“ La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile”
Brillat-Savarin
Brillat-Savarin (1775-1826), gastronome français, auteur de la “Physiologie du goût”
5.1.1 Retenez les mots suivants:
bonne fourchette-любитель поесть raffinement (m)-изысканность
huppé-шикарный rassasier ses yeux-досыта наглядеться
plat de résistance-основное блюдо firmament (m)-небесный свод
prestidigitateur (m)-фокусник éblouissant-ослепительный
chalutier (m)-рыболов limpide-прозрачный
5.1.2 Lisez et traduisez le texte:
LA HAUTE CUISINE
La réputation du Français “bon buveur” et “bonne fourchette”est certainement justifiée. Mais l’abondance de règles et de convenances fait du simple plaisir de manger un culte de “savoir manger”.
Dans certains restaurants particulièrement huppés, j’ai peur d’être recalé à l’oral. Il ne s’agit pas de ces lieux où les mets indiqués sur la carte ne sont suivis d’aucun prix (ce sont les plus chers), mais de ceux où il n’y a pas de carte du tout, le seul fait de la demander prouvant qu’on n’est vraiment dans le coût. Un maître d’hôtel vient reciter la liste des entrées (qui comme leur nom l’indique, sont les plats de résistance et, quand il a énuméré les desserts: la charlotte Astard, les feuillantines de poires, les crêpes soufflées au grand Marnier, la grande assiette Pompadour, le biscuit glacé à la framboise-je me fais une telle mousse qu je n’ose pas demander des fruits.
Parfois, j’ai peur, non plus de ne pas savoir ce qu je vais manger, mais de ce que je mange. Je veux parler de ces royaumes de la déjà vieille “nouvelle cuisine” ou le foie gras arrive accompagné de haricots verts et de carottes rapées, le faisan garni de baies de cassis et de fonds d’artichauts.
S’il revenait à table, il ne cesserait d’aller de devinettes en enigmes - du moins chez ces “nouveaux” prestidigitateurs, qui semblent s’ingénier à volatiliser la saveur du gibier ou du poisson en leur administrant du céleri, des figues ou du jasmin.
Sans aller jusqu’à affirmer, comme certain qu’il n’est pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture, je serais tenté de croire qu’il n’y a rien de tel qu’un bon repas pour vous réconcilier avec la vie…Il m’arrive de faire deux cents kilomètres pour déguster une truite au bleu en Bourgogne, ou de galloper à travers le Périgord vers une truffe sous la cendre qui, foi de guide, vaut le detour. Plus j’avance en âge, plus j’ai la tendance à lier certains noms de lieux prestigieux-Venise, Brantôme, Vézelay-non à leurs abbatiales…, mais à leurs gambas ou leurs rognons.
Une ère de primates, en somme, tout à fait incapables de comprendre qu’un “Fromage de sole” est une pâté de poisson ou, en lisant “Tendron de veau aux animelles”, qu’il s’agit tout bêtement de testicules d’agneau.
Perre Daninos,”Galerie des glaces”
5.1.3 Répondez aux questions:
1. De quoi il s’agit dans le texte?
2. Quel sentiment éprouve l’auteur envers la cuisine française?
3.Peut-on le nommer “ la bonne fourchette”?
4.Lisez les articles tirés d’un guide “Relais& Chateaux”, Relais gourmand, qui sont l’illustration réelle de ce texte:
“Poulette des Landes, langoustines, caneton, dos de merlu, vol au vent…Attendez-vous à découvrir derrière ces titres simples, une cuisine précise et délicieusement élaborée. Pour le dessert, pâtisseries et friandises évoqueront votre enfance. En cave, plus de 40 000 bouteilles réparties en 900 références remontent jusqu’à 1916. Entrez chez Ducasse pour le plaisir des sens, faites étape au bar et rassasiez vos yeux du raffinement d’un hôtel particulier du début du siècle.”
