САЛФЕТКА СЕГОДНЯ И ВЧЕРА

Матерчатую салфетку разворачивают только тогда, когда подаются кушанья. Современное правило хорошего тона гла­сит: салфетку следует расстелить на коленях, а не засовы­вать ее за воротник и не повязывать вокруг шеи. В данном случае правило не соответствует целесообразности. Конеч­но, выглядело бы очень комично, если бы каждый посети­тель ресторана украсил свою грудь полотняным платком. Од­нако скольких таким образом можно было бы избежать пя­тен на платье! Но что поделаешь? Правило есть правило. Остается лишь одно: осторожно обращаться со столовым прибором.

Между прочим, обычай пользоваться за столом салфетка­ми возник примерно в 1450 году. До этого гости расстилали у себя на коленях скатерть, покрывавшую стол, и, прежде чем взять блюдо, вытирали об нее руки. Поэтому во время торжественных обедов скатерть приходилось довольно часто менять.

А в XVI веке на вопрос: «Что делать, если тебе дают лож­ку, полную пищи?» — следовал ответ: «Ложку нужно взять, содержимое съесть, затем вытереть ложку о скатерть и от­дать обратно».

Мы не вытираем ни скатертью, ни салфеткой ложку и рот. Салфеткой можно лишь слегка дотронуться до рта, например перед тем, как пригубить напиток. После еды бумажную сал­фетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую — ря­дом с тарелкой. Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону — это значит, что обед окончен.

НОЖ, ВИЛКА, ЛОЖКА

Когда спустя примерно столетие после появления сал­фетки, т. е. около 1550 года, постепенно стали входить в оби­ход вилки, в Германии эту «французскую манеру» встретили ■ не очень охотно. Привычка доставать пищу рукой из блюда укоренилась, это было к тому же гораздо удобнее. Во време­на средневековья вилку, как правило изготовленную из до­рогостоящего материала — золота или слоновой кости,— можно было встретить лишь за княжеским столом. И только новая мода сделала ее популярной и даже необходимой;

В наши дни нож и вилка при еде необходимы. И каждый должен уметь уверенно и правильно обращаться с ними.

Нож держат в правой руке, вилку •— в левой. Ручку вил­ки и ножа нужно держать большим, указательным и сред­ним пальцами, при этом ручка вилки и ножа должна упи­раться в ладонь. Если даже жаркое жестковато, ни в коем случае нельзя класть палец на ребро ножа или на зубец вил­ки, чтобы действовать посильнее. Как действует хирург сво­им инструментом, так нужно обращаться и вам со столовым прибором —■ легко, уверенно и не применяя силу. Когда пи­ща уже во рту, нож и вилку держат в руках, покоящихся на столе. Приборы нужно держать почти горизонтально над та­релкой, а не вертикально, как два флагштока, устремленных в небо. Нож используется для разрезания пищи, им также поддерживают вилку, когда берут овощи и картофель,— иными словами, нож осуществляет небольшие вспомогатель­ные функции. Когда нужно положить нож и вилку, их кла­дут по обе стороны тарелки на ее края или складывают крест-накрест на тарелке, с тем чтобы не запачкать скатерть. После окончания обеда или ужина нож и вилку кладут ря­дом на тарелку. Использованные нож и вилку нельзя остав­лять на столе, прислонив их к краям тарелки или положив на скатерть. Использованный нож, который больше не пона­добится, кладут поперек тарелки.

Когда подаются такие мясные блюда, как гуляш, рагу или жареные битки, которые не режут ножом, лучше пользовать­ся только вилкой. Нож, как правило, не входит в столовый прибор, когда подают яичные блюда, исключая яичницу-гла­зунью. Когда то или иное блюдо не требует применения ножа, хотя он и входит в столовый прибор, его оставляют лежать не­использованным на столе, а едят одной вилкой, держа ее в правой руке.

Ложку направляют в рот передней частью и не слишком глубоко — так принято, во всяком случае, в России; суп и другие жидкие блюда едят, слегка наклоняя ложку. Ручку ложки держат большим и указательным пальцами, при этом она должна покоиться на среднем пальце.

