качеству |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: _________________________________
| № п/п | Наименование сырья | Вес брутто (в гр.) | Вес нетто (в гр.) | Вес готов блюда (в гр.) | Вес нетто на 2порции (в гр.) | Технология приготовления и оформления блюда | Требование к качеству |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: _________________________________
| № п/п | Наименование сырья | Вес брутто (в гр.) | Вес нетто (в гр.) | Вес готов блюда (в гр.) | Вес нетто на 2порции (в гр.) | Технология приготовления и оформления блюда | Требование к качеству |