Le restaurant Alain Ducasse, Paris
Ce beau bateau, à la fois yacht élégant et chalutier, est ammarré dans la perspective de l’esplanade des Invalides. Jacques Le Divellec tient la barre d’une cuisine océane et méditerranéenne accomplie: la presse à homard exprime la quintessence du crustacé pour la lier aux sauces qui l’accompagnent. Terrine de foie gras aux langoustines, bar rôti ou fumé à l’écaille, papillotes de pêches aux griottes poivrées. Grands vins prêts à escorter ces merveilles.”
Le Divellec “la Cuisine de la Mer”, Paris
Sous les signes de la simplicité et du charme, Jean-Pierre Vigato montre un goût prononcé pour les saveurs limpides: poêlée de foie gras en aigre-doux; radis noirs confits, ris de veau à la broche; pigeon sauce rouennaise; bouillon de homard à la moelle et aux herbes thaïlandaises; délicieux chocolat amer, crème brûlée à la cannelle et aux cerises. Des grands bordeaux aux crus étrangers, la cave est éclectique.
Apicus, Paris
Au firmament de la cuisine! Inventive: foie gras de canard au sel gris et gelée de canard; bar en écailles grillées aux épices douces. Canaille: “croustillants” de pied de veau, radis noir et salade d’herbes. Audacieuse: pointes d’asperges et thon en vinaigrette d’huîtres, ou ragoût de legumes au jus de truffles et foie gras. Desserts éblouissants: millefeuille vanilla et coulis de fruits rouges, bricelets au grué de cacao.
La cave est surprenante et Guy Savoy est officier des arts gourmands.
Restaurant Guy Savoy, Paris.
5.1.4 Répondez aux questions:
1. Cherchez tous les détails qui tendent à séduire ou à flatter le client (les termes mélioratifs).
2. Relevez dans ces extraits certaines formes de publicité.
3. Tachez d’expliquer par d’autres mots le nom des plats proposés.
4. Après la lecture de ces extraits dites votre opinion, vous êtesd’accord avec l’auteur du texte precedent.
5.Eprouvez - vous les difficulties en lisant les publicités des restaurants? Expliquez pourquoi.
5.1.5 Retenez les mots suivants:
s’adonner-предаваться épuiser-исчерпать
gaillard-крепкий généreux- щедрый
pansu-пузатый plantureux-обильный
à l’improviste-внезапно perpétuer-coxpaнять
à la bonne franquette-запросто onctueux-маслянистый
mijoter-томиться на огне terroir (m)-земля
5.1.6 Lisez l’article:
L’AVEYRON, LE PAYS DE LA BONNE CHERE
Ce n’est pas un secret que le Rouergue est un pays de bonne table. Croyez-en les nombreux Monpelliérains, Bitterois, Toulousains et Albigeois qui, sous des prétextes divers, s’adonnent tous les dimanches à des joyeux week-end gastronomiques dans les villes et les campagnes aveyronnaises.
Si le gaillard “tripou” est le symbole un peu pansu de la cuisine rouergate, le touriste n’aura pas à se donner beaucoup de peine pour dénicher aussi sur la carte des grands restaurants rennommés ou, à l’improviste et à la bonne franquette, sur la table des petits auberges rurales, des plats mijotés comme on n’en fait plus ou les produits simples du pays qui ont encore la saveur de ce qu’ils sont …
Bien sûr, vous goûterez aux grands classiques que sont en pays d’Aubrac, l’Aligot, en Rouergue occidentall’estofinade et dans le sud Aveyron le couffidou ou les spécialités au Roquefort…
Mais parions que vous n’épuiserez pas les richesses de la cuisine généreuse et si diverse de ce pays, depuis la plantureuse soupe paysanne jusqu’au gâteau à la broche, en passant par toutes la gamme des charcuteries et de pâtés, les confits, les pommes ou les choux farcies aux cèpes,le ris de veau, les poules farcies, les poulets sautés aux girolles ou aux oignons, les truites aux lardons ou sur la braise, l’estoffat de flageolets, les côtes de mouton ou d’agneau grillées, les gigots d’agneau, les poitrines de veau farcies, les pieds de porc farcis, les pascades paysannes, les pièces de boeuf, les salades aux noix ou au Roquefort, etc…
Et puis, à côté du roquefort, loire de l’Aveyron, vous trouverez les succulents cabecous, le plantureux laguiole, les onctueux fromages blancs fermiers, le bleu des causes, etc.…
En matière de friandises enfin, où la patisserie-maison est souvent encore pratiquée avec amour, vous en connaîtrez un rayon quand vous serez en mesure de dire (honnêtemment) laquelle des fouaces aveyronnaises est la meilleure: celle de Laguiole, de Saint-Cyprien, de Milau, de Campagnac, de Clairvaux, de Marcillac,ou telle encore?
