Ход работы
1. На предприятии запас муки каждого сорта 7-ми суточной потребности предприятии я. При бестарном транспортировании и хранении муки ее размещают на складе бестарного хранения муки (БХМ).
Эти склады могут быть закрытыми и открытыми. Хранение муки осуществляется в специальных емкостях – силосах ли бункерах.
На хлебопекарных предприятиях применяются различные схемы установок для БХМ:
• С механическим пневматическим, комбинированным внутризаводским транспортом;
• С силосами различной емкости и конфигурации.
Рис. 1 Схема установок для бестарного хранения муки
а – с механическим транспортом; б – с аэрозольтранспортом; в – установки открытого типа.
Наиболее часто используемые бункера и силоса для хранения муки приведены в таблице 1
Таблица 1 – Характеристика бункеров и силосов на БХМ.
| Показатель | Бункера | Силосы | ||||||
| ХБУ-26 | ХБУ-39 | ХБУ-52 | ХБУ-64 | М-111 | М-118 | ХЕ-160а | ХЕ-233 | |
| Вместимость при объемной массе 0,55 т/м3, т | ||||||||
| Геометрический объем, м3 |
Рис. 2 Схема бестарного хранения муки (1вариант)
Рис. 2 Схема бестарного хранения муки (2 вариант)
Склад БХМ с аэрозольтранспортом
Для получения сжатого воздуха в хлебопекарной промышленности применяются воздуходувки РУТ-1А-22 и РУТ-1А-24.
Воздуходувки этого типа являются машинами объемного действия с двумя ротерными поршнями одинакового профиля, вращающихся на двух параллельных валах.
Рис. 3 Воздуходувки РУТ-1А-22 и РУТ-1А-24
1 – коробка вывода электродвигателя; 2 – маслоуказатель; 3 – фланцы; 4 – шестерни привода.
Компрессорные установки
Для аэрозольтранспорта оборудуются воздушные компрессорные установки, располагаемые в отдельном помещении.
Рис. 4 Схема оборудования компрессорной установки
1 – компрессор; 2 – маслоотделитель; 3 – ресивер; 4 – воздухоочиститель.
Расчет количества силосов (бункеров) при бестарном хранении муки.
Количество силосов(бункеров) для отдельного сорта муки, N, шт, определяется по формуле
| (1) |
где Мсут – суточный расход муки, т/сут;
n – срок хранения муки, сут; n=7сут;
Q – полезная емкость силоса, т.
Количество расходуемой муки в сутки Мсут, т/сут, для каждого сорта изделий определяется по формуле
| (2) |
где Pc – суточная выработка отдельного сорта хлеба, т/сут;
Gхл – выход хлеба соответствующий данному сорту, кг.
Запас муки на складе (7сут), М, т, определяется по формуле
| (3) |
где Мсут – кол-во расходуемой муки в сутки, т/сут;
n – срок хранения муки, сут.
Полезная емкость силоса(бункера), Q, т, определяется по формуле
| (4) |
где Gм – геометрический объем силоса (бункера), м3;
g – насыпная емкость муки, т/м3: для пшеничной муки высшего сорта – 0,60т/м3, 1 сорта – 0,50т/м3, 2 сорта – 0,40т/м3; для ржаной обдирной 0,53т/м3.
Пример решения задачи:
Определить число бункеров ХБУ-64 на складе бестарного хранения муки на хлебозаводе производительностью 60т/сут, по выработке 30% батонов простых из муки первого сорта, 0,5кг; 70% батонов нарезных из муки высшего сорта, 0,5кг.
Выход хлеба:
• Простой из муки 1 сорта – 133-135кг;
• Нарезной из муки высшего сорта – 136-139кг.
Количество силосов(бункеров) для отдельного сорта муки, N, шт, определяется по формуле
|
| (1) |
где Мсут – суточный расход муки, т/сут;
n – срок хранения муки, сут; n=7сут;
Q – полезная емкость силоса, т.
Производительность для батона простого из муки 1сортаопределяется по формуле
| (2) |
где Pс – общая производительность хлебозавода, т/сут; 
30 – выработка батонов простых из муки 1 сорта;
Производительность для батона нарезного из муки высшего сорта определяется по формуле
| (3) |
где Pс – общая производительность хлебозавода, т/сут;
70 – выработка батонов нарезных из муки высшего сорта;
Количество расходуемой муки в сутки, мсут, т/сут, для каждого сорта изделий определяется по формуле
|
| (4) |
где Pc – суточная выработка отдельного сорта хлеба, т/сут; 
Gхл – выход хлеба соответствующий данному сорту, кг; Gпрост. = 134кг; Gнарез. = 137кг.
Полезная емкость силоса(бункера), Q, т, определяется по формуле
|
| (5) |
где Gм – геометрический объем бункера ХБУ-64 м3; Gм = 71м3;
g – насыпная емкость муки, т/м3: для пшеничной муки высшего сорта – 0,60т/м3, 1 сорта – 0,50т/м3.
Количество бункеров типа ХБУ-64 для отдельного сорта муки, N, шт, определяется по формуле (1)
Общее количество бункеров типа ХБУ-64, шт, определяется по формуле
| (6) |
Где N1c – количество бункеров типа ХБУ-64 для муки 1 сорта; N1с = 3шт;
Nв/с – количество бункеров типа ХБУ-64 для муки высшего сорта; Nв/с = 6шт.