Таковы отправные моменты. Когда же на стол подаются различные блюда, то иной раз кажется трудным избежать многочисленных небольших опасностей, которые подстере­гают нас во время обеда или ужина. Но это только кажется. Кто привык есть по-другому и предпочитает придерживатьсясвоего «метода», тот не сразу осознает преимущества, кото­рые дает соблюдение за столом правил хорошего тона. Но че­рез некоторое время он все же поймет, что придерживаться общих правил гораздо приятнее и легче.

Хлеб и булочки берут с общего блюда и едят не с по­мощью ножа и вилки, а руками. От них не откусывают, а от­ламывают небольшие кусочки и отправляют в рот. Макать хлеб в бульон или соус недопустимо, однако можно, отломив кусочек хлеба и насадив его на вилку, собрать остатки соуса на тарелке.

Для канапе или сандвичей не нужно ни ножа, ни вилки. Канапе — это круглые кусочки белого хлеба с отрезанной коркой, на которые кладут нарезанные кусочками помидоры, ветчину или колбасу, а иногда и крабы, нарезанные дольками яйца, зеленый огурец и другие закуски, возбуждающие аппе­тит. Сандвичи — это тонкие прямоугольные кусочки белого хлеба без корки, наложенные один на другой и намазанные в середине маслом и различными паштетами.

Сливочное масло берут специальным, а не своим ножом. Масло сначала кладут на край тарелки, а потом уже собст­венным ножом намазывают на хлеб или булочки.

Яйца, сваренные «в мешочек», подаются в специальных подставочках для яйца на мелкой тарелке. Верхнюю часть яйца нельзя разбивать ножом. Не стоит также бить яйцо изо всех сил о край стола. Его легонько разбивают ложечкой для яйца, очищают от скорлупы, которую складывают на тарел­ку, а затем осторожно достают содержимое яйца ложечкой, но так, чтобы не пролить желток. Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают вдоль, а затем размельчают вилкой. Яичницу-болтунью и, как правило, глазунью едят только вилкой. Когда глазунья приготовлена с ветчиной, не­возможно обойтись без ножа. Омлеты и картофельные оладьи едят с помощью двух вилок.

Мармелад и джем специальной ложкой достают из ва­зочки, кладут на край своей тарелки, а после этого намазы­вают на хлеб с помощью своего прибора.

Нарезанную колбасу кладут с помощью специальной вилки к себе на тарелку и своим ножом и вилкой отрезают кусочек за кусочком и едят.

Ливерная колбаса, если ее сразу всю очистить, выглядит очень неаппетитно. Поэтому надо отрезать от нее кусок, ко­торый хочешь съесть, и снять с него кожу. При этом кусок колбасы придерживают вилкой на тарелке, надрезают кожу и снимают ее с помощью ножа. Салаты, например из помидоров, или селедочный салат, не накладывают на хлеб или булочки. Салаты подаются в ка­честве гарнира, и поэтому их нужно есть, как гарнир,— вил­кой. Салат, который подается каждому в качестве гарнира к жаркому в отдельных салатницах или тарелках, едят своей иилкой, доставая листики из салатницы. Сок салата не сле­дует выхлебывать или вычерпывать ложкой, пусть он остает­ся в тарелке.

Рыбу в соответствии со старым известным правилом едят двумя вилками, не пользуясь ножом. Но и в этом слу­чае, как и во многих других, есть исключения. Иногда от-парную рыбу едят не только двумя вилками, но и с по­мощью рыбного прибора, в который входит особый нож. (Зывают случаи, когда рыбу можно есть только с помощью ножа. Например, кожу копченого угря можно отделить от мяса только ножом. Маринованную рыбу также едят с по­мощью ножа и вилки. Если отварную рыбу едят с помощью двух вилок или рыбного прибора, то не следует расходовать много энергии, чтобы сразу очистить всю рыбу от костей. Рыбу едят, так сказать, по частям. Сначала следует снять кожу и отделить мясо от костей на верхней части рыбы. После того как одна сторона рыбы съедена, оставшееся надо перевернуть на другую сторону и повторить все еще раз, ос­тавив в целости хребет. Невозможно объяснить, почему, когда рыбу едят двумя вилками, предписывается ее отправ­лять в рот правой вилкой. Каждый волен сам додуматься до оснований такого правила.