Quant aux vins du terroir, pour n’être pas huppés, ils n’en sont pas moins à l’occasion d’assez gais compagnons: essayez un peu le Marcillac ou les Syrah et les Gamays des vallées du Tarn ou du Lot…
“S’il est une région où la tradition de la cuisine s’est bien perpétuée depuis des temps immémoriaux, c’est bien le Rouergue. Là, le ciel, les eaux, les champs, les bois, les montagnes elles-mêmes se sont associés pour satisfaire la gourmandise des hommes en mettant à leur disposition une gamme étendué de produits de qualité”.
Vous pouvez en croire M Vincent Bourrel, ancien procureur à la Cour des Comptes, president du “club des cents” et de “l”académie des gastronomes” qui préfaçaient en ces termes un ouvrage consacré à la cuisine rouergate.
(Midi-Libre, juillet 2003)
5.1.7 Répondez aux questions:
1. D’après vous de quel type de presse est tiré cet article?
2. Où se trouve le pays dont on parle?
3.Quels sont les signes qui l’indiquent?
4.Quelle est la nature de cet article?
5.Quel est le but de sa publication?
5.1.8 Lisez le texte suivant:
Ils mangeaient et buvaient pendant des heures entières. L’exubérance et l’abondance de ces repas étaient curieuses: à vrai dire, d’un strict point de vue culinaire, ils mangeaient de façon médiocre: rôtis et volailles ne s’accompagnaient d’aucune sauce; les légumes étaient, presque invariablement, des pommes de terre sautées ou cuites à l’eau, ou même en fin de mois, comme plats de résistance, des pâtes ou du riz accompagné d’olives et de quelques anchois. Ils ne faisaient aucune recherche; leurs préparations les plus complexes étaient le mélon au porto, la banane flambée, le concombre à la crème.
D’une certaine manière, ils aimaient tout ce qui niaient la cuisine et exaltait l’apparat. Ils aimaient l’abondance et la richesse apparantes;..Ils aimaient les pâtés, les macédoines ornées de guirlandes de mayonnaise, les roulés de jambon et les oeufs engélées…..
(Les Choses, Georges Perec)
5.1.9 Faites le devoir suivant:
Imaginez les gens dont on parle dans le texte ci-dessus:
-leur âge
-leur mode de vie
-leur profession
-situation materielle
Approuvez vos réponses, en donnant les explications développées.
Si vous voulez vérifier votre intuition les réponses à toutes ses questions vous pourrez trouver dans le livre d’un écrivain français Georges Perec(1936-1982) “Les choses”.
5.1.10 Groupez les mots qui vont ensemble:
Viande à la coque; sur le plat; poché;bon; délicat; tendre; dur;
Volaille rassis; pourri; frais; cuit; cuit à point; frit; rôti; grillé;bouilli;
Gibier haché; salé; fumé; mariné; gras; maigre; bis; blanc;glacé;de
Poisson veau; de mouton; de porc; de boeuf; mûr; juteux; aigre;
Légumes acide; saignant; farci; dans la gelée.
Fruits une croûte de; une mie de; une miette de; un blanc d’; un
Oeufs jaune d’; une coquille de; un os de; une arête de; un jus de;
Pain une tranche de; un morceau de.
beurrer; rôtir; cuire; frire; griller; faire bouillir; écailler; vider; éplucher; peler; plumer; nettoyer; laver; couper; battre; goûter; préparer; apprêter; savourer; casser; fumer; saler; mariner; saupoudrer; sucrer; sauter; accomoder; farcir; presser; manger.
