Потери при хранении плодов .

При хранении плодов продолжаются процессы жизнедеятельности, присущие живым объектам, но в отличие от периода выращивания они происходят без доступа извне питательных веществ и воды.

При хранении в плодах происходят процессы дыхания, гидролиза, расходуется сахароза, а при ее недостатке расходуются и вещества, в состав которых входят остатки молекул Сахаров (крахмал, гемицеллюлоза, пектиновые вещества и др.). При хранении плоды испаряют влагу. Таким образом потери массы неизбежны.

Потери массы плодов, вызываемые испарением влаги и расходованием органических веществ на дыхание называются естественной убылью, или нормируемыми потерями. Большая часть потерь приходится на испарение влаги -75-85% и только 15-25% - на дыхание.

Естественная убыль зависит от вида продукции, времени года, способа хранения, условий хранения, типов хранения.

Потери неизбежны, но могут быть снижены путем создания оптимальных условий.

В отличие от естественных потерь различают актируемые потери, к которым относят брак и отходы, полученные в процессе товарной обработки, транспортировки и хранении плодов. Из процессов, вызывающих актируемые потери, наиболее распространенными являются микробиологические заболевания, на долю которых приходится 50-80% всех потерь.

Потери плодов при хранении можно снизить созданием и поддержанием оптимальных условий хранения, закладыванием на хранение стандартной продукции, формированием природного иммунитета плодов, соблюдением правил сбора, товарной обработки, транспортировки.

Процессы, вызывающие количественные и качественные потери, взаимосвязаны.

Приложение 1

Основные идентифицирующие признаки плодов разных видов представлены в табл.

Подгруппа и вид продукции	Идентифицирующие признаки
внешний вид	внутреннее
форма	цвет КОЖИЦЫ	поверхность	строение
Семечковые:
• яблоки	От округлой до цилиндрической с воронкой и плодоножкой	Основной: от зеленого до желтого; покровная окраска: красная, розовая	Гладкая, с восковым налетом	Наличие пятигнездной семенной камеры
• груши	От округло- до вытянуто-конической, отсутствие воронки	От зеленого до желтого и кремового, слабый красный румянец	Тоже	То же
• айва	Яблоко- или грушевидная	Желтая	Опушенная	То же

ПриложениеА

1 - воронка; 2 - кожица; 3 - мякоть внешняя; 4, 6 - сосудистые пучки; 5 - мякоть внутренняя; 7- подчашечная трубка; 8 - верхняя ямка; 9 - чашелистики; 10- остатки тычинок; 11 - остатки пестика; 12-осевая полость;13- семена; 14- семенная камера