Злосчастные мелкие косточки удаляют с помощью рыбно­го прибора и кладут их либо на стоящую рядом специальную тарелку, либо на край своей тарелки. Если же какая-нибудь мелкая косточка все-таки попала вам в рот, то ее нужно ос­торожно снять вилкой с губы. Сплевывать ее на тарелку с ве­ликим презрением не годится: это не эстетично и может ис­портить аппетит вашему соседу. В крайнем случае если эта косточка оказалась слишком упрямой и не поддается вилке, то ее можно снять с губ большим и указательным пальцами.

Как надо есть суп, чтобы не навлечь на себя подозрения, что ты не знаешь хороших манер? В наше время, правда, ни­кому не придет в голову выхлебывать суп из суповой тарел­ки, однако иногда, когда суп подают в чашках, кое-кто еще думает, что его можно «выпить», как кофе. Суп или бульон, который подают в чашках, тоже нужно есть ложкбй, держаее в правой руке. Левой рукой нужно придерживать чашку за ручку. И только остаток негорячего бульона можно вы­пить. При этом чашку нужно держать в правой руке, предва­рительно положив на блюдце ложку. Если суп едят из тарел­ки, то тарелка наполняется до внутреннего края. Когда тебе подливают суп, ложку следует оставлять в тарелке. Если хо­чешь съесть весь суп, левой рукой следует немного накло­нить тарелку от себя. Во всяком случае, так принято у нас. Да будет вам известно, что дуть на суп, пока в тарелке не поднимутся волны, не годится. Лучше отказаться от таких экспериментов и подождать, когда суп остынет.

Если суповое мясо, предварительно нарезанное на кус­ки, подают на блюде, то его надо размельчить ножом и вил­кой у себя в тарелке, а потом налить суп.

Сосиски с большим удовольствием едят руками во время народных праздников или в походе. Однако за столом их едят с помощью ножа и вилки. Особого внимания требуют купаты, поскольку при неосторожном обращении с ними мо­жет брызнуть фонтан жира.

Жаркое подают на стол уже нарезанным или же его раз­резают прямо за столом. Мясные блюда едят ножом и вил­кой, исключая котлеты, тефтели и другие кушанья из про­вернутого мяса, которые едят только вилкой. Мясо отрезают кусочек за кусочком, а не разрезают все сразу. Если мясо с костями, то его придерживают крепко вилкой, а ножом отде­ляют кости, которые отодвигают на край тарелки. Только в тех случаях, когда подается дичь, косточку можно взять ру­кой и обглодать. Маленькие косточки, как и косточки рыбы, надо с помощью вилки снять с губ и положить на край тарел­ки. То, что годится для тонкой перепелиной косточки, недо­пустимо в отношении солидной гусиной ножки. Ее нельзя брать в руки, а нужно разделаться с ней с помощью ножа и вилки.

Картофель «в мундире» надо насадить на вилку и но­жом, держа его в правой руке, снять кожуру. Гостям лучше подавать очищенный картофель, так как опыт показывает, что представители доблестной мужской половины предпочи­тают, чтобы их супруги, более опытные в этом деле, чистили для них картофель. К тому же, пока гости справятся с карто­фелем, остальные кушанья уже остынут. Отварной карто­фель размельчают ребром вилки, а не режут ножом и не на­саживают на вилку. Не следует также превращать картофель в пюре, дабы съесть все остатки соуса в тарелке.

Соусом поливают не картофель, а только мясо или мяс-ные блюда. Это делается потому, что соус по вкусу должен, соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.

Рис едят вилкой; рисовую кашу-размазню, отварной рис

в бульоне — ложкой.

Паштеты обычно едят вилкой, но можно есть их и лож­кой, однако в этом случае лучше намазать паштет на кусочек хлеба, тост или булочку.

Овощи обычно не режут, а в случае необходимости раз­мельчают вилкой.

Компот из фруктов с косточками подают в чашках с блюд­цами, на которые можно складывать косточки. Иногда на стол специально для этого подают маленькие розетки. Кос­точки не следует выплевывать, их надо осторожно класть на свою ложку. Чашку с компотом придерживают левой рукой, но не поднимают ко рту. Ее не принято наклонять, как это иногда делают с суповой тарелкой.