5.1.11 Faites le devoir suivant:
Vous êtes restaurateur dans votre pays, à la demande de l’accompagnateur d’un groupe de touristes français, vous composez un menu en tenant compte des exigencies suivantes:
-dîner pour 30 personnes dont 2 végétariens;
-nourriture locale;
-au moins 3 plats;
-boisson(s) locale(s) alcoolisée(s) et non alcoolisée(s);
-budget moyen
Justifiez et expliquez la composition de votre menu.
DIALOGUES
5.1.12 Lisez les dialogues:
I.
-Vous êtes combien?
-On est trois.
-Il y a une table libre là-bas, juste à côté de la fenêtre.
-Dis donc, il y a du monde!
-Je te l’avais dit. On bouffe vachement bien ici. Et pour pas cher.
-Alors, qu’est-ce que tu me conseilles?
-Oh, le menu à prix fixe, tout simplement. C’est toujours bon.
-Qu’est-ce qu’il y a aujourd’hui?
-De la choucroute.
-Brr, j’ai horreur de ça!
-Dans ce cas, je te conseille un poulet basquaise, il est extra.
-Un poulet basquaise extra? Combien ils te donnent pour faire de la publicité?
-Non, mais sans blagues! Je te dis qu’il est super.
-Alors, ça y est, vous avez tous choisi?
-Mademoiselle, on voudrait commander s’il vous plaît deux menus et un poulet basquaise.
-Et comme boisson?
-Du vin rouge, oui?
-Du vin rouge avec de la choucroute? Ça va pas. Apportez-nous deux bières et un petit pichet de vin rouge.
-Deux demies et un quart de vin rouge, d’accord.
II.
-Vous voulez du café? Des digestifs?
-Qu’est-ce que vous avez comme digestif?
-A peu près toute la gamme, Monsieur. Du sec? du doux?
-Ni l’un, ni l’autre, je pense. Sois raisonnable chéri. Tu as déjà bu du vin et nous allons prendre la route.
-Tu as raison. Apportez seulement les cafés et l’addition.
-Voyons, ça fait combien? Quoi? Presque cinq cent balles!
-Fais voir! Quatre-vingt-quinze. Mais c’est pas possible. Il doit y avoir une erreur.
-Oh, là, là! Garçon, s’il vous plaît, je crois qu’il y a une erreur là.
-Mais non, Monsieur. J’ai fait l’addition à la caisse.
-Alors, vous avez dû mettre quelque chose qu’on n’a pas eu. Ah, tenez, regardez. Vous avez marqué deux bouteilles de Saint-Emilien.
-Et vous n’en avez bu qu’une?
-Mais bien sûr.
-Ah, je sais ce qui s’est passé. On a commandé à l’autre garçon d’abord. Mais il a oublié de nous l’apporter. Alors on vous a appelé et on a commandé de nouveau. Votre collègue a dû nous marquer la bouteille sur l’addition sans nous l’apporter.
-Il est toujours là, votre garçon?
-Oui, je vais lui demander….Oui, effectivement, c’est ce qui s’est passé. Excusez-nous.
-Il n’y a pas de mal.
III.
Le plat principal
-C’est plat est-il à votre goût, Madame?
-C’est absolument délicieux. Qu’est-ce qu’il y a, là-dedans?
-La viande est tout simplement du jambon fumé cru, cuit à la poêle et flambé au cognac.
-Oui, elle est bonne, mais c’est la sauce qui est un régal.
-Elle aussi est simple. C’est une sauce faite à base de vinaigre et de condiments. On ajoute des jaunes d’oeufs et de la crème.
IV.
Les desserts
-Que désirez-vous comme dessert, Madame?
-A vrai dire je ne sais pas, il y a tant de choses…
-Il y a aussi des fruits, des glaces et de sorbets, Madame.
-Ah, non! C’est bien assez comme ça! Je voudrais goûter ce gateau. Qu’est-ce que c’est?
-Un moka de la Reine de Saba. C’est une pâte à génoise fourrée de crème au beurre au café…Vous désirez autre chose, Madame?
-Donnez-moi juste une petite part de cette tarte au citron, je vous prie.
VI.
-J’ai bien envie de me laisser tenter par une soufflé au grand-marnier.
