финансовое обеспечение, под которым понимается обеспечение предприятия основными и оборотными активами, собственными и заемными финансовыми ресурсами, достаточными для выпуска предусмотренного объема производства.
Источники финансирования предприятия делятся на внутренние и внешние.
Внутренние источники финансирования предприятия - это его собственные средства: прибыль и амортизационные отчисления.
Внешние источники финансирования - это различные заемные и привлеченные средства: поступления от эмиссии и размещения акций, кредиты банков, продажа долей в уставном капитале и так далее.Выбор источника финансирования предприятия
Для того, чтобы определить оптимальные источники финансирования предприятия, необходимо провести определенный анализ деятельности предприятия. Грамотный и обдуманный выбор источников финансирования повысит отдачу от использования средств.В финансах предприятия под внутренними и внешними источниками финансирования понимают соответственно собственные и привлеченные (заемные) средства.
Источниками собственных средств являются:
уставный капитал (средства от продажи акций и паевые взносы участников);
резервы, накопленные предприятием;
прочие взносы юридических и физических лиц (целевое финансирование, пожертвования, благотворительные взносы и др.).
К основным источникам привлеченных средств относятся:
ссуды банков;
заемные средства;
средства от продажи облигаций и других ценных бумаг;
кредиторская задолженность..
Орган. перераб. замороженых плодов.
методы холодильного кон-ия овощей и фруктов:
-храню в охложденном состоянии(T= - 2/+1теч.2-4 мес.)
- быстрое заморажив и хрон-е при температ -18 (10-12мес)
-сублимационная сушка прод-ии и упоковка в полимерную или металическую тару.
приимущ-ва замор-ия: полностью сохр. все витамины,вкусов. и ароматич. качества; стеклянная тара заменяется более экономичной- полимерной.
Перезрелые и недозрелые плоды замораж. не подлежат. Зомораж. свежие отвечающие стандарту плоды.
качество замор-ых продуктов зависит от скорости замораживания. чем бвстрее,тем более высокого качества будут плоды после оттаивания.
стадии пр-ва: сортирование, калибровка, мойка, удаление несъедобной части, резка, блоншир.пором,обраб антиокислителем, посирование.
продол-сть зомор-ия плодов иовощей диаметром до 60 мм120-140 мин. кабочки -90мин. зелень-12.
в скоромор-ых аппоратах плоды и овощи замор-ют в у покованном виде или на провенях.
транспор-ются и хронятся при Т-18(9-12 мес.)
3.орг пр-ва стерилизован. молока.
в заруб странах 40% молока употреб. в стерилиз. виде.Оно облодает более высокой стойкостью.долго храниться, хорошо тран-тся даже без охложднния. Выпус-ся в стекляных бутылках, полиэтеленовых покетах и в покерах тетро-пак 0,25 и 0,5литра.Жирностью-2,5 и 3,2%.
Схемы произ-ва:
-одноступ-ая(стериолиз один раз до или после фосования Т=130-150),
- двухступенчатый(предпол 2 стерилиз-ии: предворительную и повторную- в бутылках)
после 2-ступ подукция может хр-ся более года. для местного потребления использ. 1й способ.
Стадии произ-ва: стерилиз-я, охлождение(Т 20-22),оно поступает вбуферную ёмкость, потом разлив в тару разового употреб. при2 схеме еще одна стерил-я
ВАРИАНТ 5
1. Орг-я пр-ва на плодоовощеокнсерв пред-ях.
Суточ рацион пит-я ч-ка на 20-25% долж сост из овощей. В РБ свеж плоды и овощи исп-ся 5-6 мес в году. Консервир-е – метод обраб-ки пищ прод-в, предохран их от порчи и позвол увелич сроки их исп-я и хран-я. Способы консервир-я: 1.физич – за сч сушки, тока. 2. Хим – продолж-ть хран-я, исп-я увел за сч консервантов 3. Физ-хим – примен-е осматич-деятельн в-в. 4. Биохим – квашение, соление. 5. Комбинир – опред t + консервир в-ва. В РБ продукты пер-ки выпуск-ся на 43 круп и мелк заводах, на 30 цехах и пр-вах с/х пред-й Этапы пер-ки плодоовощ прод-и: 1. Сбор, доставка, приемка и хран-е сырья 2. Пр-во плодов консерв:а) инспекция,электрон сортир-ка плодов и овощей б) колибровка – раздел-е прод-и по цвету,размеру и т.д. в)мойка г)очистка д)измельч-е,резка е) бланширование – кратковрем теплов обр-ка измельч сырья паром, водой/водн растворами солей, сахара,орг кислот ж) обжарив-е, пассиров-е з)приготовл-е заливки (сахар, соль, лимон кислота)-кипятится 50 мин, затем фильтруют, пряности,уксус кисл-ту. и) пригот-е сиропов, подгот-ка тары, фасовка и укупорка 3.заморажив-е а)охлажд-е овощ прод-и до -2- +1С, хран-е эт прод-и в теч 2-4 мес б)замораж-е плодов, овощей при t-18С в) сублимацион сушка 4. Приготовл-е соков а)осветлен соки мутные б) соки натурал в)соки купажирован г) спиртован соки д)соки холод хран-я Стадии пригот-я сока: а) инспекция б) мойка в) измельчение г) обраб-ка мезги д)прессов-е е)очистка ж) осветление з) фильтрация и) купажиров-е к)подслащив-е л)удаление воздуха м) гомогенезация (нагрев до опред t) н) подогрев о) разлив, укупорка 5. Сушка плодов,овощей а)воздушно-солнечн – обычн погод усл-я – 8-14 дн б) оскусств – инфракрасн лучи – 4-6 ч Вид тары: 1. Герметичная (банки, бутыли, пакеты) 2. Негерметичная (коробки, ящики, лотки)
Пр-во творога.
Орг-я пр-ва творога и творож изд-й – сквашив-епастеризов цельн/обезжирен молока с послед удал-ем сыворотки и прессов-ем белков массы. 3 вида творога: 1. Жирн -18% 2. Полужирн – 9% 3. Нежирн Способы пр-ва: 1. Кислотный – кислот каабуляция белков путем скваш-я молока с послед нагревом сгустка для удаления узлиш сыворотки 2. Сычужно-кислотн – формир-е сгустков комбинир возд-ем сычужн фермента и молоч кислоты. Стадии изгот-я творога: 1. Нормализ-я обезжир цельн молока по жиру 2. Пастеризация 70-80 С 20-30 с 3. Охлажд-е до 28-32С 4. Скваш-е массы 3-5 ч 5. Прессов-е сгустка 6. Фасовка в крупн/мелк упаковку 7. Хран-е 8С, реализ-я 36 ч.