Свежие фрукты, для которых на стол подаются фрукто­вые ножи или фруктовые приборы, руками не едят, и, как бы вам ни хотелось впиться в них зубами, сдержитесь. Такое удовольствие вы можете позволить себе в кругу друзей, но не в обществе. Груши и яблоки едят с помощью фруктового ножа или фруктового прибора. Плоды разрезают на четыре или восемь частей, в большинстве случаев очищают от кожу­ры, затем берут вилкой и едят по кусочку. Апельсины чистят ножом, а мандарины — руками. Виноград не едят с кисти, а обрывают ягоды рукой. Прикрыв ладонью рот, можно акку­ратно отправить жесткую виноградную кожуру или косточ­ки от других плодов на тарелку. Сливы разламывают рукой и, прежде чем съесть, удаляют из них косточку. Клубнику берут в рот и осторожно отделяют губами ягоду от зелени. Абрикосы, персики и подобные им фрукты очищают от ко­журы, удаляют из них косточки и по своему усмотрению разрезают на мелкие кусочки.

Редиску едят руками. Предварительно ее можно об­макнуть в соль, которую надо насыпать на край своей та­релки.

Сыр иногда неприятно пахнет, но не будем истолковы­вать это как невежливость с его стороны. Если сыр подают нарезанным, то в этом случае его кладут себе на тарелку спе­циальной вилкой. Если сыр подается куском, то специаль­ным ножом от него отрезают ломтик и кладут специальной вилкой себе на тарелку. Неочищенный сыр на стол не пода­ют. Если же иногда такое и случается в ресторане, сыр сле­дует освободить от обертки при помощи ножа и вилки. За-хлеба или намазывают на хлеб, если сыр мягкий.

В заключение нашего меню позволим себе наконец ча­шечку кофе, чаю и немного печенья ~ по усмотрению. Эти напитки подаются, с чашках с ложечкой, однако нельзя пить их с помощью этой ложечки. Не следует также громко чав­кать от удовольствия. Если вам доливают кофе, то чашку при этом над блюдцем не поднимают. Если вы расположились в некотором отдалении от стола, скажем, в кресле, то блюдеч­ко нужно держать левой рукой на уровне груди. Выпив чаш­ку, ее нужно снова поставить на блюдечко. Когда наливают чай, ложечку можно оставлять в стакане, но ее никогда не оставляют в чашке. После того как чай налит, ложечку вы­нимают из стакана. Куски сахара не следует силой размель­чать в стакане или чашке — нужно подождать, пока они рас­творятся сами. Сахар нельзя брать своей ложкой. Его берут щипчиками или кончиками пальцев. Пиалу подносят ко рту обеими руками, держа ее большим и указательным паль­цами.

Торт, пирожные с кремом и тому подобные кондитер­ские изделия едят с помощью специальной ложечки, а еще лучше — вилочки. Если пирожное лежит на маленькой бу­мажной салфеточке, то его берут на свою тарелку вместе с этой салфеточкой и едят с этой салфетки. Пирожные типа ромовой бабы или кекса едят по кусочкам, отламывая рукой. Эклер, пончики и тому подобные изделия можно откусы­вать, держа в руке, или есть вилочкой.

Точно так же, как пирожные, не следует есть конфеты прямо из коробки или с блюдца, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет.

РЕДКИЕ И ПОТОМУ ТРУДНЫЕ СЛУЧАИ

С каждым вполне может случиться, что, находясь в ка­ком-либо обществе или за границей, ему придется отведать кушанья, которые до этого есть не приходилось. Если не зна­ешь, как в этом случае поступать, надо посмотреть, как это делают другие. Вот несколько рекомендаций относительно редких кушаний.

Артишоки — это овощи. Их мясистые листья образуют своего рода бутон. Артишоки подаются в большинстве случа­ев с растопленным маслом, голландским соусом или подли-

вой; их едят руками. Листья отделяют пальцами правой руки (большим и указательным), макают в соус и едят мясистую часть. Несъедобную часть артишоков кладут обратно, на край тарелки. Кочерыжку артишоков размельчают и едят вилкой. На торжественных обедах часто подают только фар­шированные артишоки. Когда едят артишоки, на стол ста­вится чаша для ополаскивания пальцев.

Из всех овощей труднее всего есть по правилам спаржу. В наш век хромированных столовых приборов уже не явля­ется тяжким грехом разрезать спаржу ножом. Спаржу мож­но есть и с вилки. В этом случае спаржу складывают попо­лам и поддевают вилкой, помогая ножом. Наконец, третья возможность, которая раньше считалась единственно пра­вильной: большим, указательным и средним пальцем правой руки спаржу берут за утолщенный конец, обмакивают ее другим концом в соус и отправляют целиком в рот. При этом можно помогать себе вилкой, поддерживая спаржу снизу.