-Je me permets de vous remarquer, Monsieur, qu’il y vingt minutes d’attente.
-Ah! C’est vrai. J’oublie toujours pour les soufflés…Bon, mais je voudrais bien un dessert chaud.
-Nous avons la tarte du Val d’Alier, Monsieur. C’est un tarte aux pommes, flambée à l’eau de vie, et servie chaude avec de la crème fraîche.
5.1.13.Repartissez les rôles des participants de ce dialogue:
Exemple: 1e client(e), 2e client(e), le garçon…
-Est-ce que vous prendrez du café? Mesdames? Messieurs?
-Oui, noir et bien serré pour moi.
-Certainement, Monsieur.
-Pour moi, décaféiné. Vous en avez?
-Oui, Madame. Et pour Madame?
-Ni café-café, ni décaféiné.
-Un café noir, mais vous m’apporterez un pot d’eau chaude à côté.
-Bien, Monsieur.
5.1.14 Complétez les phrases d’une façon suivante:
Exemple:
-Vous n’avez pas pu trouver vos amis?
-Oui, je n’ai pas pu les trouver.
-Non, je n’ai pas pu les trouver.
-Si, j’ai pu les trouver.
1. Vous n’avez pas eu de place?
2. Vous n’avez pas pu réservé?
3. Vous ne venez pas dîner avec nous?
4. Vous ne voulez pas cellui-ci?
5. Petits déjeuners sont-ils non compris?
5.1.15 Mettez en bon ordre:
1. Table-le-avec-parc-un-vue-sur.
2. Tables-deux-les-meilleures.
3. Gros-nos- tous-plus-clients.
4. Manger-à-grande-la-salle.
5. Quatre-réservées-les-tables.
6. Personnes-une-pour-table-trois.
7. Invitées-personnes-de beaucoup.
5.1.16 Répondez aux questions:
1. Qu’est-ce que c’est que ce gâteau?-C’est….
2. Qu’est-ce qu’il y a dedans?-C’est….
3. Vous avez des fruits cuits?-Oui, des…
4. Quels parfums, vos glaces, vos sorbets ont-ils?
5. Donnez-moi un peu de ….et de ….
5.1.17 Racontez une histoire en utilisant les expressions:
-pénétrer dans un restaurant
-avancer vers un table
-interroger la serveuse
-écouter les conseils du maître d’hôtel
-commander le menu
-essayer les spécialités
-apporter les plats
-commencer le repas
-manger de bon appétit
-payer l’addition
5.1.18 Faites l’exercice suivant:
1. Imaginez ce que vous pouvez offrir comme dessert de votre pays et composez votre chariot de pâtisserie.
2. En vous inspirant des dialogues et en utilisant les répliques ci-dessous, proposez les desserts à un groupe de clients français.
5.1.19 Barrez le mot intrus:
1. Tomate, haricot, banane, chou, laitue, navet, asperge, artichaut
2. Echalotte, poivron, oignon, poireau
3. Citron, cassis, pamplemousse, orange
4. Fenouil, ail, persil, girofle, moule
5. Lieu, anguille, carpe, truite
6. Escalope, entrecôte, steak, rôti, côtelette, chateaubriand
7. Chausson, gaufrette, brioche, biscuit, millefeuille, baguette
5.1.20 Reliez le mot à sa definition:
1.Gastronome a) Se dit de qui mange beaucoup et salement
2.Goinfre (m) b) Connaisseur raffiné en ce qui concerne la nourriture et le vin
3.Gourmand (m) c) Personne qui aime faire bonne chère
4.Gourmet (m) d) Se dit de quelqu’un qui aime manger de bonnes choses et qui en mange beaucoup
5.1.21 Décrivez le façon de manger de:
-gourmet;
-un gourmand;
-un goinfre;
-quelqu’un qui n’ a pas mange depuis deux jours;
-quelqu’un qui est pressé;
-quelqu’un qui est malade;
-quelqu’un qui n’aime pas le plat qu’on lui sert.
5.1.22 Quel est le sens des expressions en italique? Répondez en cochant la phrase qui vous paraît le mieux convenir:
1. La nuit dans ce quartier, il n’ y a pas un chat.
- il n’y pas d’animaux dans les rues.
