Машина состоит из каркаса, привода, двух раскатывающих валов, механизма регулирования толщины пласта теста, ленточного конвейера, наклонной направляющей плоскости и мукосея. Над раскатывающими валиками установлен мукосей, который во время работы посыпают мукой тесто для исключения налипания его на рабочие валики. Принцип действия машины. Приготовленное тесто не более 10 кг укладывают на наклонный стол и направляют его к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его. Тесто в виде ленты опускается на конвейер, который укладывают тесто на поддон.
Во время работы машины запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывают руки под предохранительную решётку. После окончания машину отключают от электросети и удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты транспортера. Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тряпкой.
Электрическая плита ЭП-2М
Для приготовления первых, вторых и третьих блюд.
Для разогрева конфорок до рабочей температуры необходимо установить переключатель в положение «3»
1. После разогрева конфорок до требуемой ручки переключателей устанавливается положение «2» или «1» согласна требованием технологического режима и помещают на конфорке на плитную посуду.
2. При эксплуатации необходимо особое внимание уделять жарочной поверхности, которая должна быть ровной гладкой без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхности.
3. Не допускать, чтобы на нагретую поверхность попадали жидкости, так как могут потрескаться
4. Во избегание этого посуду необходимо заполнять не более чем 80% объёма.
5. Крышки с наплитной посуды открывать на себя во избегании ожога паром.
6. После окончании работы на электрической плите нужно отключить все конфорки с переключателями, а так же отключить от электросети.
7. После остывания плиты проводя санитарную обработку конфорок, поддона.
Охрана труда
Охрана труда - это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включая правовые, санитарно- гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационного и иные мероприятия.
Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и производственного травматизма составляют одну из главных забот нашего государства. На каждом предприятии взаимоотношения рабочих и служащих с администрацией оговаривается в виде коллективного договора, который заключается местным комитетом профсоюза от имени рабочих и служащих с администрацией предприятия. Заключению коллективного договора предшествует обсуждение и одобрение его проекта на собрании рабочих и служащих.Работа по охране труда на предприятиях должна быть организованна в соответствии с положением об организации работы по охране труда в целом по предприятию возлагается на его руководителя, а в структурных подразделениях предприятиях – на их руководителей.
На предприятии должен быть установлен порядок:
· Организация приведения и периодичность обучения работников безопасности труда;
· Проведения и периодичность инструктажей по технике безопасности
· Проведение работ повышенной опасности с выдачей наряда допуска;
· Проведение погрузочно - разгрузочных работ;
Техническое обслуживание оборудования;
· Закрепление оборудования за людьми, ответственными за его правильную и безопасную эксплуатацию при использовании;
· Обеспечение и выдача работников спецодежды и средств индив. Защиты;
· Контроль за соблюдением правил и норм по охране труда по предприятию для обеспечения безопасности при работе на различных видах оборудования администрация цеха проводит с работниками инструктажи.
Вводный инструктаж проводит инженер по охране труда предприятия или должность лицо, но которое приказом по предприятию возложена практическая работа по охране труда.
Инструктаж проходят все нанимаемые на работу независимо от их образования, стажа работы по одной профессии или должности, в том числе переводимые с одного предприятия на другое, а также командированные, учащиеся переводимые с одного предприятия на другое, а так же командированные, учащиеся и студенты, прибывшие для производственного обучения или практики. Инструктаж знакомит работников с основами законодательства о труде, правилами внутреннего распорядка, с основными правилами производственной санитарном технической безопасности с учетом всех особенностей данного производства, правилами оказания первой помощи при несчастных случаях, а так же с основными вопросами пожарной безопасности.
Первичный инструктаж проводиться на рабочем месте руководителями подразделения, и непосредственном подченении которых находятся инструктируемые работники.
Повторный инструктаж проходят все работающие независимо от квалификации, образования и стажа работы один раз в три месяца. Цель этого инструктажа проверка и повышения уровня знаний правил и инструкция по технике охраны труда. Его осуществляют индивидуально или группой работников одной профессии, бригады по программе инструктажа на рабочем месте.
Внеплановый инструктаж проводят при:
· Изменении правил по охране труда.
· Изменение технологического процесса, замене оборудования, приспособлении и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, вливающих на безопасность труда.
· Нарушение работниками требовании безопасности труда, которые могут привести или привили к травме, аварии, взрыву или пожару.
· Перерывах в работе для работ которым предъявляются дополнительные повышенные требования безопасности труда, более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ 60 дней.
Текущий инструктаж проводит перед производством работ повышенной опасности, на котором оформляется наряд – допуск. Проведение текущего инструктажа фиксируется в наряде допуска на производство работ.
Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности. Проведение вех видов инструктажа оформляется в специальном журнале регистрации установленной форме. Страница журнала должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью.
Строгое соблюдение условий труда - важная часть охраны труда на предприятии и организации производственного процесса или деятельности, отдельные факторы которой, можно расценивать как потенциально вредные или опасные для здоровья человека.
Для того, чтобы исключить нарушения условий труда Трудовой кодекс требует от руководящего лица любого предприятия обязательного соблюдения нормативно-правовых актов, указывающих на правила организации рабочих мест и контроля их соответствия действующим нормативам, обеспечение безопасных условий труда для каждого из сотрудников, вне зависимости от его профессиональных обязанностей, исполнения предписаний контролирующих органов, обнаруживших и указавших на те или иные нарушения в сфере охраны труда на предприятии, обеспечение постоянного контроля рабочих мест персонала, путем проведения их аттестации, применения специальных средств коллективной и индивидуальной защиты, прошедших сертификацию и разрешенных к использованию в данных условиях осуществления деятельности.
Важную роль в соблюдении требований трудового законодательства играет обучение персонала посредством проведения инструктажей. Кроме того, большое значение имеет аттестация рабочих мест – оценка условий труда с точки зрения безопасности для жизни и здоровья работника. В случае обнаружения серьезных недостатков руководство предприятия должно принять немедленные меры по их устранению
Охрана труда на предприятии в современном мире имеет огромное значение, и ее соблюдение помогает гарантировать защиту работников от вредных и опасных факторов.
Список используемой литературы
1. ГОСТ Р 50762 – 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий
2. ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению
3. ГОСТ Р 50764 – 2007 Услуги общественного питания
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Анина В.А., Ахиба С.Л., Лапшина В.Т., Мальгина Р.М., Соколов В.Л., Рубан А.П., Ясюченя З.И.: М., Хлебпродинформ,2009
5. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. кулинария: Академия, 2009 г.
6. Бутейкис Н. Г, Жукова А. А Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Академия, 2011 г.
7. Васюкова А. Т. Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: Дашков 2010 г.
8. Золин В.П. Технология оборудование предприятий общественного питания: Академия, 2012
9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. 2011 г.
10. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Ростов- На-Дону: Феникс, 2009 г.
11. Фатыхов Д.Ф.Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Академия, 2009 г.
Интернет ресурсы
1. https://www.catalog.horeca.ru/newspaper/
2. https://place.ru/catalogue/
3. https://ru.wikipedia.org/
4. https://old.mastercity.ru/research/
5. https://www.edu.ru/
Приложение №1
Динамика развития отрасли – рассмотрение проектов реконструкции и объекты, находящиеся на контроле в ходе строительства (по Российской Федерации за 1999-2003гг.).
Приложение №2
5. Характеристика объектов общественного питания по санитарно-эпидемиологическому состоянию (по Российской Федерации за 1999-2003гг. в %).