Чтоб есть спагетти по-итальянски, требуется большая ловкость рук. У непосвященного в это искусство начинает ря­бить в глазах, когда он смотрит, как едят спагетти. Сначала в спагетти погружают ложку. Потом на вилку нанизывают спа­гетти и прижимают их снизу к ложке. Наконец начинают бы­стро вращать вилку с тем, чтобы накрутить на нее как можно больше спагетти. Все это умельцы проделывают — даже без помощи ложки — в.течение секунды.

Мы же будем довольствоваться макаронами, которые хо­зяйка обычно разламывает, прежде чем отправить их в каст­рюлю. В крайнем случае их можно размельчить вилкой. Ког­да макароны берут на вилку, можно помогать себе ножом.

Точно так же помогают себе ножом, когда едят клецки или фрикадельки, в основном работая вилкой.

Устриц можно выхлебывать — редкое исключение из правил хорошего тона. Их подают на льду на специальных подносах с углублениями. Раковины устриц раскрывают, прежде чем подать их к столу. Устриц едят с помощью спе­циальной вилки. Тупым ребром вилки удаляют — если это не сделали на кухне — нарост вокруг сердцевины устриц. При этом раковину устрицы можно придерживать большим и указательным пальцами левой руки. Острым ребром вилки отделяют устрицу от раковины. Затем удаляют жабры, более темные по окраске, и поливают устрицу лимонным соком. Устрицу либо насаживают на вилку, либо подносят левой рукой раковину ко рту и высасывают устрицу из раковины, разумеется, по возможности тихо. Если устриц едят с по-мощью вилки, то оставшийся в раковине сок можно выпить, не производя шума. На торжественных обедах каждой персо­не подается, как правило, порция из шести устриц.

Раки после 15-минутного кипячения подаются на стол в миске с горячей водой. Половником или пальцами раков вы­кладывают себе на тарелку. Небольшим специальным ножом раскалывают, но не разрезают панцирь рака. В середине лез­вия такого ножа имеется отверстие, куда вставляется клеш­ня рака, которую затем надламывают. Точно так же разламы­вают лапки. Клешни и лапки руками подносят ко рту и вы­едают из них мясо. После этого левой рукой берут переднюю часть туловища рака, а правой — заднюю и, вращая, отделя­ют их друг от друга. Ножом панцирь отделяется от задней ча­сти туловища. Шейку рака подносят ко рту руками. Ножом извлекают белое мясо из остальной части рака; берут его то­же руками. Мягкую часть рака, имеющую зеленоватый отте­нок, не едят. Пальцы споласкивают в специальной чашке.

Иногда подают бульон из раков. Его пьют из чашек или макают в него хлеб.

Таким же образом едят омаров и лангустов. Если их подают на стол, не расколов предварительно панцирь, то это делают за столом с помощью специальных щипцов. На одном конце вилки для омаров имеется крючок для извлечения мя­са из раковины, на другом — ложка для вычерпывания сока. Если омар подан на блюде, руками отламывают от него час­ти и кладут себе на тарелку. Лапы омара разламывают рука­ми. Мясо извлекают вилкой или просто зубами. Крепкие клешни омара (у лангустов клешней нет) раскалывают с по­мощью щипцов и едят вилкой. Пустые раковины складывают на блюдо, если оно уже свободно, или на специальную та­релку. Превосходное белое мясо задней части омара едят вилкой или специальной ложкой. Майонез или взбитое мас­ло, которые подаются к омару, кладут на свою тарелку и вил­кой обмакивают в них кусочки омара. Как и у раков, зелено­ватые части омара не едят, так как они не всем приходятся

по вкусу.

Черная и красная (кетовая) икра подается в баночке или, если это дома, в вазочке или на небольшой тарелке. Но­жом или специальной вилкой икру накладывают на свеже-поджаренный белый хлеб (тосты), который предварительно мажут маслом. Из банки икру можно брать ложечкой и сра­зу намазывать на хлеб. Икру обычно поливают лимонным со­ком. Бутерброды с икрой и тосты едят руками. Это хорошая закуска к водке и шампанскому.