- on ne rencontre personne
- il n’y a pas de bruit
2. Il va maintenant falloir se serrer la ceinture.
- il va falloir maigrir
- il va falloir s’entraider
- il va falloir faire attention à ses dépenses
3. Elle a vraiment le coeur sur la main.
- elle est généreuse
- elle a une maladie cardiaque
- elle a un tatouage en forme de coeur sur la main
4. Et lorsqu’elle a vu ça, elle est tombée dans le pommes.
- elle s’evanouie
- elle s’est enfuie
- elle est tombée à genoux
5. Qu’est-ce que je m’ennuie, ici! J’ai bien envie de filer a l’anglaise.
- j’ai envie de danser
- j’ai envie de partir sans me faire remarquer
- j’ai faim et j’ai soif
6. Dans sa jeunesse, il a mangé la vache enragée.
- il a connu la misère
- il mangeait beaucoup
- il est devenu fou
7.Je te conseille de marcher sur des oeufs.
- il faut accélérer le pas
- il faut casser des oeufs pour faire une omelette
- il faut faire très attention
2.Aspect grammatical
“Y”LES ADVERBES “EN” “Y”
EN = DE LA (ОТТУДА)- Je reviens de Paris, j’ en reviens.
Y = LA BAS (ТУДА, ТАМ)- Nous allons au cinema, allons- y ensemble!
LES PRONOMS ADVERBIAUX “EN”
EN- représente un nom précédé
-de la proposition de
- de l’arcticle indéfini:
- de l’article partitif
-en=cela (toute la proposition)
Y- représente un nom, un groupe de mots précédés
-de la proposition à
5.2.1 Faites l’exercice suivant:
Exemple: Est-ce que tu nous accompagneras à l’aéroport?
Oui, je vous y accompagnerai.
1. Est-ce que vous mettrez vos bijoux au coffre?
2. Est-ce que Marie s’habitue à la chaleur?
3. Est-ce que les jeunes s’intéressent à la musique classique?
4. Est-ce que vous pensez à vos vacances d’été?
5. Est-ce que tu reflechis à sa proposition?
5.2.2 Remplacez les mots en italiques par le pronom y:
1. Tu n’as pas songé à m’aider.
2. Se sont-ils prepares à sortir?
3. Se sont-ils decidés à partir?
4. Je suis revenu à ma première idée.
5. Renonce à ces recherches inutiles.
6. Elle était prête à suivre ce conseil.
5.2.3 Répondez aux question sen utilisant le pronom “ en”:
Exemple: Vous avez beaucoup d’amis?
Oui, j’ en ai beaucoup.
1. Avez-vous encore quelques bouteilles de champagne?
2. Reprendrez-vous des petits-pois?
3. Veux-tu un peu de lait dans ton café?
4. Voudriez-vous boire du whisky?
5. As-tu assez d’argent?
6. Est-ce que Marie a trop bu?
7. Combien de sucre mettez-vous dans votre café?
7. As-tu consenti à son départ?
5.2.4 Remplacez les mots en italique par le pronom”en”:
1. Viens-tu de Paris?
2. A quelle heure ils sont sortis du restaurant?
3. Marc parle-t-il souvent de son yacht?
4. Quand sortiras-tu de ton lit?
5. Revenez-vous du Maroc?
6. Faites-vous partie de ce club de tennis?
7. Avez-vous peur des serpents?
5.2.5 Voici des phrases comprenant le pronom”en”employé dans le sens particulier. Ses phrases relevant du langage familier. Trouvez les situations dans lesquelles elles s’insèrent:
J’ en ai vu d’autres.
J’ en ai pour mon argent.
J’ en ai bavé.
Où veux-tu en venir?
Les bras m’ en tombent.
Tu en fais une tête.
Je n’ en ai rien à faire.
Je m’ en moque (m’ en fous, m’ en fiche).
Je n’ en suis pas mort.
Ne t’ en fais pas.
Il n’ en est pas question.
Je ne veux pas m’ en mêler.
Il t’ en faut peu.