Ресторанные комплексы, рестораны, кафе-бары

Учебная ознакомительная практика по курортному и ресторанному делу

Дневник работы

Студента-практиканта 3 курса

Специальность

«Социально-культурный сервис и туризм»

Специализация

«Экскурсионный сервис»

________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

________________________________________________

(группа)

ТУЛА - 2012

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

Цель практики – знакомство с работой санаторно-курортных учреждений и организаций социально-культурного и ресторанного сервиса.

В содержание практики входит экскурсионное посещение объектов учебной практики, беседы с сотрудниками, самостоятельное изучение рекламных и информационных материалов, протоколирование наблюдений и полученной информации.

Задание №1

Учреждения, оказывающие медицинские услуги

Амбулаторно-курортного характера

База практики: Тульская областная бальнеологическая лечебница им. Я.С.Стечкина (пос. Косая гора)

Адрес г.Тула, пос. Косая гора, ул. Пушкина, д.22

Дата посещения 04.068012

Информация о нормативно-правовой базе учреждения (принадлежность, учредитель, правоустанавливающие документы) ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Структура учреждения___________________________________________

Функциональные обязанности специалистов ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные программы и направление(-я) работы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методики лечения, восстановления и оздоровления

Природные факторы лечения

Преформированные факторы

Другие факторы лечения

Помощь больным с заболеваниями

Порядок обращения в лечебницу

Выводы по итогам посещения

Вопросы:

1. Какие учреждения санаторно-курортной сферы называются бальнеологическими?

2. Место и роль подобных учреждений в системе здравоохранения России

3. Какие бальнеологические курорты и санатории зоны I. «Европейский Север России», зоны II. «Центр России», зоны III. «Юг России», зоны IV. «Азиатский Север», Зоны V. «Юг Сибири» Вам известны (зона на выбор студента)?

4. Какие воды считаются минеральными?

5. Какие грязи считаются лечебными?

6. Почему данная лечебница называется водо-грязелечебницей?

7. Почему водогрязелечебница была открыта Я. Стечкиным в 1936 г. на базе Косогорского металлургического завода?

8. Почему водогрязелечебница отказалась от транспортировки и хранения минеральной воды, но не отказалась от транспортировки и хранения лечебных грязей?

Задание №2

Многопрофильные санаторно-курортные учреждения

(санаторий-курорт «Краинка», «Велегож», 2Окский плес», «Егнышевка», «Алексин-Бор»)

База практики:

Адрес ________________________________________________________________

Дата посещения______________________________________________________

Характеристика инфраструктуры ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Особенности управленческой работы в санатории ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные направления работы регистратуры ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Условия размещения ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Условия питания ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Профиль курорта по характеру лечебного фактора (климатолечебный, бальнеолечебный, грязелечебный, смешанный) ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лечебно-оздоровительная база ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Профиль заболеваний, по которым оказывается санаторно-курортная помощь (наличие лицензии) ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Организация анимационно-досуговой и культурно-просветительской деятельности ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Особенности инженерного обслуживания санатория-курорта ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

История и перспективы развития санатория-курорта ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выводы и замечания по итогам посещения

Вопросы:

1. Учитываются ли в санатории особенности обслуживания отдыхающих разных возрастных групп? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какое экскурсионное обслуживание можно предложить отдыхающим данного санатория? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Каковы климато-ландшафтные характеристики санатория-курорта?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №3

Учреждения и организация санаторно-курортной сферы, оказывающие услуги по профилактическому лечению

База практики: Санаторий-профилакторий ТГПУ им. Л.Н.Толстого

Адрес __________________________________________________________

Дата посещения_____________________________________________________________________

После посещения санатория-профилактория университета, беседы с главным врачом и сотрудниками данного учреждения, изучения рекламной информации сделайте презентацию для потенциальных клиентов о наборе услуг, основных программах и методах профилактического лечения. При описании в свободной форме отразите особенности работы, позитивные и негативные моменты в его деятельности и т.д.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №4

Лечебное питание (диетология)

База практики: санаторий-курорт __________, санаторий-профилакторий ТГПУ им. Л.Н.Толстого,

В перечень услуг, оказываемых санаторно-курортными учреждениями, входит предоставление лечебного (диетического) питания. Во время посещения санаторно-курортных учреждений Вы беседовали с диетврачом и (или) диетсестрой и познакомились с основными принципами организации диетического питания. Используя полученную информацию, а также данные литературы заполните самостоятельно таблицы 1 и 2.

Таблица 1

Теории питания

Теория питания	Основные характеристики	Показания к использованию (возраст, состояние здоровья и др.)	Противопоказания к использованию

Таблица 2

Лечебные столы

№ лечебного стола	Основные характеристики	Заболевания, при которых рекомендован данный лечебный стол

Задание №5

Ресторанные комплексы, рестораны, кафе-бары

Во время посещения предприятий сферы ресторанного сервиса, бесед с администрацией и сотрудниками выясните для себя предлагаемый набор услуг, особенности организации работы и напишите отчет о посещении, отразив положительные и отрицательные моменты в деятельности данного учреждения. При описании пользуйтесь следующим планом:

1. Особенности инфраструктуры ресторана;

2. Особенности кадровой структуры предприятия, меры повышения дисциплины и поддержания нормального психологического климата в коллективе;

3. Особенности работы управляющего, администратора, официанта;

4. Особенности меню ресторанов разного профиля;

5. Особенности размещения клиентов;

6. Услуги, предоставляемые с целью привлечения клиентов;

7. Особенности сезонной работы ресторана.

8. Выводы по итогам посещения

База практики 1: ________________________________________________

Адрес__________________________________________________________

Дата посещения_________________________________________________

Отчет ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

База практики 2: ________________________________________________

Адрес__________________________________________________________

Дата посещения_________________________________________________

Отчет ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №6

Ресторанные комплексы, рестораны, кафе-бары

Поиск по сайту