ПРАЗДНИЧНЫЕ УГОЩЕНИЯ

Праздничный обед или ужин из многих блюд, естествен­но, требует довольно больших расходов.

В меню праздничного обеда могут входить: холодные закуски и к ним водка или шампанское;

суп;

горячие закуски и к ним белое вино;

рыбное блюдо и к нему белое вино;

жаркое и к нему красное вино;

блюдо из птицы и к нему красное вино;

сладкое блюдо и к нему сладкое вино (например мускат,

токай или кагор);

десерт (фрукты и сыр) и к нему десертное крепкое вино

(например портвейн, мадера, херес);

кофе или чай и к ним торт или пирожные, конфеты, ва­ренье (к чаю), коньяк или ликер (к кофе).

В последнем случае коньяк или ликер ни в коем случае не наливают в чашку с кофе, а пьют маленькими глотками

из рюмки, запивая кофе.

Меню праздничного ужина может быть таким же с тем отличием, что в него обычно не входит суп.

Из этого перечня, конечно, кое-что можно исключить, не нарушив при этом хорошего обычая. Вина вполне будет до­статочно одного сорта, желательно белого. Такие промежу­точные блюда, как рыба и птица, тоже могут не подаваться. Не обязательны сыр и фрукты после сладкого блюда. Однако от черного кофе лучше не отказываться, он поднимет настро­ение у гостей, уставших от еды. Таким образом, мы сможем лучше использовать наши финансовые возможности, а со­ставленное меню отнюдь не утратит от этого своей празд­ничной исключительности.

Хватит еды или не хватит — вот стереотипный вопрос, который задают себе хозяйки, накрывая праздничный стол. Сомнения обычно не покидают их до тех пор, пока они не увидят, что добрая половина блюд остается нетронутой.

Конечно, трудно учесть, какое количество пищи необхо­димо для праздничного обеда или ужина. Но приблизитель­но определить это количество можно, учитывая, что обед, полностью удовлетворяющий потребность здорового челове­ка с хорошим аппетитом, содержит приблизительно 500 г су­па, 400—450 г второго блюда и 250 г сладкого.

Однако надо учитывать и то, что при разнообразииблюд безусловно чрезмерны. Если вы хотите, чтобы ваши го­сти смогли попробовать все кушанья, порции первых и вто­рых блюд нужно уменьшить почти вдвое. Чем красивее оформлены и украшены все блюда и закуска, тем они аппе­титнее и привлекательнее. Для гарнирования пищи можно использовать многие продукты: свежую зелень, листики зе­леного салата, веточки сельдерея и петрушки; красиво наре­занные вареные, соленые, маринованные овощи и плоды; тонкие ломтики семги, балыка, лососины, холодной говяди­ны или свинины, птицы, дичи, ветчины; икру зернистую, паюсную, кетовую; крабов, раков, крутые яйца; маслины, соленья, маринованные, вареные грибы и др.

Для украшения многих закусок и холодных блюд из мяса применяют желе из застывших крепких мясных отваров и майонез. Последний выпускают из кондитерского шприца или из бумажной трубочки в виде узоров и сеточки. Кроме обычного майонеза для этой цели можно использовать и под­крашенный: желтый, который получают при добавлении в майонез желтка крутого яйца или готовой горчицы, красный или розовый (добавляют красное вино или свекольный сок), зеленый (добавляют пюре шпината или щавеля), оранжевый (добавляют томат-пюре).

Для того чтобы и закуски и кушанья выглядели аппетит­ными, необходимо холодные блюда до подачи на стол поста­вить в прохладное место, а горячие подавать на подогретых блюдах.

Сливочное масло ставят на стол при любом меню. Белый. и черный хлеб нарезают тонкими аккуратными ломтиками.

В меню праздничного обеда, который начинается с мно­гочисленных закусок, хороши легкие супы или бульоны. Особенно хорош мясной крепкий прозрачный бульон. При этом мясо, на котором готовился бульон, можно использо­вать для начинки кулебяки или пирожков, подаваемых горя­чими к бульону. Бульон подают на стол в чашках.

Традиционные щи, борщ или картофельный суп отно­сятся к разряду «тяжелых» супов, и вряд ли, отведав их, ва­ши гости будут в состоянии добраться до десерта.